Kefir: Perbedaan antara revisi

'''Kefir'''Minuman adalahini minuman yang terbuatterbentuk dari susu dengan proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]]. Minuman ini berasal dari daerah [[Kaukasus]]. Kefir dibuatdikembangkan dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]],<ref>{{Cite thesis |last=Subroto |first=Muhammad |date=2007 |title=Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255}}</ref> atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[Pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], sejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. BijiKonon biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam "pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.<ref>{{Cite web |url=http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |title=Sejarah Kefir |author=Diat Sujatman |date=4 April 2012 |website=epetani.deptan.go.id |publisher= |access-date= |archive-url=https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |archive-date=1 Agustus 2013}}</ref>

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|acidophilus}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|brevis}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|casei}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|delbrueckii}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|fermentum}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|fructivorans}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|helveticus}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|hilgardii}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|kefiranofaciens}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|kefirgranum}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|kefiri}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|paracasei}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|parakefiri}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|plantarum}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|rhamnosus}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|riridescens}}

* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|viridescens}}

* {{SpesiesSpecies|E|scherichia|coli}}

Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|acidophillus}}, ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', {{SpesiesSpecies|L|actococcus|lactis}}, {{SpesiesSpecies|B|ifidobacterium|longum}}, {{SpesiesSpecies|A|cetobacter|aceti}}, {{SpesiesSpecies|L|euconostoc|mesenteroides}}, dan {{SpesiesSpecies|S|accharomyces|cerevisiae}}.<ref>{{Cite thesis |last=Usmiati |first=Sri |date=1998 |title=Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir |type=Tesis |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546}}</ref> Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan ''bulk starter freeze drying''.<ref>{{Cite thesis |last=Rohim |first=Abdur |date=2001 |title=Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679}}</ref> Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri {{SpesiesSpecies|S|taphylococcus|aureus}} selama proses penyimpanan dingin.<ref>{{Cite thesis |last=Paramita |first=Annisa |date=2008 |title=Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257}}</ref>