Kue beras: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Guangdong Nian cake.jpg|jmpl|Kue nasiberas [[nian gao]] dari Kanton]]

[[Berkas:Korean culture-Doljanchi-01.jpg|jmpl|[[Tteok]], kue nasiberas Korea]]

[[Berkas:Putoricecakes.jpg|jmpl|[[Puto]], sebuah kue [[nasiberas kukus]] Filipina]]

[[Berkas:Bhapa Pitha Bangladeshi Style, 3 February, 2013.jpg|jmpl|kueKue nasiBeras gaya [[Bangladesh]], yang dikenal sebagai ''[[Pitha|Bhapa Pitha]]'']]

'''Kue nasiberas''' adalah segala jenis makanan yang terbuat dari [[nasitepung beras]] yang telah dibentuk, dikentalkan, atau digabungkan menjadi satu objek. Berbagai macam kue beras yang ada di berbagai budaya di mana beras yang dimakan, dan sangat lazim di [[Asia]]. Variasi umum meliputi kue yang dibuat dengan [[tepung beras]], yang terbuat dari beras tanah, dan yang terbuat dari biji-bijian beras yang dikompresi bersama-sama atau dikombinasikan dengan beberapa zat yang mengikat lainnya.

Kue beras bisa berupa makanan apa pun yang terbuat dari beras yang telah dibentuk, dipadatkan, atau digabungkan menjadi satu benda. Berbagai macam kue beras ada di berbagai budaya di mana nasiberas dimakan dan sangat lazim di Asia. Variasi yang umum termasuk kue yang terbuat dari tepung beras, yang terbuat dari beras giling, dan yang terbuat dari beras utuh yang dipadatkan bersama atau digabungkan dengan bahan pengikat lainnya.

== Jenis kue nasiberas menurut wilayah ==

Jenis kue nasiberas meliputi:

{{Main|Mont (food)}}Masakan Burma memiliki variasi makanan ringan dan [[Hidangan penutup|makanan penutup]] yang disebut mont yang dibuat dengan berbagai jenis beras, tepung beras, dan tepung beras ketan. Sweet Burma mont umumnya kurang manis dibandingkan rekan-rekannya di bagian lain [[Asia Tenggara]], alih-alih mendapatkan rasa manis alaminya dari bahan-bahan penyusunnya (misalnya kelapa parut, santan, beras ketan, dll.).<ref>{{Cite journal|last=Han|first=Thazin|last2=Aye|first2=Kyaw Nyein|date=2015-12|title=The legend of laphet: A Myanmar fermented tea leaf|url=http://dx.doi.org/10.1016/j.jef.2015.11.003|journal=Journal of Ethnic Foods|volume=2|issue=4|pages=173–178|doi=10.1016/j.jef.2015.11.003|issn=2352-6181}}</ref><ref>{{Cite web|title=43220a, 1883-08-01, [AUSTIN], [NEVAN], [AYLWARD], and others|url=http://dx.doi.org/10.1163/2210-7886_asc-43220a|website=Art Sales Catalogues Online|access-date=2022-12-11}}</ref>

* Ansom chek adalah kue beras ketan [[daun pisang]]. Ini disajikan sepanjang tahun tetapi paling lazim selama festival Bun Pchum Ben atau "Hari Leluhur". Disajikan dengan isian pisang atau potongan lemak babi dan kacang kemudian dibungkus dengan lapisan daun pisang dan dikukus hingga sempurna lalu disajikan.<ref>{{Cite journal|last=Parsons|first=Laurie|last2=Lawreniuk|first2=Sabina|date=2016-02-12|title=Love in the Time of Nokia: Cultural Change as Compromise in a Cambodian Migrant Enclave|url=http://dx.doi.org/10.1002/psp.2015|journal=Population, Space and Place|volume=23|issue=3|pages=e2015|doi=10.1002/psp.2015|issn=1544-8444}}</ref>

* Nuomici adalah bola nasiberas ketan, diisi dengan isian manis dengan serpihan kelapa kering yang ditaburi bagian luarnya.

* Senbei adalah sejenis kerupuk nasiberas Jepang, biasanya dimasak dengan cara dipanggang atau dipanggang, secara tradisional di atas arang. Saat disiapkan, mereka mungkin diolesi dengan saus penyedap, sering kali dibuat dari kecap dan mirin. Mereka kemudian dapat dibungkus dengan lapisan nori. Sebagai alternatif, mereka mungkin dibumbui dengan garam atau yang disebut penyedap "salad".

* Pitha, dalam masakan Bengali, Assam, dan Oriya, biasanya merupakan kue pipih tipis yang dibuat dari adonan yang dibuat dari nasiberas yang direndam dan digiling. Mereka biasanya dimasak di atas wajan panas atau wajan dan bisa digoreng dengan minyak, dipanggang dengan api kecil atau dipanggang dan digulung di atas piring panas setelah dibuat. Di Benggala Barat dan Bangladesh, pitha khusus dibuat dalam proses yang berbeda seperti dikukus atau diisi, contohnya adalah bhapa dan puli pitha. Festival khusus di mana pitha umumnya dibuat termasuk Nabanna dalam budaya Bengali, Bihu di Assam dan banyak festival di India Timur.

