Wikipedia

Kefir: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
HsfBot (bicara | kontrib)
Bot
1.172.010 suntingan
k Bot: Perubahan kosmetika
Wagino Bot (bicara | kontrib)
Bot
4.157.822 suntingan
k →‎Pranala luar: Bot: Merapikan artikel
 
(24 revisi perantara oleh 18 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
:''{{Untuk |istilah Islam, lihat [[|Kafir]]''.}}
{{Infobox drink/Wd}}
{{Infobox prepared food
| name = Kefir
| image = [[Berkas:Kefirpilze.jpg|250px]]
| caption = Butiran kefir, yang merupakanhasil pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
| alternate_name = ''Kefīrs'', ''keefir'', ''kephir'', ''kewra'', ''talai'', ''mudu kekiya'', ''milk kefir'', ''búlgaros''
| country =
| region =
Baris 11 ⟶ 12:
| type = [[Yogurt]]
| served =
| main_ingredient = [[susuSusu]], butiran kefir grains ([[bakteri]], garam, [[ragi]], [[protein]], [[lemak]], [[gula]])
| variations =
| calories =
Baris 17 ⟶ 18:
}}
 
'''Kefir''' (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah [[Kaukasus]].
'''Kefir'''Minuman adalah minuman yangini terbuatterbentuk dari susu dengan proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang berasal dari daerah [[Kaukasus]]. Cara pembuatannyaKefir adalahdikembangkan dengan memasukaanmemasukkan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]],<ref>{{Cite thesis |last=Subroto |first=Muhammad |date=2007 |title=Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255}}</ref> atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu,. tasTas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.
 
Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.<ref>{{Cite thesis |author=Mukhlis |date=1987 |title=Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405}}</ref>
 
== Asal mula kefir ==
Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[pegununganPegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], selamasejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. BijiKonon biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam “pusaka”"pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.<ref>[{{Cite web |url=http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |title=Sejarah Kefir di|author=Diat EpetaniSujatman |date=4 April 2012 |website=epetani.deptan.go.id] |publisher= |access-date= |archive-url=https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |archive-date=1 Agustus 2013}}</ref>
 
Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ''ke’if'', yang artinyaberarti enak, /keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yoghurtyogurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedangsedangkan yoghurtyogurt berwujud kental.
 
Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefirkefir berasal dari "''kaafuura"'', yaitu nama mata air di [[surga]] yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam [[Al Qur'an]], yaitu pada Surat[[Surah Al Insaan-Insan]], ayat 5.
Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan kultur starter berupa biji kefir, namun dapat juga menggunakan starter cair kefir.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405][Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi]</ref> Selain dibuat dari susu sapi, kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan susu kambing.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255][Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA)]</ref>
 
== Komposisi mikroba kefir ==
=== Bakteri ===
==== '''Lactobacillus ===='''
{{Daftar-kolom | colwidth=10em |
Lactobacillus brevis, Lb. helveticus, Lb. kefir, Lb. viridescens, Lb. casei, Lb. kefiranofaciens, Lb. kefirgranum,Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii, Lb. rhamnosis, Lb. paracasei, Lb. fructirorans, Lb. hilgardii, Lb. fermentum, Lb. riridescens.
* {{Species|L|actobacillus|acidophilus}}
==== Lactococcus dan lain-lain ====▼
* {{Species|L|actobacillus|brevis}}
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Enterococci durans, Leuconostocs sp., Leuconostocs mesenteroides, Acetobacter sp., Bacillus sp., Bacillus subtilis, Micrococcus sp., Escherechia coli, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, dan Pichia fermentans.
* {{Species|L|actobacillus|casei}}
=== Starter kefir ===▼
* {{Species|L|actobacillus|delbrueckii}}
Untuk membuat kefir digunakan kultur ''starter'' yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Starter kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas lactobacillus acidophillus, l bulgaricus, l lactis, bifidobacterium longum, acetobacter aceti, leuconostoc mesenteroides dan s cerevisiae.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546][Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir]</ref> Kefir juga dapat dibuat dnengan menggunakan ''Bulk Starter Freeze Drying''.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679][Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying]</ref>
* {{Species|L|actobacillus|fermentum}}
Aktivitas kultur starter kefir mampu menghambat bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257][Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin]</ref>
* {{Species|L|actobacillus|fructivorans}}
* {{Species|L|actobacillus|helveticus}}
* {{Species|L|actobacillus|hilgardii}}
* {{Species|L|actobacillus|kefiranofaciens}}
* {{Species|L|actobacillus|kefirgranum}}
* {{Species|L|actobacillus|kefiri}}
* {{Species|L|actobacillus|paracasei}}
* {{Species|L|actobacillus|parakefiri}}
* {{Species|L|actobacillus|plantarum}}
* {{Species|L|actobacillus|rhamnosus}}
* {{Species|L|actobacillus|riridescens}}
* {{Species|L|actobacillus|viridescens}}
}}
▲==== '''Lactococcus dan lain-lain ===='''
{{Daftar-kolom | colwidth=15em |
* ''[[Lactococcus lactis subsp. lactis]]''
* ''[[Lactococcus lactis subsp. cremoris]]''
* ''[[Acetobacter sp.]]''
* ''[[Bacillus sp.]]''
* ''[[Bacillus subtilis]]''
* ''[[Enterococci durans]]''
* {{Species|E|scherichia|coli}}
* ''[[Kluyveromyces lactis]]''
* ''[[Kluyveromyces marxianus]]''
* ''[[Leuconostoc sp.]]''
* ''[[Leuconostoc mesenteroides]]''
* ''[[Micrococcus sp.]]''
* ''[[Pichia fermentans]]''
* ''[[Streptococcus thermophilus]]''
}}
 
▲=== StarterBiakan bibit kefir ===
Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas {{Species|L|actobacillus|acidophillus}}, ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', {{Species|L|actococcus|lactis}}, {{Species|B|ifidobacterium|longum}}, {{Species|A|cetobacter|aceti}}, {{Species|L|euconostoc|mesenteroides}}, dan {{Species|S|accharomyces|cerevisiae}}.<ref>{{Cite thesis |last=Usmiati |first=Sri |date=1998 |title=Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir |type=Tesis |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546}}</ref> Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan ''bulk starter freeze drying''.<ref>{{Cite thesis |last=Rohim |first=Abdur |date=2001 |title=Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679}}</ref> Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri {{Species|S|taphylococcus|aureus}} selama proses penyimpanan dingin.<ref>{{Cite thesis |last=Paramita |first=Annisa |date=2008 |title=Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257}}</ref>
 
== Referensi ==
Baris 41 ⟶ 77:
 
== Pranala luar ==
{{Commons}}
{{commons|Kefir|Kefir}}
{{Wiktionary|kefir}}
{{wikibooksWikibooks|en:Cookbook:Kefir}}
* [https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir], didari EPetani.Deptan.go.id]ePetani Departemen Pertanian
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20041216015658/http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], from thedari ''National Center for Home Food Preservation''▼
* [http://www.zoogloea.com/molochnyy_grib_gotovim_kefir.html Zoogloea.com] Kefir Making.
* {{en}} [[s:en:Collier's New Encyclopedia (1921)/Kephir|Kephir]], dari ''Collier's New Encyclopedia''
* [http://www.timelesshealth.net/kefir/allaboutkefir.html Videos About Kefir]
* {{en}} [[s:en:The New International Encyclopædia/Kephir|Kephir]], dari ''The New International Encyclopædia''
* http://www.conkefir.com
* {{en}} [https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01253250 What is Kéfir?]
▲* [http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], from the National Center for Home Food Preservation
* [http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html Dominic N. Anfiteatro's kefir site]
* [http://www.yourkefirsource.com/ kefir]
* [http://www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php Where to get kefir grains] (listings by area)
* [http://www.rejoiceinlife.com/kefir/kefirlist.php Source of free kefir grains - worldwide.]
* [http://www.webaware.com.au/ferment/finding_kefir.php Finding kefir]
* [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3064404/pdf/cmr-3-039.pdf Cancer Management and Research, Kefir induces cell-cycle arrest and apoptosis in HTLV-1-negative malignant T-lymphocytes]
 
{{Authority control}}
{{commons|Kefir}}
{{makanan-stub}}▼
 
[[Kategori:Produk susu]]
Baris 63 ⟶ 92:
[[Kategori:Minuman hasil fermentasi]]
[[Kategori:Yoghurt]]
 
 
▲{{makananMakanan-stub}}
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Kefir"