Nira: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →Catatan kaki: clean up, adding template and category using AWB |
Thesillent (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
(13 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Penyadapan nira untuk membuat gula merah.jpg|jmpl|300px|Proses penyadapan nira tradisional]]
'''Nira''' adalah cairan yang manis yang diperoleh dari batang tanaman seperti [[tebu]], [[bit]], [[sorgum]], [[mapel]], atau getah tandan bunga dari keluarga [[palma]] seperti [[aren]], [[kelapa]], [[kurma]], [[nipah]], [[sagu]], [[siwalan]], dan sebagainya.<ref>{{aut|Baharuddin, M. Muin, dan H. Bandaso}}.
Nira dari aren mengandung gula antara
Gula utama yang terkandung dalam nira adalah [[sukrosa]]. Nira juga mengandung [[glukosa]] dan [[fruktosa]] dalam jumlah yang kecil saat nira baru disadap. Nira dari bunga sebenarnya steril, tetapi segera setelah disadap sering kali terkontaminasi oleh [[Mikroorganisme|mikrob]] yang dapat menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Proses [[hidrolisis]] akan merugikan dari segi jumlah rendemen gula merah, bahkan sering kali gula merah tidak terbentuk (tetap berbentuk cairan kental).
==Catatan kaki==▼
Untuk penyadapan secara tradisional, petani nira biasanya menambah kapur ke dalam lumbung penampung nira saat penyadapan. Seringkali relatif banyak sehingga pH nira tinggi (pH>7) menyebabkan gula merah berwarna gelap (cokelat gelap). Untuk mencegah keasaman [https://airnira.balbol.com/2019/08/apa-itu-nira-kelapa.html nira kelapa] dapat ditambahkan sodium benzoate 0,05–0,2% atau kapur 0,7–1,2%.
Nira yang sudah mengalami fermentasi (pH< 5,5) atau kadar gula reduksinya lebih dari 8% tidak dapat digunakan untuk membuat gula merah. Nira yang sesuai untuk membuat gula merah cetak adalah nira dengan kisaran pH 5,5–7.
▲== Catatan kaki ==
{{reflist}}
{{Hasil hutan non-kayu}}▼
[[Kategori:Minuman|N]]
Baris 11 ⟶ 20:
{{Minuman-stub}}
▲{{Hasil hutan non-kayu}}
|