Hidangan Jerman: Perbedaan antara revisi

''[[Berkas:Buffet Germany.jpg|thumbjmpl|Makanan bergaya Jerman.]]

'''Masakan Jerman''' ({{lang-de|'''Deutschedeutsche Küche'''}}) bervariasi dari wilayah ke wilayah.<ref name="masakan daerah jerman">{{en}}[http://www.sallybernstein.com/food/cuisines/germany/ Ethnic Cuisine: Germany], ''sallybernstein''. Diakses pada 5 November 2010.</ref><ref name="masakan daerah jerman-food and drink">{{en}}[http://www.frommers.com/destinations/germany/0224020880.html Food & Drink], ''frommers''. Diakses pada 9 November 2010.</ref> Wilayah [[Bayern]] dan [[Swabia]] memiliki tradisi kuliner yang serupa dengan tetangga mereka di selatan, [[Swiss]] dan [[Austria]]. [[Babi]], [[sapi]] dan [[unggas]] adalah daging utama yang dikonsumsi di Jerman. DiantaraDi antara unggas, [[ayam]] adalah yang paling umum, meskipun [[bebek]], [[angsa]] dan [[kalkun]] juga dimakan.

Masakan Jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan moderenmodern dan citarasacita rasa kaum [[imigran]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Masakan Jerman dikenal akan produk [[susu]], [[keju]], [[sosis]] (Wurst), [[kue|kue-kue]], [[pangsit]] serta berbagai jenis produk minuman [[bir]], [[anggur (minuman)|anggur]], minuman [[distilasi]] seperti ''Hacker-Pschorr'' dan ''Lowenbrau'' (bir), ''Asbach Uralt'' ([[brandy]]), ''Joseph Freiderich'' ([[Anggur (minuman)|anggur]]), dan ''Fuerst Metternich Sekt'' ([[sampanye]]).<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/><ref name="german-worldbook-food n drink">{{cite book|last=|first=|title=The World Book Encyclopedia|publisher=World Book - G, Volume 8, Inc.|year=2006|pages=150|isbn=0-7166-0106-0}}</ref> Variasi masakan moderenmodern Jerman (neue Küche) juga dipengaruhi oleh masakan asing.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Orang-orang dari [[Turki]] dan [[Italia]] yang datang sebagai [[imigran]], menambah rasa dan ragam kuliner Jerman dengan masakan khas negara mereka masing-masing.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

Banyak jenis masakan Jerman diciptakan sejak ratusan tahun lalu untuk mencegah bahan makanan membusuk.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Contohnya adalah [[Sauerkraut]], yang dibuat dari kol yang difermentasikan.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Untuk mengawetkan [[daging]], orang Jerman merendamnya dalam [[cuka]] dan [[rempah-rempah]], seperti ''Sauerbraten''.<ref name="german-worldbook-food n drink"/>

[[Berkas:Bratwurst.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Bratwurst dengan sauerkraut dan kentang.]]

Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis.<ref name="produk daging jerman">{{en}}[http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm Guide to German Sausages & Meat Products] {{Webarchive|url=https://archive.today/20080307163116/http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm |date=2008-03-07 }}, ''foodfromgermany''. Diakses pada 13 November 2010</ref> Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenis ''sosis segar'' (''Rohwurst''), ''sosis rebus'' ([[Brühwurst]]), ''sosis masak'' (''Kochwurst'') dan ham.<ref name="produk daging jerman"/> Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1 &nbsp;kg daging dalam setahun.<ref>{{en}}[http://earthtrends.wri.org/searchable_db/results.php?years=2002-2002&variable_ID=193&theme=8&cID=70&ccID=2 Agriculture and Food — Meat Consumption: Per capita]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''earthtrends.wri.org''. Diakses pada 13 November 2010</ref>

Rakyat Jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju seperti [[Limburger]], [[Munster]], dan [[Tilsiter]] yang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya.<ref name="cheeselove">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/German.html German Cheese: Bierkaese, Cambazola and More], ''I Love Cheese''. Diakses pada 30 April 2010.</ref> Walau begitu, keju Jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negara [[Eropa]] lain.<ref name="cheeselove"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 109-111.</ref>

Orang Jerman memiliki banyak [[resep]] pembuatan [[kue]]-kue tradisional.<ref name="type of cookies">{{en}}[http://www.ehow.com/list_5996399_types-german-cookies.html Types of German Cookies], ''ehow''. Diakses pada 30 November 2010.</ref><ref name="kue-kue lecker jerman">{{en}}[http://www.germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm Guide to German Cookies, Cakes, Desserts and Confectioneries] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101122213900/http://germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm |date=2010-11-22 }}, ''germanfoods.org''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Tradisinya mereka telah menikmati kue bersama minuman [[kopi]] atau teh selama berabad-abad, namun baru sampai 1800-an, tradisi ini berkembang pesat saat gula murah yang diproses dari [[bit gula]] dijual di pasaran.<ref name="type of cookies"/> Setiap daerah di Jerman mengembangkan resep kuenya masing-masing dengan kombinasi [[rempah-rempah]].<ref name="type of cookies"/> Kue-kue banyak disajikan saat hari [[Natal]] saat toko-toko kue dipenuhi dengan berbagai jenis kue-kue lezat dan menarik.<ref name="type of cookies"/><ref name="kue-kue lecker jerman"/> Contohnya, wilayah [[Thüringen]], [[Bremen]], dan [[Sachsen]] ([[Niedersachsen]]/[[Sachsen Bawah]]-[[Sachsen]]-''[[Sachsen -Anhalt'']]), memiliki kue "[[Stollen|Dresdner Stollen]]" ([[bolu]] yang ditaburi gula), "[[Lebkuchen]]" (roti jahe), "''Welfenspeise''" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur), dan sebagainya<ref name="masakan daerah jerman"/>

[[Berkas:Weisswurstfrühstück.jpg|thumbjmpl|rightka|Sarapan khas Bayern]]

[[Berkas:Brunch Berlin.jpg|thumbjmpl|rightka|CemilanCamilan sehabis sarapan khas Berlin]]

Orang Jerman biasanya makan makanan utama saat [[makan siang]] dengan lauk daging sapi muda, [[daging babi]], [[daging sapi]], atau [[daging ayam]] dengan [[sayur]]-mayur seperti [[bit gula]], [[wortel]], [[kentang]], [[bawang]] dan [[lobak]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> [[Sarapan]] biasanya terdiri dari ''roll'' dan [[selai]] dengan [[minuman]] [[kopi]] atau [[susu]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Makan malam biasanya menyajikan masakan ringan seperti [[roti]], [[keju]] dan [[sosis]] dengan minuman [[bir]] atau [[anggur (minuman)|anggur]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Anggur dan bir Jerman dikenal berkualitas tinggi.<ref name="german-worldbook-food n drink"/>

Orang Jerman juga suka minum [[kopi]] dari mesin pembuat kopi otomatis dan menyajikan ''Torte'' atau ''Kuchen'' ([[kue]]-kue).<ref name="masakan daerah jerman"/> Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung.<ref name="masakan daerah jerman"/> Kopi Jerman memiliki kadar kafeinkafeina yang lebih ringan dibanding ''kopi Austria'' dan ''kopi Italia''.<ref name="masakan daerah jerman"/> Mereka menyebutnya ''Bluemchenkaffee'' ("kopi bunga kecil") yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akar ''chicory'', yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.<ref name="masakan daerah jerman"/>

Keluarga Jerman biasanya menghabiskan waktu sore, terutama hari [[Minggu]] dengan minum [[kopi]] dan makan [[kue]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Tradisi ini dinamakan dengan ''Kaffeeundkuchen'' atau ''kopi dan kue''.<ref name="kuedankopi">[http://www.cafebabel.co.uk/article/35438/cake-coffee-kaffeeundkuchen-germany-tea.html British "tea" vs German "coffee-and-cake" Sundays] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101021024211/http://www.cafebabel.co.uk/article/35438/cake-coffee-kaffeeundkuchen-germany-tea.html |date=2010-10-21 }}, ''cafebabel.co.uk''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Pada waktu ini warga Jerman bersantai sambil ngobrol sehingga tradisi ini dinamakan juga ''Kaffeklatsch'' atau ''gosip kopi''.<ref name="kuedankopi"/> Jenis kue yang disajikan biasanya adalah kue dari resep tradisional seperti ''Teilchen'' atau ''Stückchen'', ''Kaffestückchen'' (''mignardise''), ''Gebäckstückchen'' (''petit-fours''), ''Plunderstücke'' (''puff pastry''), ''Kalte Schnauze'' ''(cold snout)'', ''Kalter Hund'' ''(cold dog)'' dan sebagainya.<ref name="kuedankopi"/>

[[Berkas:Schwarzwald zoom.jpg|thumbjmpl|rightka|200px|Schwarzwälder Kirschtorte, kue Black Forest.]]

Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]].<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah ''Black Forest'' dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[PerancisPrancis]] dan [[Swiss]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya ''Badener Schneckensuepple'' (sup kental berisi siput dan herba), [[Kue Black Forest|Schwarzwalder Kirschtorte]]" (kue Black Forest), dan ''Rheinischer Sauerbraten'' (sapi panggang yang direbus dengan anggur).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Leberkäse-1.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Leberkäse]]

[[Berkas:Quarkkeulchen.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Quarkkeulchen]]

[[Berkas:Rote Grütze mit Milch.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Rote Grütze]]

Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagian [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg-Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]], berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Masakan yang terkenal antara lain ''[[Rote Grütze]]'' (sup buah), ''Sauerfleisch'' (sup daging dengan gelatin ikan), ''Bulletten'' ([[bakso]] daging), ''Helgolander Krabbensalat'' ([[salad]] udang ''Helgoland''), dan ''Soeier'' (telur acar).<ref name="masakan daerah jerman"/>

[[Berkas:Rollmops 02.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Rollmops]]

Khusus untuk daearh [[Niedersachsen]] dan [[Schleswig-Holstein]] (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya memiliki masakan khas antara lain ''Aalsuppe'', sup [[belut]] asam manis yang diberi ''bacon'', [[sayuran]], dan kadangkalakadang kala disajikan dengan [[pir|buah pir]], [[persik]] atau buah lain.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Labskaus'', adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum [[pelaut]], yang terbuat dari campuran [[daging babi]], ''herring'' asin, dan daging sapi, dengan kentang dan [[bit gula]]. Masakan ini diberi tambahan [[telur goreng]] dan [[ketimun]] sebagai makanan sampingan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Bruntes Huhn'', adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Rollmops'' adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Finkenwerder Scholle'', masakan ''ikan plaice'' (ikan pipih) yang dimakan mentah atau dipanggang dengan [[keju]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Erbsensuppenteller.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Erbsensuppe]]

Kawasan Westfalen dikenal sebagai produsen [[ham]], antara lain [[''Sulperknochen]]'', yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding [[kacang polong]] dan acar kol.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Tüttchen]]'', daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Pickert]]'', adalah kue [[kentang]] manis dengan [[kismis]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Sauerbraten-mariniert.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Sauerbraten]]

Wilayah [[Rheinland-Pfalz]] memiliki jenis masakan yang berbahan dasar [[daging]], antara lain [[''Saumagen]]'', [[perut babi]] yang diisi dengan acar kol, [[''Schweinepfeffer]]'', daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan [[darah]] babi, [[''Hämchen]]'', kaki babi dengan [[acar]] [[kol]] dan kentang, [[Sauerbratenkentang]], ''Sauerbraten'', daging sapi berbumbu dan [[cuka]] [[anggur]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Mantan [[Kanselir]] [[Konrad Adenauer]] yang berasal dari Rheinland menyukai masakan [[''Reibekukchen]]'', [[panekuk]] [[kentang]] dengan [[saus apel]] atau [[blueberry]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Minuman yang disukai adalah [[''Federweisser]]'', anggur yang baru sebagian difermentasikan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Hase im Topf]]'' adalah jenis [[''pâté]]'' (masakan daging cincang) [[kelinci]].

* [[''Bratwurst]]'', [[sosis]] babi.

* [[''Regensburger]]'', sosis babi pedas.

Jerman memproduksi [[bir]] (Bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagian [[Bayern]] yang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Kawasan [[Berlin]], [[Hamburg]], [[Ruhr]], [[Hesse]], dan [[Stuttgart]] menghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakni [[Pilsner|Pils]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Sementara jenis [[''Altbier]]'' diproduksi di semua daerah Jerman. Bir Jerman standar adalah [[''Vollbier]]'' yang memiliki 4%.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> kandungan alkohol, dan yang lebih keras adalah Export (5%) dan Bockbier (6%).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

| [['''Dunkelbier]] '''|| Bir berwarna gelap yang dihasilkan dari fermentasi lebih lama||[[Nordrhein-Westfalen]]||[[Berkas:Paulaner.jpg|50px]]

| [['''Doppelbock]]'''|| Bir berwarna gelap, kandungan alkohol 6%||| [[München]], ||[[Berkas:Beer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg|50px]]

| [['''Kölsch]]'''||Bir dari [[hop]] dan berwarna kuning jernih||[[CologneKöln]]||[[Berkas:Zunft-Kölsch Glas.JPG|50px]]

|[['''Rauchbier]]'''||Jenis bir yang memiliki rasa asap karena proses [[pengasapan]]||[[Bamberg]]||[[Berkas:Aecht schlenkerla rauchbier.jpg|50px]]

|[['''Dampfbier]]'''||Bir ber[[karbornasi]]berkarbornasi karena difermentasikan dalam suhu tinggi||[[Bayreuth]]||[[Berkas:Dampfbier.jpg|50px]]

|[['''Hefeweizen]]'''||Bir dari gandum yang diberi dengan perasan jeruk [[lemon]]||Seluruh Jerman||[[Berkas:Hefeweizen.jpg|50px]]

|[['''Berliner Weisse]]'''||Bir gandum yang diberi sirup [[''raspberi]]'' atau [[''woodruff]]''||[[Berlin]]||[[Berkas:BerlinerWeisse.jpg|50px]]

|[['''Altbier]]'''||Bir berwarna coklat yang terbuat dari [[barley]], populer di [[Düsseldorf]] dan [[Frankfurt]]||[[Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]]||[[Berkas:Diebels in Altbierglas.jpg|50px]]

|[['''Starkbierzeit]]'''||Bir keras yang diminum saat gentong bir dibuka setelah perayaan [[Pra-Paskah|Fastenzeit]] di bulan Maret. Merupakan bir Jerman yang memiliki kandungan alkohol tertinggi||München||

|[[Pilsner]]||Bir ringan dan memiliki rasa hop||[[Dortmund]]||[[Berkas:PilsnerPilsener BierUrquell hohes Glas.jpg|50px]]

Jerman merupakan produsen [[anggur (minuman)|minuman anggur]] selama berabad-abad, namun baru setelah berakhirnya [[perang]], terutama dipada tahun 1970-an, produksinya meningkat pesat.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Anggur Jerman yang bagus dikenal akan rasa alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa manis dan asam.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Sebagian besar kebun anggur dibudidayakan di kaki-kaki [[bukit]], terutama di pinggiran [[Sungai Rhine]] dan [[''Sungai Mosel]]'' serta anak-anaknya sehingga menerima [[sinar matahari]] yang dipantulkan dari air sungai.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan [[asam]] yang unik.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Jerman memproduksi sedikit [[''anggur merah]]'' dan banyak [[''anggur putih]]'' dan rosé (merah jambu) dengan rasa yang seringkalisering kali ''trocken'' ([["pahit]]") atau ''halbtrocken'' ("setengah pahit") yang tertera pada label, berbeda dengan ''dessert'' dengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

== Masakan Hari Natal ==

Terdapat banyak sajian hidangan istimewa yang dimasak pada [[Hari Natal]] di Jerman, salah satunya adalah angsa panggang (''[[Weihnachtsgans]]'').<ref name="masakannataljerman">[http://www.inmamaskitchen.com/SEASONS/germanchristmas.html German Christmas, History, Traditions and Food] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101205073847/http://inmamaskitchen.com/SEASONS/germanchristmas.html |date=2010-12-05 }}, ''inmamaskitchen''. Diakses pada 30 November 2010.</ref><ref name="angsapanggangjerman">[http://www.everythingaboutgermany.com/German-Christmas-Food.html Traditional German Christmas Foods & Drinks], ''everythingaboutgermany.com''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Angsa ini di dalamnya dimasukkan campuran buah [[apel]] dan [[persik]] dengan [[pangsit]] [[kentang]], [[kol]] merah, dan [[saus]] anggur.<ref name="masakannataljerman"/><ref name="angsapanggangjerman"/> Selain itu, meja [[prasmanan]] selalu disediakan dengan berbagai jenis sosis.<ref name="masakannataljerman"/> Jenis kue yang digemari adalah [[kue]]-kue panggang dan [[stollen]].<ref name="masakannataljerman"/>

''[[Oktoberfest]]'' adalah festival minum [[bir]] terbesar di dunia yang telah berkembang menjadi [[pesta]] makan dan minum dengan banyak pondok jajanan, permainan [[musik]], dan pertunjukkan [[kostum]] dan pawai.<ref name="perayaan oktoberfest">{{en}}[http://www.globalgourmet.com/destinations/germany/octintro.html#axzz16jCPLbDj Oktoberfest Introduction] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101124090446/http://www.globalgourmet.com/destinations/germany/octintro.html#axzz16jCPLbDj |date=2010-11-24 }}, ''globalgourmet''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Sekitar 7 juta liter bir diminum pada saat perayaan sepanjang 16 hari ini.<ref name="perayaan oktoberfest"/> Oktoberfest diadakan mulai tanggal 16 atau 17 September dan berakhir dipada hari Minggu pertama di bulan Oktober dan setiap tahun dikunjungi lebih dari 7 juta [[wisatawan]].<ref name="perayaan oktoberfest"/> Dalam dialek lokal, Oktoberfest dinamakan juga ''Wies'n''.<ref name="perayaan oktoberfest"/>

* [[Masakan PerancisPrancis]]

[[Kategori:MasakanHidangan Jerman| ]]