Uji organoleptik: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Perubahan kosmetik tanda baca |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| (2 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
'''Uji organoleptik''' atau uji [[Indra (fisiologi)|indra]] atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indra [[manusia]] sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap [[produk]].
Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan [[mutu]]. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi
kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk.<ref name="a">[http://mbrio-food.com/pelatihan%20organoleptik.pdf. Mbrio.tt. Mbrio Training]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}<small>Diakses pada 15 Apr 2010</small>.</ref>
== Syarat Uji Organoleptik ==
Baris 11:
== Penggunaan Indra ==
Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.<ref name="b"/> Penilaian indrawi ini ada lima tahap yaitu pertama menerima bahan, mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali bahan yang telah diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut.<ref name="b"/> Indra yang digunakan dalam menilai sifat indrawi suatu produk adalah:<ref name="b">[http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Sifat-sifat%20Organoleptik%20Dalam%20Pengujian%20Terhadap%20Bahan%20Makanan&&nomorurut_artikel=130. Riwan. 2005. Sifat-sifat Organoleptik Dalam Pengujian Terhadap Bahan Makanan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140302144402/http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Sifat-sifat%20Organoleptik%20Dalam%20Pengujian%20Terhadap%20Bahan%20Makanan&&nomorurut_artikel=130. |date=2014-03-02 }}<small>Diakses pada 15 Apr 2010</small>.</ref>
* Penglihatan yang berhubungan dengan warna kilap, [[viskositas]], [[ukuran]] dan [[bentuk]], volume kerapatan dan berat jenis, panjang lebar dan [[diameter]] serta bentuk [[bahan]].
* Indra peraba yang berkaitan dengan struktur, [[tekstur]] dan konsistensi. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun, tekstur merupakan sensasi [[tekanan]] yang dapat diamati dengan [[mulut]] atau perabaan dengan [[jari]], dan konsistensi merupakan tebal, tipis dan halus.
Baris 18:
== Tujuan Uji Organoleptik ==
Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan [[selera]]. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera [[masyarakat]] setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target [[konsumen]], apakah [[anak-anak]] atau orang [[dewasa]]. Tujuan uji organoleptik adalah untuk:<ref name="c"/>
* pengembangan produk dan perluasan [[pasar]]
* pengawasan mutu --> [[bahan mentah]], produk, dan [[komoditas]]
Baris 36:
== Sarana dan Prasarana ==
Panelis dalam uji organoleptik sangat mudah dipengaruhi kondisi [[fisik]] dan mentalnya, karena itu perlu [[sarana]] dan [[prasarana]] yang memadai dalam melakukan uji ini.<ref>Soekarto ST. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan</ref>
Prasarana utama:
| |||