* Puttu dalam masakan India Selatan, terdiri dari silinder padat nasiberas kukus dengan lapisan kelapa.

Di Indonesia kue beras bisa jadi tawar dan rasanya hambar, dan sering diperlakukan sebagai makanan pokok, sebagai pengganti nasiberas kukus.

* Burasa, sejenis pangsit nasiberas yang dimasak dengan santan yang dikemas dalam kantong daun pisang. Ini adalah kelezatan orang Bugis dan Makassar dari Sulawesi Selatan, Indonesia, dan sering dikonsumsi sebagai makanan pokok untuk menggantikan nasiberas atau ketupat. Ini mirip dengan lontong, tetapi dengan rasa yang lebih kaya yang diperoleh dari santan.

* Ketupat, atau nasiberas bungkus adalah sejenis pangsit nasiberas Indonesia. Juga dapat ditemukan di Brunei, Malaysia, dan Singapura. Itu terbuat dari beras yang dibungkus dalam kantong anyaman daun lontar berbentuk belah ketupat atau layang-layang dan direbus. Saat nasiberas dimasak, butirannya mengembang mengisi kantong dan nasiberas menjadi padat. Cara memasak ini memberikan ketupat bentuk dan tekstur khas pangsit nasiberas. Ketupat biasa dimakan dengan rendang atau disajikan sebagai pendamping sate atau gado-gado. Ketupat juga disajikan secara tradisional oleh orang Melayu di open house pada acara-acara meriah seperti Idul Fitri (Hari Raya Aidilfitri). Saat Idul Fitri di Indonesia, ketupat sering disajikan dengan opor ayam (ayam dalam santan), ditemani bubuk kedelai pedas.

* Lontong yang populer di Indonesia dan juga bisa ditemukan di Malaysia ini terbuat dari beras ketan yang kemudian dipotong kecil-kecil. Secara tradisional dibuat dengan merebus nasiberas hingga setengah matang dan mengemasnya rapat-rapat ke dalam gulungan daun pisang. Daunnya diamankan dan dimasak dalam air mendidih selama sekitar 90 menit. Setelah nasiberas yang dipadatkan mendingin, nasiberas dapat dipotong-potong seukuran gigitan. Hidangan ini biasanya disajikan dingin atau pada suhu kamar dengan hidangan berbahan dasar saus seperti gado-gado dan salad, meski bisa dimakan sebagai pendamping hidangan lain seperti sate dan kari.

* Nasiberas himpit, bisa ditemukan di Indonesia dan Malaysia. Berbeda dengan ketupat atau lontong, nasiberas himpit tidak dimasak dalam bungkus. Sebagai gantinya, nasiberas yang sudah direbus atau dikukus ditumbuk dalam lesung menjadi pasta yang kemudian dicetak dan dipotong dadu sebelum dimakan. Biasanya dimakan dengan sayur lodeh atau soto.

* Lemper, cemilan gurih yang terbuat dari beras ketan yang diisi dengan daging ayam, ikan atau abon. Isi daging digulung di dalam nasiberas dengan cara yang sangat mirip dengan zongzi Cina. Varian lemper yang bukannya dibungkus dengan daun pisang dibungkus dengan telur dadar tipis disebut semar mendem.

* Lupis, nasiberas ketan kukus yang disajikan dengan kelapa parut dan sirup gula kelapa.

Kue beras adalah makanan ringan yang umum di Filipina dan orang Filipina telah menciptakan banyak jenis yang berbeda. Di Filipina, makanan penutup (kebanyakan yang berasal dari beras) dikenal sebagai kakanin, berasal dari kata kanin, yang berarti "nasiberas olahan". Kue beras juga sebelumnya dikenal dengan istilah umum tinapay (lit. 'difermentasi dengan tapay'), tetapi istilah tersebut sekarang dibatasi untuk berarti "roti" dalam bahasa Filipina modern.<ref>{{Cite journal|last=Withington|first=Phil|date=2017-09-21|title=The Invention of ‘Happiness’|url=http://dx.doi.org/10.1093/oso/9780198748267.003.0002|journal=Oxford Scholarship Online|doi=10.1093/oso/9780198748267.003.0002}}</ref> Namun demikian, dua kategori umum dari kue beras tetap ada: puto untuk kue beras yang dikukus, dan bibingka untuk kue beras yang dipanggang. Keduanya biasanya dibuat menggunakan galapong, pasta beras kental yang berasal dari penggilingan beras ketan mentah yang telah direndam semalaman. Galapong biasanya difermentasi, seperti istilah lama tinapay.<ref>{{Cite journal|last=Cozart|first=Terri James|date=2019-06-12|title=Ever Wonder Why?|url=http://dx.doi.org/10.1002/trtr.1842|journal=The Reading Teacher|volume=73|issue=4|pages=533–534|doi=10.1002/trtr.1842|issn=0034-0561}}</ref>

* Mache (juga dieja matse) adalah nasiberas ketan rebus yang dibumbui dengan pandan dan kelapa

* Masi adalah bola nasiberas ketan yang direbus atau dikukus dengan isian kacang dan muscovado

* Moche (juga dieja mochi atau muchi) adalah bola nasiberas ketan rebus dengan isian pasta kacang yang disajikan dengan santan panas manis

[[Kategori:Hidangan nasidari beras]]