Gimjang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Lelakiombak (bicara | kontrib) k menambahkan pranala dalam |
Rescuing 6 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5 |
||
| (3 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Korean name
| hangul = 김장
Baris 9 ⟶ 8:
| caption = Persiapan untuk ''gimjang'': bahan-bahan untuk membuat kimchi dalam skala besar
}}
'''''Gimjang''''' ([[Hangeul]]: {{lang|ko-Lang-KR|'''김장'''}}), juga dapat dibaca '''''kimjang'''''<ref>Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho and Jeongho Kim, [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18974963 "Microbial population dynamics and temperature changes during fermentation of kimjang kimchi"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191221155203/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18974963 |date=2019-12-21 }}, The Journal of Microbiology, Vol. 46, Number 5, 590-593</ref> adalah tradisi persiapan dan [[Pengawetan makanan|pengawetan]] [[Kimci|kimchi]] atau hidangan [[acar]] sayur pedas [[Korea]] yang disajikan pada [[musim dingin]] yakni di bulan [[November]] sampai [[Desember]].<ref name="K">{{Citation
|title=Korea
|volume=7
Baris 18 ⟶ 17:
|year=2004
|isbn=978-0-7614-1786-6
|
|
|archive-date=2023-08-05
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805141708/https://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s&hl=en
|dead-url=no
}}</ref> Selama berbulan-bulan di [[musim panas]], ''[[Kimci|kimchi]]'' dibuat dari [[Sayuran|sayur-sayuran]] segar yang kemudian akan [[Fermentasi|difermentasi]] terlebih dahulu.<ref name="K" /> Selama satu bulan, dari bulan kesepuluh setiap tahunnya, orang-orang mulai menyiapkan ''[[Kimci|kimchi]]'' dalam jumlah besar untuk menyediakan [[nutrisi]] sepanjang [[musim dingin]].<ref name=L>{{citation
|title=Lonely planet Korea
Baris 29 ⟶ 31:
|year=2007
|isbn=978-1-74104-558-1
|
|
|archive-date=2023-08-05
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805141708/https://books.google.co.uk/books?id=vX4uMBxzml8C&pg=PA64&dq=gimjang&hl=en&ei=bYbFS4ncLJuIOM2fzc8P&sa=X&oi=book_result&ct=result#v=onepage&q=gimjang&f=false
|dead-url=no
}}</ref><ref>{{Citation
|title=Koreana Quarterly
|volume=4
|issue=
|publisher=International Research Centre
|year=1962
|
|
|archive-date=2023-08-05
}}</ref> [[Tradisi]] ini bukan merupakan tradisi perorangan, tetapi tradisi [[nasional]] yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap [[wilayah]] akan memiliki giliran untuk mengolah ''[[Kimci|kimchi]]'' tersebut.<ref>{{Cite web|last=Setyanti|first=Christina Andhika|title=Gimjang, 'Pesta Nasional' Pembuatan Kimchi di Korea|url=https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20141208173318-262-16731/gimjang-pesta-nasional-pembuatan-kimchi-di-korea|website=gaya hidup|language=id-ID|access-date=2021-11-27}}</ref>▼
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805141708/https://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s&hl=en
|dead-url=no
▲}}</ref> [[Tradisi]] ini bukan merupakan tradisi perorangan, tetapi tradisi [[nasional]] yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap [[wilayah]] akan memiliki giliran untuk mengolah ''[[Kimci|kimchi]]'' tersebut.<ref>{{Cite
Tradisi ''Gimjang'' telah masuk ke dalam [[Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia|Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia UNESCO]] pada bulan Desember [[2013]].<ref>{{cite web|url=http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/06/2013120600957.html|title=Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List|publisher=Chosun Ilbo|date=2013-12-06|accessdate=2013-12-06|archive-date=2016-11-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20161102161353/http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/06/2013120600957.html|dead-url=no}}</ref>
== Proses Tradisi ==
''Kimchi'' merupakan makanan pendamping ([[banchan]]) dalam hampir semua makanan dan merupakan bagian penting dari [[budaya]] [[Korea]]. Resepnya berasal dari [[Abad ke 13|abad ke-13]] yang dibuat dari sayuran, acar, dan garam atau campuran [[alkohol]]. [[Lada|Lada merah]] ditambahkan ke dalam campuran bahan tersebut pada [[Abad ke 17|abad ke-17]]. [[Kimci|Kimchi]] [[modern]] biasanya terbuat dari [[kubis]] napa dan [[lobak putih]]. Meskipun ada ratusan variasi olahan, ''kimchi'' umumnya terdiri atas [[lobak]], [[daun bawang]], [[wortel]], dan [[bawang putih]].
Dalam [[cuaca]] yang lebih dingin di bulan November, proses pembuatan ''gimjang'' dimulai. Proses pembuatan ini akan dibagi kepada beberapa [[keluarga]], [[Hubungan kekerabatan|kerabat]], dan tetangga. Selama proses pembuatan, sekelompok orang akan berkumpul untuk memotong sayuran, mencucinya, dan menambahkan garam untuk mengawetkan makanan dan memulai proses [[
Kebiasaan ''gimjang'' terus diturunkan dari generasi ke generasi. Di daerah perkotaan, orang-orang biasanya menyimpan toples besar berisi ''[[Kimci|kimchi]]'' fermentasi di balkon rumah. Banyak masyarakat menggunakan lemari es sekunder yang dirancang khusus untuk menyimpan ''[[Kimci|kimchi]]'', karena aroma ''[[Kimci|kimchi]]'' yang kuat dapat mencemari produk lain di [[Kulkas|lemari es]].
Dalam upaya untuk memopulerkan popularitas ''[[Kimci|kimchi]]'' dengan pembuatan secara massal dalam kehidupan modern, [[Seoul]] telah menciptakan satu-satunya [[Museum Kimchi|museum kimchi]] di dunia, di mana wisatawan dan masyarakat lokal dapat mencicipi berbagai jenis hidangan [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]], dan belajar tentang proses ''gimjang'' tradisional.<ref name="K" /> Meskipun angka konsumsi telah turun, orang [[Korea Selatan|Korea]] masih mengonsumsi 25 [[kilogram]] (55
== Referensi ==
Baris 59 ⟶ 67:
{{Kimchi}}
{{Karya Agung Warisan Budaya Lisan dan Nonbendawi Manusia Korea Selatan}}
khimchi adalah makanan yang telah difermentasi. ada berbagai macam kimchi, tidak hanya dari sawi tetapi dari lobak pun bisa lho kawan kawan
| |||