Kefir: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Wagino Bot (bicara | kontrib) k →Pranala luar: Bot: Merapikan artikel |
|||
(34 revisi perantara oleh 25 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox drink/Wd}}
{{Infobox prepared food
| name = Kefir
| image = [[
| caption = Butiran kefir,
| alternate_name = ''Kefīrs'', ''keefir'', ''kephir'', ''kewra'', ''talai'', ''mudu kekiya'', ''milk kefir'', ''búlgaros''
| country =
| region =
Baris 11 ⟶ 12:
| type = [[Yogurt]]
| served =
| main_ingredient = [[
| variations =
| calories =
Baris 17 ⟶ 18:
}}
'''Kefir''' (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah [[Kaukasus]].
Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.<ref>{{Cite thesis |author=Mukhlis |date=1987 |title=Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405}}</ref>
== Asal mula kefir==▼
Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], selama lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam “pusaka” yang diwariskan secara turun temurun.<ref>[http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Sejarah Kefir di Epetani.deptan.go.id]</ref> ▼
▲== Asal mula kefir ==
Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ''ke’if'', yang artinya enak, keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yoghurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedang yoghurt berwujud kental.▼
▲Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[
▲Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ''ke’if'', yang
Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefir berasal dari "kaafuura", yaitu nama mata air di [[surga]] yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam [[Al Qur'an]], yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5.▼
▲Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama
== Komposisi mikroba kefir==▼
▲== Komposisi mikroba kefir ==
=== Bakteri ===
{{Daftar-kolom | colwidth=10em |
* {{Species|L|actobacillus|acidophilus}}
==== Lactococcus dan lain-lain ==== ▼
* {{Species|L|actobacillus|brevis}}
* {{Species|L|actobacillus|casei}}
=== Starter kefir ===▼
* {{Species|L|actobacillus|delbrueckii}}
* {{Species|L|actobacillus|fermentum}}
* {{Species|L|actobacillus|fructivorans}}
* {{Species|L|actobacillus|helveticus}}
* {{Species|L|actobacillus|hilgardii}}
* {{Species|L|actobacillus|kefiranofaciens}}
* {{Species|L|actobacillus|kefirgranum}}
* {{Species|L|actobacillus|kefiri}}
* {{Species|L|actobacillus|paracasei}}
* {{Species|L|actobacillus|parakefiri}}
* {{Species|L|actobacillus|plantarum}}
* {{Species|L|actobacillus|rhamnosus}}
* {{Species|L|actobacillus|riridescens}}
* {{Species|L|actobacillus|viridescens}}
}}
{{Daftar-kolom | colwidth=15em |
* ''[[Lactococcus lactis subsp. lactis]]''
* ''[[Lactococcus lactis subsp. cremoris]]''
* ''[[Acetobacter sp.]]''
* ''[[Bacillus sp.]]''
* ''[[Bacillus subtilis]]''
* ''[[Enterococci durans]]''
* {{Species|E|scherichia|coli}}
* ''[[Kluyveromyces lactis]]''
* ''[[Kluyveromyces marxianus]]''
* ''[[Leuconostoc sp.]]''
* ''[[Leuconostoc mesenteroides]]''
* ''[[Micrococcus sp.]]''
* ''[[Pichia fermentans]]''
* ''[[Streptococcus thermophilus]]''
}}
Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas {{Species|L|actobacillus|acidophillus}}, ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', {{Species|L|actococcus|lactis}}, {{Species|B|ifidobacterium|longum}}, {{Species|A|cetobacter|aceti}}, {{Species|L|euconostoc|mesenteroides}}, dan {{Species|S|accharomyces|cerevisiae}}.<ref>{{Cite thesis |last=Usmiati |first=Sri |date=1998 |title=Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir |type=Tesis |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546}}</ref> Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan ''bulk starter freeze drying''.<ref>{{Cite thesis |last=Rohim |first=Abdur |date=2001 |title=Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679}}</ref> Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri {{Species|S|taphylococcus|aureus}} selama proses penyimpanan dingin.<ref>{{Cite thesis |last=Paramita |first=Annisa |date=2008 |title=Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257}}</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
{{Commons}}
{{Wiktionary
{{
* [https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir],
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20041216015658/http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir],
* {{en}} [[s:en:Collier's New Encyclopedia (1921)/Kephir|Kephir]], dari ''Collier's New Encyclopedia''
* {{en}} [[s:en:The New International Encyclopædia/Kephir|Kephir]], dari ''The New International Encyclopædia''
* {{en}} [https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01253250 What is Kéfir?]
▲* [http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], from the National Center for Home Food Preservation
{{Authority control}}
{{makanan-stub}}▼
[[Kategori:Produk susu]]
Baris 64 ⟶ 92:
[[Kategori:Minuman hasil fermentasi]]
[[Kategori:Yoghurt]]
|