Hidangan Nepal: Perbedaan antara revisi

''[[Dal bhat|Dal-bhat-tarkari]]'' ({{Lang-ne|दाल भात तरकारी}}) adalah [[makanan pokok]] sehari-hari mayoritas rakyat Nepal. ''Dal'' adalah sup yang terbuat dari [[Lens culinaris|lentil]] dan rempah-rempah. Hidangan ini disajikan bersama biji-bijian rebus, ''bhat''—biasanya [[Beras|nasi]] tapi kadang-kadang biji-bijian lainnya—dengan sayur kari yang disebut ''tarkari''. Bumbu yang digunakan adalah [[chutney]] (चटनी) atau acar (''achaar'', अचार) dalam bentuk segar atau sudah difermentasi.<ref><{{cite classweb|url="citation web">[http://www.food-nepal.com/ingredients/i009.htm "|title=Pickle - Achar - Chutney"] |publisher=Food-nepal.com </cite>|date= |accessdate=12 September 2010}}</ref> Pelengkap lainnya yang menyertai mungkin berupa irisan [[Sitrun|lemon]] (''nibuwa'') atau [[Jeruk purut|jeruk nipis]] (''kagati'') dengan cabai hijau segar (''hariyo khursani''). [[Dhindo]] (ढिंडो) adalah [[Traditional food|makanan tradisional]] Nepal.

Banyak masakan di Nepal merupakan variasi dari masakan di Asia, sementara makanan lainnya memiliki persilangan masakan Tibet, India dan Thailand. [[Momo (dumpling)|''Momo'']]—pangsit Tibet dengan rempah-rempah Nepal  adalah salah satu makanan yang paling populer di Nepal. Mereka awalnya diisi dengan daging [[kerbau]], namuntetapi sekarang juga diisi dengan daging kambing atau ayam, serta khusus vegetarian. Makanan khusus seperti ''[[sel roti]]'' dan ''patre'' dimakan selama perayaan festival seperti ''[[Tihar (festival)|Tihar]]''. Makanan jenis baru juga telah diperkenalkan, salah satunya adalah ''taas''<ref>http://www.nepalitimes.com/issue/2012/08/10/Review/19536</ref> yang mirip dengan [[kebab]].

[[Yoghurt|Yogurt]] (''dahi'') dan daging [[kari]] (''masu'') atau [[Ikan (makanan)|ikan]] (''machha'') disajikan sebagai lauk. [[Daging ayam|Ayam]] (''kukhura'') dan ikan biasanya dapat diterima semua orang, namuntetapi tidak untuk kasta Khas [[Brahmana]] (''[[Bahun]]'') yang merupakan vegetarian. Penganut Hindu taat tidak pernah makan [[Sapi dalam agama|daging sapi]] (''gaiko masu''). Mereka juga menjauhkan diri dari [[Kerbau|daging kerbau]] dan [[yak]] karena mirip dengan sapi. [[Daging babi]] lokal (''sungurko masu'') secara tradisional hanya dimakan oleh aadibasi, namuntetapi [[Babi celeng|babi hutan]] (''bangur ko masu'') secara tradisional diburu dan dimakan oleh bangsa Magar. Turunan babi hutan sekarang dibesarkan di penangkaran dan digunakan sebagai daging untuk etnis Pahari dan kasta-kasta yang sejak dulu tidak makan daging babi.

Masakan Himalaya dipengaruhi oleh budaya Tibet dan terkait erat dengan kelompok-kelompok etnis di [[Geografi Nepal|Himalaya dan Trans-Himalaya]]. Gandum, barley dan millet adalah biji-bijian yang toleran dengan musim dingin, sering diolah menjadi [[Mi (makanan)|mi]] atau ''[[tsampa]]'', yakni tepung dari biji-bijian. [[teh mentega|Teh mentega]] dibuat dengan mencampur mentega atau [[Minyak samin|ghee]] dan garam ke dalam [[teh]]. Teh ini biasanya dicampur dengan tepung tsampa untuk membuat jenis makanan cepat saji, terutama yang dimakan saat bepergian.

Karena sebagian besar orang Thakali terlibat dalam perdagangan, mereka bisa mengimpor sayur-sayuran, buah-buahan dan telur dari daerah yang lebih rendah. Berbagai macam sayuran yang dikonsumsi sehari-hari, terutama [[lobak]] daikon dan [[Ubi bit merah|bit]]—biasanya dikeringkan dan sering dimasak dengan daging kambing. Sup yang dibuat dari [[Horenso|bayam]] dikenal sebagai ''gyang-to'' disajikan dengan sejumput ''timur-ko-choup''. [[Apel]] diperkenalkan oleh para holtikulturis dari luar negeri<ref><{{cite classweb|url="citationhttp://www.fao.org/docrep/004/ab985e/ab985e09.htm web">|title=Deciduous Fruit in Nepal |publisher=FAO |author=Lok Nath Devkota. </cite>|date= |accessdate=14 Oktober 2013}}</ref> dan sekarang telah banyak dinikmati.

[[Newar|Suku Newar]] adalah kelompok etnis [[urbanisasi]] yang awalnya tinggal di Lembah Kathmandu, tapi sekarang juga di kota-kota lain di ''[[Geografi Nepal|Perbukitan Tengah]]''. Di lembah Kathmandu dan Pokhara yang subur, petani pasar lokal merasa produk pertanian lebih menguntungkan daripada biji-bijian, terutama sekarang beras dan kebutuhan pokok lainnya yang dapat diangkut dengan truk. Selain itu, keluarga suku Newar memiliki pendapatan yang relatif tinggi dan budaya mereka menekankan pada makanan dan berpesta.

Meskipun makanan Newar sehari-hari terdiri dari masakan bukit pada umumnya, namuntetapi selama ritual, upacara dan pesta makan, hidangan Newar bisa jauh lebih bervariasi daripada masakan Pahari. Masakan Newari menggunakan banyak daging [[kerbau]]. Untuk vegetarian, daging atau ikan kering bisa diganti dengan tahu goreng atau keju cottage. Masakan memiliki berbagai macam persiapan fermentasi, padahal masakan Pahari telah menggunakan beberapa bumbu ''aachar''.

[[Hidangan penutup]] terdiri dari ''dhau'' (धौ; yogurt), ''sisābusā'' (सिसाबुसा; buah-buahan) dan ''mari'' (मरि; permen). Ada ''achaars'' yang terbuat dari buah [[Choerospondias axillaris|''aamli'']]. ''[[Thwon]]'' (थ्वँ; arak beras) dan ''aylā'' (अयला; alkohol lokal) adalah minuman keras beralkohol yang orang Newar biasa buat di rumah.

Daging [[kerbau]] dan [[Daging babi|babi]] dimakan oleh banyak ''[[Adivasi|janajati]]''. Sejak dulu orang Magar memakan daging babi tapi tidak untuk daging kerbau air, sementara orang ''[[Gurung]]'' sebaliknya. Di bagian timur, ''[[Tamang]]'', [[Rai people|''Rai'']] dan [[Limbu people|''Limbu'']] memiliki makanan etnis termasuk ''kinema'' (fermentasi kacang hijau), ''yangben'' ([[Reindeer Moss]]), roti terbuat dari millet atau buckwheat, dan minuman Limbu tradisional ''[[tongba]]'' (bir millet).<ref><{{cite class="citation web">[|url=http://www.forum.welovenepal.com/index.php?topic=7942.0;wap2 "|title=?]</cite>About Historical and Contemporary Limbu Women of Nepal? |publisher=Forum.welovenepal.com |date=24 Juni 2008 |accessdate=12 September 2010}}</ref><ref><{{cite classweb|url="citation web">[http://www.indiatraveltimes.com/sikkim/sikkim_cuisine.html "|title=The Sikkim cuisines"] |publisher=Indiatraveltimes.com </cite>|date= |accessdate=12 September 2010}}</ref>

=== ''Masakan ''Terai'' ===

FoodMakanan in thedi [[Terai]] southbagian ofselatan ''[[Sivalik Hills]]'' refers tomengacu mirrorpada cuisines such asmasakan ''Maithili cuisine[[Maithil]]i'' <ref><{{cite class="citation web">[|url=http://mithilacuisine.blogspot.com/ "|title=Nepali Mithila Cuisine"] |publisher=Mithilacuisine.blogspot.com |date= |accessdate=12 September </cite>2010}}</ref> indi the easttimur, masakan ''Tharu cuisine'' indi the westbarat, anddan masakan ''Bhojpuri cuisine'' indi thepusat centerdan anddekat nearbagian westbarat ofwilayah Madhesh regiondi of [[Nepal]]. FurtherDi westbagian lebih barat, thereada ispengaruh masakan ''Mughlai''-influenced; masakan ''[[Masakan Awadh|Awadhi cuisine]]''—particularly eatenkhususnya bydimakan theoleh substantialpara Muslimpenduduk populationmuslim arounddi sekitar [[Nepalganj]].