Hidangan Jerman: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →Bir |
Reformat 1 URL (Wayback Medic 2.5)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot |
||
(43 revisi perantara oleh 26 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
''[[Berkas:Buffet Germany.jpg|
'''Masakan Jerman''' ({{lang-de|'''
Masakan Jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan
Banyak jenis masakan Jerman diciptakan sejak ratusan tahun lalu untuk mencegah bahan makanan membusuk.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Contohnya adalah [[Sauerkraut]], yang dibuat dari kol yang difermentasikan.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Untuk mengawetkan [[daging]], orang Jerman merendamnya dalam [[cuka]] dan [[rempah-rempah]], seperti ''Sauerbraten''.<ref name="german-worldbook-food n drink"/>
== Bahan ==
Baris 11:
=== Daging ===
[[Berkas:Bratwurst.jpg|
Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis.<ref name="produk daging jerman">{{en}}[http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm Guide to German Sausages & Meat Products] {{Webarchive|url=https://archive.today/20080307163116/http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm |date=2008-03-07 }}, ''foodfromgermany''. Diakses pada 13 November 2010</ref> Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenis ''sosis segar'' (''Rohwurst''), ''sosis rebus'' ([[Brühwurst]]), ''sosis masak'' (''Kochwurst'') dan ham.<ref name="produk daging jerman"/> Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1
==== Wurst ====
Baris 36:
=== Keju ===
Rakyat Jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju seperti [[Limburger]], [[Munster]], dan [[Tilsiter]] yang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya.<ref name="cheeselove">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/German.html German Cheese: Bierkaese, Cambazola and More], ''I Love Cheese''. Diakses pada 30 April 2010.</ref> Walau begitu, keju Jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negara [[Eropa]] lain.<ref name="cheeselove"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book
=== Kue ===
Orang Jerman memiliki banyak [[resep]] pembuatan [[kue]]-kue tradisional.<ref name="type of cookies">{{en}}[http://www.ehow.com/list_5996399_types-german-cookies.html Types of German Cookies], ''ehow''. Diakses pada 30 November 2010.</ref><ref name="kue-kue lecker jerman">{{en}}[http://www.germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm Guide to German Cookies, Cakes, Desserts and Confectioneries] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101122213900/http://germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm |date=2010-11-22 }}, ''germanfoods.org''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Tradisinya mereka telah menikmati kue bersama minuman [[kopi]] atau teh selama berabad-abad, namun baru sampai 1800-an, tradisi ini berkembang pesat saat gula murah yang diproses dari [[bit gula]] dijual di pasaran.<ref name="type of cookies"/> Setiap daerah di Jerman mengembangkan resep kuenya masing-masing dengan kombinasi [[rempah-rempah]].<ref name="type of cookies"/> Kue-kue banyak disajikan saat hari [[Natal]] saat toko-toko kue dipenuhi dengan berbagai jenis kue-kue lezat dan menarik.<ref name="type of cookies"/><ref name="kue-kue lecker jerman"/> Contohnya, wilayah [[Thüringen]], [[Bremen]], dan [[Sachsen]] ([[Niedersachsen]]/[[Sachsen Bawah]]-[[Sachsen]]-
Kue khas Jerman yang sangat terkenal lainnya yakni [[Pretzel]]
== Aktivitas makan ==
[[Berkas:Weisswurstfrühstück.jpg|
[[Berkas:Brunch Berlin.jpg|
Sajian [[masakan]] orang Jerman terbagi atas 2 sampai 7 bagian.<ref name="masakan daerah jerman"/> Umumnya terdiri atas ''makanan pembuka'' atau appetizer (''Vorspeise''), [[sup]] (Suppe), ''makanan utama'' (''Hauptspeise'') dengan satu atau dua lauk yang disajikan mentah atau dimasak (Beilagen).<ref name="masakan daerah jerman"/> ''[[Makanan ringan]]'' setelah makan utama dinamakan Nachpeise.<ref name="masakan daerah jerman"/> Minumannya adalah bir, anggur, atau Sekt (jenis sampanye). Selain itu, orang muda atau tua juga suka ''Radler'' (bir yang dicampur dengan jus lemon atau apel) atau ''Limo'' (air manis yang dicampur dengan sari [[lemon]]).<ref name="masakan daerah jerman"/>
Orang Jerman biasanya makan makanan utama saat [[makan siang]] dengan lauk daging sapi muda, [[daging babi]], [[daging sapi]], atau [[daging ayam]] dengan [[sayur]]-mayur seperti [[bit gula]], [[wortel]], [[kentang]], [[bawang]] dan [[lobak]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> [[Sarapan]] biasanya terdiri dari ''roll'' dan [[selai]] dengan [[minuman]] [[kopi]] atau [[susu]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Makan malam biasanya menyajikan masakan ringan seperti [[roti]], [[keju]] dan [[sosis]] dengan minuman [[bir]] atau [[anggur (minuman)|anggur]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Anggur dan bir Jerman dikenal berkualitas tinggi.<ref name="german-worldbook-food n drink"/>
Orang Jerman juga suka minum [[kopi]] dari mesin pembuat kopi otomatis dan menyajikan ''Torte'' atau ''Kuchen'' ([[kue]]-kue).<ref name="masakan daerah jerman"/> Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung.<ref name="masakan daerah jerman"/> Kopi Jerman memiliki kadar
