Kacang Sorana: Perbedaan antara revisi

{{Yatimorphan|Oktober 2022}}

Kacang-kacangan dilaporkan telah tiba di [[Toskana]] pada 1528 dan [[Roma]] pada 1515<ref name=":5">{{Cite journal|last=Piergiovanni|first=Angela|last2=Lioi|first2=Lucia|date=May 27, 2010|title=Italian Common Bean Landraces: History, Genetic Diversity and Seed Quality|url=https://pdfs.semanticscholar.org/bfec/24b1a30c81333090082789b318bc45726257.pdf|journal=Diversity|volume=2|issue=6|pages=837–862|doi=10.3390/d2060837}}</ref> {{Refpage|838}} dan didistribusikandi distribusikan secara luas pada awal abad 17. Kacang yang ditanam di sekitar Sorana diakui sebagai kacang yang berkualitas tinggi pada awal abad ke-19. Pada tahun 1980-an, budidaya kacang Sorana hampir terhenti karena perang dunia menyebabkan depopulasi daerah dan kacang ini juga terancam punah pada 1994. Pemulihan dilakukan di tahun yang sama oleh satu-satunya kelompok petani kecil yang tersisa yang bernama ''Associazione dei piccoli produttori del Fagiolo di Sorana Il Ghiareto ONLUS'' (Asosiasi Ghiareto).<ref name=":6">{{Cite journal|last=Quiñones-Ruiz|first=Xiomara F.|last2=Penker|first2=Marianne|date=June 22, 2016|title=Why early collective action pays off: evidence from setting Protected Geographical Indications|url=https://pdfs.semanticscholar.org/3a17/2ef52837a71ce4aa390fc2dc9d7ba6ace95d.pdf|journal=Renewable Agriculture and Food Systems|volume=32|issue=2|pages=179–192|doi=10.1017/S1742170516000168|archive-url=https://web.archive.org/web/20190711182326/https://pdfs.semanticscholar.org/3a17/2ef52837a71ce4aa390fc2dc9d7ba6ace95d.pdf|archive-date=2022-01-18|url-status=dead}}</ref> {{Refpage|183}} Selama rentang waktu 1990-an, kelompok tersebut bersama dengan jurnalis Italia [[Indro Montanelli]] dan dipimpin oleh pemilik restoran dan fotografer [[Valdo Verreschi]] melakukan promosi pembentukan PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)" yang mendorong agar penduduk lokal kembali membudidayakan kacang ini lagi dan pada 2002 kacang diberi sertifikasi PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)".<ref name=":1" /><ref name=":0" />

[[Kacang merah]] silindris juga ditanam di daerah tersebut dan kadang-kadang disebut sebagai Antico Rosso di Sorana.<ref name=":1" /> Kacang putih kadang-kadang disebut sebagai "Bianco di Sorana". Kedua kacang ini kadang-kadang disebut sebagai soranini.

