Uji organoleptik: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 5 April 2013 20.19 sunting EmausBot (bicara \| kontrib) Bot 582.745 suntingan k Bot: Migrasi 13 pranala interwiki, karena telah disediakan oleh Wikidata pada item d:Q1501465 ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 12 September 2023 02.04 sunting balikkan 125.166.3.27 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor
(11 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: '''Uji organoleptik''' atau uji [[~~indera~~Indra (fisiologi)\|indra]] atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan ~~indera~~indra [[manusia]] sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap [[produk]]. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan [[mutu]]. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk.<ref name="a">[http://mbrio-food.com/pelatihan%20organoleptik.pdf. Mbrio.tt. Mbrio Training]{{Pranala mati\|date=Mei 2021 \|bot=InternetArchiveBot \|fix-attempted=yes }}<small>Diakses pada 15 Apr 2010</small>.</ref> == Syarat Uji Organoleptik == Baris 10: * ada pernyataan respon yang jujur, yaitu respon yang [[spontan]], tanpa penalaran, [[imaginasi]], asosiasi, [[ilusi]], atau meniru orang lain. == Penggunaan ~~Indera~~Indra == Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.<ref name="b"/> Penilaian indrawi ini ada ~~enam~~lima tahap yaitu pertama menerima bahan, mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali bahan yang telah diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut.<ref name="b"/> Indra yang digunakan dalam menilai sifat indrawi suatu produk adalah:<ref name="b">[http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Sifat-sifat%20Organoleptik%20Dalam%20Pengujian%20Terhadap%20Bahan%20Makanan&&nomorurut_artikel=130. Riwan. 2005. Sifat-sifat Organoleptik Dalam Pengujian Terhadap Bahan Makanan] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20140302144402/http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Sifat-sifat%20Organoleptik%20Dalam%20Pengujian%20Terhadap%20Bahan%20Makanan&&nomorurut_artikel=130. \|date=2014-03-02 }}<small>Diakses pada 15 Apr 2010</small>.</ref>: * Penglihatan yang berhubungan dengan warna kilap, [[viskositas]], [[ukuran]] dan [[bentuk]], volume kerapatan dan berat jenis, panjang lebar dan [[diameter]] serta bentuk [[bahan]]. * Indra peraba yang berkaitan dengan struktur, [[tekstur]] dan konsistensi. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun, tekstur merupakan sensasi [[tekanan]] yang dapat diamati dengan [[mulut]] atau perabaan dengan [[jari]], dan konsistensi merupakan tebal, tipis dan halus. * Indra pembau, pembauan juga dapat digunakan sebagai suatu indikator terjadinya kerusakan pada produk, misalnya ada bau busuk yang menandakan produk tersebut telah mengalami kerusakan. * Indra pengecap, dalam hal kepekaan rasa , maka rasa manis ~~dapat dengan mudah dirasakan pada ujung lidah~~, ~~rasa~~ asin ~~pada ujung dan pinggir~~, [[~~lidah~~asam]], ~~rasa~~ [[~~asam~~pahit]], ~~pada~~dan ~~pinggir~~gurih. ~~lidah~~Serta ~~dan~~sensasi ~~rasa~~lain ~~[[pahit]]~~seperti ~~pada~~pedas, ~~bagian~~astringent ~~belakang~~(sepat), ~~lidah~~dll. == Tujuan Uji Organoleptik == Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan [[selera]]. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera [[masyarakat]] setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target [[konsumen]], apakah [[anak-anak]] atau orang [[dewasa]]. Tujuan uji organoleptik adalah untuk:<ref name="c"/>: * pengembangan produk dan perluasan [[pasar]] * pengawasan mutu --> [[bahan mentah]], produk, dan [[komoditas]] Baris 36: == Sarana dan Prasarana == Panelis dalam uji organoleptik sangat mudah dipengaruhi kondisi [[fisik]] dan mentalnya, karena itu perlu [[sarana]] dan [[prasarana]] yang memadai dalam melakukan uji ini.<ref>Soekarto ST. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan</ref>. Prasarana utama: