Uji organoleptik: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
19Adelheid (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| (19 revisi perantara oleh 16 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
'''Uji organoleptik''' atau uji [[
Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan [[mutu]]. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi
kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk.<ref name="a">[http://mbrio-food.com/pelatihan%20organoleptik.pdf. Mbrio.tt. Mbrio Training]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}<small>Diakses pada 15 Apr 2010</small>.</ref>
== Syarat Uji Organoleptik ==
Syarat agar dapat disebut uji organoleptik adalah:
* ada contoh yang diuji yaitu benda perangsang
Baris 10:
* ada pernyataan respon yang jujur, yaitu respon yang [[spontan]], tanpa penalaran, [[imaginasi]], asosiasi, [[ilusi]], atau meniru orang lain.
== Penggunaan
Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.<ref name="b"/> Penilaian indrawi ini ada
* Penglihatan yang berhubungan dengan warna kilap, [[viskositas]], [[ukuran]] dan [[bentuk]], volume kerapatan dan berat jenis, panjang lebar dan [[diameter]] serta bentuk [[bahan]].
* Indra peraba yang berkaitan dengan struktur, [[tekstur]] dan konsistensi. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun, tekstur merupakan sensasi [[tekanan]] yang dapat diamati dengan [[mulut]] atau perabaan dengan [[jari]], dan konsistensi merupakan tebal, tipis dan halus.
* Indra pembau, pembauan juga dapat digunakan sebagai suatu indikator terjadinya kerusakan pada produk, misalnya ada bau busuk yang menandakan produk tersebut telah mengalami kerusakan.
* Indra pengecap, dalam hal kepekaan rasa
== Tujuan Uji Organoleptik ==
Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan [[selera]]. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera [[masyarakat]] setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target [[konsumen]], apakah [[anak-anak]] atau orang [[dewasa]]. Tujuan uji organoleptik adalah untuk:<ref name="c"/>
* pengembangan produk dan perluasan [[pasar]]
* pengawasan mutu --> [[bahan mentah]], produk, dan [[komoditas]]
Baris 25:
* evaluasi penggunaan [[bahan]], formulasi, dan peralatan baru.
=== Uji Organoleptik di Perusahaan ===
Uji organoleptik biasa dilakukan di[[perusahaan]], kegunaannya adalah untuk menilai mutu [[bahan mentah]] yang digunakan untuk pengolahan dan formula yang digunakan untuk menghasilkan produk.<ref name="c">Soekarto ST. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan. Hlm 34.</ref> Selain itu, dengan adanya uji organoleptik, produsen dapat mengendalikan proses [[produksi]] dengan menjaga [[konsistensi]] mutu dan menetapkan standar tingkat atau kelas-kelas [[mutu]].<ref name="c"/> Produsen juga dapat meningkatkan keuntungannya dengan cara mengembangkan produk baru, meluaskan pasaran, atau dengan mengarah ke segmen pasar tertentu.<ref name="c"/> Dengan uji organoleptik, produsen juga dapat membandingkan mutu produknya dengan produk pesaingnya sehingga dapat memperbaiki kekurangan produknya dengan cara menyeleksi bahan mentah atau formulasi dari berbagai pilihan atau tawaran.<ref name="c"/>
== Kelebihan dan Kelemahan ==
Uji organoleptik harus dilakukan dengan cermat karena memiliki kelebihan dan kelemahan.<ref name="c"/>
Uji organoleptik memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubungan langsung dengan selera konsumen.<ref name="c"/> Selain itu, metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan, hasil pengukuran dan pengamatannya juga cepat diperoleh.<ref name="c"/> Dengan demikian, uji organoleptik dapat membantu analisis usaha untuk meningkatkan [[produksi]] atau pemasarannya.<ref name="c"/>
Uji organoleptik juga memiliki kelemahan dan keterbatasan akibat beberapa sifat [[indrawi]] tidak dapat dideskripsikan.<ref name="c"/> Manusia merupakan panelis yang
== Sarana dan Prasarana ==
Panelis dalam uji organoleptik sangat mudah dipengaruhi kondisi [[fisik]] dan mentalnya, karena itu perlu [[sarana]] dan [[prasarana]] yang memadai dalam melakukan uji ini.<ref>Soekarto ST. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan</ref>
Prasarana utama:
Baris 50:
* ruang tunggu panelis
== Referensi ==
{{reflist}}
[[Kategori:Metode ilmiah]]
[[Kategori:Ilmu pangan]]
| |||