[[Berkas:Dried_sorana_beans.jpg|al=bowl of dried white beans|jmpl|Kacang Sorana kering]][[Berkas:Sorana,_coltivazione_del_fagiolo_di_sorana_03.jpg|al=garden plot with bean vines growing on stakes|jmpl|Budidaya kacang Sorana]]Kacang Sorana merupakan bagian dari spesies ''[[Buncis|Phaseolus vulgaris]]'' L.<ref name=":1" /> Kacang ini memiliki panjang 1,5cm5&nbsp;cm, berwarna putih mengkilat dengan bentuk agak pipih dan kulit yang sangat tipis sehingga disebut ''"imperceptible to the palate".<ref name=":8">{{Cite book|last=Capalbo|first=Carla|year=2002|url=https://archive.org/details/foodwineloversco0000capa|title=The Food and Wine Lover's Companion to Tuscany|publisher=Chronicle Books|isbn=9780811833806|pages=[https://archive.org/details/foodwineloversco0000capa/page/76 76]|language=en|quote=Valdo Verreschi sorana bean.|url-access=registration}}</ref><ref name=":02">{{Cite web|title=Sorana Bean - Presìdi Slow Food|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/sorana-bean/|website=Slow Food Foundation|language=en-US|access-date=2022-01-18}}</ref>'' Karena bentuknya yang pipih, kacang ini dijuluki "piattellini" di Sorana. Kacang merahnya memiliki kulit yang lebih tebal dan berbentuk silinder.<ref name=":7">{{Cite web|date=June 13, 2000|title=Publication of an application for registration pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EEC) No 2081/92 on the protection of geographical indications and designations of origin|url=https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2001:179:0032:0034:EN:PDF|website=European Commission|access-date=2022-01-19}}</ref> Kacang Sorana dibudidayakan di sepanjang tepi timur dan barat bagian barat laut <ref name=":72">{{Cite web|date=June 13, 2000|title=Publication of an application for registration pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EEC) No 2081/92 on the protection of geographical indications and designations of origin|url=https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2001:179:0032:0034:EN:PDF|website=European Commission|access-date=2022-01-18}}</ref> Sungai Pescia yang dekat dengan desa Sorana (yang terletak di ''regione'' Toskana) dan terletak di bawah pegunungan [[Pegunungan Apennini|Apennini]], di antara kota Florence dan Pisa. Teknik pertanian modern umumnya tidak mungkin dilakukan di lahan kecil yang cocok untuk menanam kacang Sorana.

Petani paruh waktu membudidayakan kacang Sorana di lahan dengan luas tidak lebih dari 660 hektar (Produksi tahunan kecil) di mana teknik pertanian modern umumnya tidak mungkin dilakukan di lahan yang kecil.<ref name=":02" /><ref name=":62">{{Cite journal|last=Quiñones-Ruiz|first=Xiomara F.|last2=Penker|first2=Marianne|date=June 22, 2016|title=Why early collective action pays off: evidence from setting Protected Geographical Indications|url=https://pdfs.semanticscholar.org/3a17/2ef52837a71ce4aa390fc2dc9d7ba6ace95d.pdf|journal=Renewable Agriculture and Food Systems|volume=32|issue=2|pages=179–192|doi=10.1017/S1742170516000168|archive-url=https://web.archive.org/web/20190711182326/https://pdfs.semanticscholar.org/3a17/2ef52837a71ce4aa390fc2dc9d7ba6ace95d.pdf|archive-date=2022-01-18|url-status=dead}}</ref><ref name=":02" /> Studi pada tahun 2016 menunjukkan bahwa hampir setengah dari 40 petani tidak menjual kacang ini untuk komersial.<ref name=":6" />

Presidium Slow Food di Pescia dan peraturan PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)" keduanya mengharuskan semua kacang yang disebut "di Sorana" ditanam di Lembah Pescia, Kotamadya Pescia, Provinsi Pistoia. Area budidaya yang paling tradisional terletak di sepanjang tepi sungai "Ghiareto", sebuah area dengan [[Iklimiklim mikro|iklim mikronya]]nya sendiri.<ref name="CaenegemCleary20172">{{Cite book|last=van Caenegem|first=William|last2=Cleary|first2=Jen|year=2017|url=https://books.google.com/books?id=0iWKDgAAQBAJ&pg=PA272|title=The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development|publisher=Springer|isbn=978-3-319-53073-4|pages=266|url-status=live}}</ref> {{Refpage|266}} Daerah ini berada pada ketinggian 220 hingga 750 meter di atas permukaan laut dengan tanah berpasir yang rendah akan kandungan nitrat, mineral, dan kalsium, serta kondisi di daerah ini lembap dengan tingkat sinar matahari yang rendah dan curah hujan tinggi, termasuk embun yang lebat di malam hari, serta terlindung dari cuaca buruk. Semua kondisi dianggap sangat baik untuk menumbuhkan jenis kacang ini.<ref name=":12">{{Cite web|title=Fagiolo di Sorana IGP {{!}} Visit Tuscany|url=https://www.visittuscany.com/en/food/pgi-sorana-bean/|website=www.visittuscany.com|language=en|access-date=2022-01-19}}</ref> Pemilik restoran Verreschi mengatakan "iklim mikro yang luar biasa" dan berkata "Anda bisa menanam kacang Sorana di mana saja—banyak orang telah mencobanya—dan Anda mungkin mendapatkan kacang, tapi itu tidak akan seperti Sorana saat Anda memasaknya." <ref name=":32">{{Cite web|last=Zimring de Mori|first=Lori|date=June 21, 2007|title=Mangia-Fagioli|url=http://www.saveur.com/article/Kitchen/Mangia-Fagioli/|website=Saveur|language=en|access-date=July 7, 2019}}</ref> Penulis makanan Italia Davide Paolini, menulis bahwa kacang yang sama yang ditanam di tempat lain tidak akan memiliki kesamaan dengan yang ditanam di Ghiareto.

Penduduk di daerah "poggio" atau dataran tinggi di Lembah Pescia mulai membudidayakan kacang ini sehingga menyebabkan beberapa ketegangan di antara penduduk setempat karena produksi lebih tinggi di daerah poggio, sehingga para petani dapat meminta harga yang lebih rendah.<ref name=":62" /><ref name="CaenegemCleary2017" />{{Refpage|266}} Kualitas kacang lebih tinggi dari daerah Ghiareto,<ref name="CaenegemCleary20175">{{Cite book|last=van Caenegem|first=William|last2=Cleary|first2=Jen|year=2017|url=https://books.google.com/books?id=0iWKDgAAQBAJ&pg=PA272|title=The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development|publisher=Springer|isbn=978-3-319-53073-4|pages=272–}}</ref> {{Refpage|266}}tetapi petani di Ghiareto khawatir konsumen mungkin tidak menyadari alasan di balik harga kacang yang di tanam di Ghiareto lebih tinggi.<ref name="CaenegemCleary20175" /> Sebagai bagian dari negosiasi spesifikasi produk untuk [[Perlindungan Status Geografis|sertifikasi PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)"]], produsen setuju untuk memperluas perlindungan ke kedua area untuk memungkinkan peningkatan jumlah total yang diproduksi yang akan membantu meningkatkan visibilitas biji. Produser Ghiareto sebagai imbalannya diperbolehkan untuk menempatkan "di Ghiareto" pada label mereka.<ref name=":62" /> Perjanjian tersebut juga melarang penggunaan [[herbisida]], membatasi hasil maksimum yang diperbolehkan per hektar, dan memberikan deskripsi yang tepat tentang metode pemanenan yang diizinkan.

Di Toskana, kacang ini dianggap tidak umum<ref name="goodeNYT5jan2016goodeNYT5jan20162">{{Cite web|last=Goode|first=J. J.|date=January 5, 2016|title=Marcella Hazan and Her Namesake Bean|url=https://www.nytimes.com/2016/01/06/dining/marcella-hazan-rancho-gordo-beans.html|website=The New York Times|language=en-US|access-date=2022-01-18}}</ref> dan di luar Toskana, bahkan di Italia, kacang ini "mustahil ditemukan".<ref name=":3" /> Pada tahun 1994, penulis Paolini menyebutnya sebagai "kacang termahal di dunia" karena harga dari kacang ini sebesar 20.000 hingga 30.000 lira per kilogram. ''Majalah Saveur'' 2007 melaporkan harga Soranas sepuluh kali lipat dari biji cannellini lainnya.<ref name=":3" /> Sebuah studi tahun 2016 menemukan bahwa harga Sorana biasanya enam hingga tujuh kali lebih tinggi daripada harga kacang standar.<ref name=":62" /> {{Refpage|183}}<ref name="CaenegemCleary2017" /> {{Refpage|266}}

Akademisi William van Caenegem dan Jen Cleary berspekulasi bahwa dukungan kepada petani lokal telah membantu mencegah emigrasi ke daerah lain <ref name="CaenegemCleary20173">{{Cite book|last=van Caenegem|first=William|last2=Cleary|first2=Jen|year=2017|url=https://books.google.com/books?id=0iWKDgAAQBAJ&pg=PA272|title=The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development|publisher=Springer|isbn=978-3-319-53073-4|pages=272-273|url-status=live}}</ref> {{Refpage|268}}dan berkontribusi pada kelangsungan hidup pertanian di Lembah Pescia.<ref name="CaenegemCleary20173" /> {{Refpage|272–273}} Saat ini, pariwisata dan pengembangan pedesaan yang terkait dengan kacang Sorana dianggap penting <ref name="CaenegemCleary20173" /> sehingga Asosiasi Ghiareto mengadakan festival tahunan saat masa tanam dan panen kacang Sorana.<ref name="CaenegemCleary2017" /><ref>{{Cite web|title=Festa del fagiolo di Sorana|url=http://www.comune.pescia.pt.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/6884|website=www.comune.pescia.pt.it|language=it|access-date=2022-01-18}}</ref> Sebuah studi 2016 menemukan bahwa sertifikasi PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)" Sorana telah "mendukung kelangsungan pertanian di daerah ini dan merevitalisasi wilayah terpinggirkan di lembah Sorana dengan memfasilitasi valorisasi produk lain, seperti minyak zaitun lokal, atau dengan mempromosikan wisata pedesaan (restoran yang menawarkan menu spesial kacang dan agrowisata).

[[:en:Slow_FoodSlow Food|Slow Food]] memasukkan Sorana dalam [[:en:Ark_of_TasteArk of Taste|Ark of Taste]], yaitu sebuah katalog makanan tradisional yang terancam punah, salah satu dari enam kacang Tuscan yang termasuk ke dalam katalog itu adalah [[kacang merah lucca|kacang merah Lucca]], [[buncis pergentino|buncis Pergentino]], [[kacang pipih pietrasanta,|kacang datar Pietrasanta, kacang]] [[Kacang Pratomagno Zolfino|Pratomagno Zolfino]], dan [[kacang venanzio|kacang Venanzio]]. ''[[The New York Times]]'' menyebutnya "''perhaps the most prized bean in the land of the so-called mangiafagioli (bean eaters)''".<ref name="goodeNYT5jan20162">{{Cite web|last=Goode|first=J. J.|date=January 5, 2016|title=Marcella Hazan and Her Namesake Bean|url=https://www.nytimes.com/2016/01/06/dining/marcella-hazan-rancho-gordo-beans.html|website=The New York Times|language=en-US|access-date=2022-01-18}}</ref> Komposer [[Gioachino Rossini]] pernah meminta "''a few kilos of those precious beans''" dari [[Giovanni Pacini]] sebagai bayaran untuk mengoreksi salah satu skor Pacini. [[Marcella Hazan]] menyebut Sorana "''the most precious bean grown in Italy.''"<ref name="goodeNYT5jan20162" /> Pada tahun 2019, kacang Sorana adalah salah satu dari 24 produk PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)" yang dipilih untuk dipamerkan di pemilihan Parlemen Eropa.<ref>{{Cite web|date=April 21, 2019|title=Grande successo per il Fagiolo di Sorana a Bruxelles|url=https://giornaledipistoia.it/cucina/grande-successo-per-il-fagiolo-di-sorana-a-bruxelles/|website=Giornale di Pistoia|language=it-IT|access-date=2022-01-18}}</ref>

* [[:en:List_of_Italian_products_with_protected_designation_of_originList of Italian products with protected designation of origin|List of Italian products with protected designation of origin]]

* [http://www.fagiolodisorana.org/it/ Asosiasi Ghiareto] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201129011746/http://www.fagiolodisorana.org/it/ |date=2020-11-29 }}