Keluarga Jerman biasanya menghabiskan waktu sore, terutama hari [[Minggu]] dengan minum [[kopi]] dan makan [[kue]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Tradisi ini dinamakan dengan ''Kaffeeundkuchen'' atau ''kopi dan kue''.<ref name="kuedankopi">[http://www.cafebabel.co.uk/article/35438/cake-coffee-kaffeeundkuchen-germany-tea.html British "tea" vs German "coffee-and-cake" Sundays] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101021024211/http://www.cafebabel.co.uk/article/35438/cake-coffee-kaffeeundkuchen-germany-tea.html |date=2010-10-21 }}, ''cafebabel.co.uk''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Pada waktu ini warga Jerman bersantai sambil ngobrol sehingga tradisi ini dinamakan juga ''Kaffeklatsch'' atau ''gosip kopi''.<ref name="kuedankopi"/> Jenis kue yang disajikan biasanya adalah kue dari resep tradisional seperti ''Teilchen'' atau ''Stückchen'', ''Kaffestückchen'' (''mignardise''), ''Gebäckstückchen'' (''petit-fours''), ''Plunderstücke'' (''puff pastry''), ''Kalte Schnauze'' ''(cold snout)'', ''Kalter Hund'' ''(cold dog)'' dan sebagainya.<ref name="kuedankopi"/>
== Masakan daerah ==
[[Berkas:Schwarzwald zoom.jpg|
Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]].<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah ''Black Forest'' dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[
=== Bayern dan Hessen ===
[[Berkas:Leberkäse-1.jpg|
Daerah [[Bayern]] (Bavaria) dan [[Hessen]] memiliki tradisi kuliner dengan produk-produk [[bir]], [[daging]] dan [[susu]], antara lain ''Spannferkel'' (babi panggang muda), ''Handkaes'' (keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) dan ''Schwaebische Kasespaetzle'' (pangsit yang dilapisi mentega dan keju).<ref name="masakan daerah jerman"/> Daerah [[Franconia]] di Bavaria memiliki masakan ''Leberkäse'' (ham campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin), ''Knödel'' (pangsit atau roti celup), ''Haxen'' (kaki babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengan [[sauerkraut]]), ''Rostbratwürste'' (sosis jari kecil), ''Leberknödel'' (pangsit hati besar dengan kaldu bening) dan ''Schweinwurst mit Kraut'' (sosis babi dengan [[sauerkraut]]).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
Baris 64 ⟶ 65:
=== Sachsen dan Thüringen ===
[[Berkas:Quarkkeulchen.jpg|
[[Sachsen]] dan [[Thüringen]] di daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lain ''Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst'' (sup ''miju-miju'' dengan sosis khas Thuringia), ''Rinderzunge'' (lidah sapi muda) dengan saus anggur.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> ''Kartoffelsuppe'' (sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka, ''Quarkkeulchen'', yang dibuat dari [[dadih]], kentang rebus, tepung, gula dan kismis, lalu diberi [[kayu manis]] dan [[saus apel]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnya [[Leipzig]], memiliki ''Leipziger Allerlei'', campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur, ''crayfish'' (jenis [[lobster]] air tawar), [[buntut sapi]], daging sapi muda dan [[pangsit]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
=== Barat laut dan utara ===
[[Berkas:Rote Grütze mit Milch.jpg|
Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagian [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg-Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]], berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Masakan yang terkenal antara lain ''[[Rote Grütze]]'' (sup buah), ''Sauerfleisch'' (sup daging dengan gelatin ikan), ''Bulletten'' ([[bakso]] daging), ''Helgolander Krabbensalat'' ([[salad]] udang ''Helgoland''), dan ''Soeier'' (telur acar).<ref name="masakan daerah jerman"/>
==== Niedersachsen dan Schleswig-Holstein ====
[[Berkas:Rollmops 02.jpg|
Khusus untuk daearh [[Niedersachsen]]
* ''Labskaus'', adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum [[pelaut]], yang terbuat dari campuran [[daging babi]], ''herring'' asin, dan daging sapi, dengan kentang dan [[bit gula]]. Masakan ini diberi tambahan [[telur goreng]] dan [[ketimun]] sebagai makanan sampingan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
* ''Bruntes Huhn'', adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
* ''Rollmops'' adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
* ''Finkenwerder Scholle'', masakan ''ikan plaice'' (ikan pipih) yang dimakan mentah atau dipanggang dengan [[keju]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
==== Berlin ====
[[Berkas:Erbsensuppenteller.jpg|
Kuliner daerah [[Berlin]] banyak bermula dari zaman [[Prussia]] antara lain berbagai jenis [[sup]] hangat untuk [[musim dingin]] yakni ''Kohlsuppe'' (sup kol) dan ''Erbsensuppe'' (sup [[kacang polong]]), lalu adapula [[roti hitam]], khususnya ''pumpernickel'' dari [[Westfalen]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Untuk [[dessert]], orang Berlin memiliki ''Kugelhupf'', sejenis [[bolu]] [[kopi]], dan ''Käsekuchen'', [[cheesecake|bolu keju]]. Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalah ''Eisbein'', masakan [[tulang]] kaki babi.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
Baris 87 ⟶ 88:
Kawasan Westfalen dikenal sebagai produsen [[ham]], antara lain ''Sulperknochen'', yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding [[kacang polong]] dan acar kol.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
Jenis masakan lain:
* ''Tüttchen'', daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
* ''Pickert'', adalah kue [[kentang]] manis dengan [[kismis]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
=== Rheinland-Pfalz ===
[[Berkas:Sauerbraten-mariniert.jpg|
Wilayah [[Rheinland-Pfalz]] memiliki jenis masakan yang berbahan dasar [[daging]], antara lain ''Saumagen'', perut babi yang diisi dengan acar kol, ''Schweinepfeffer'', daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan [[darah]] babi, ''Hämchen'', kaki babi dengan [[acar]] [[kol]] dan [[kentang]], ''Sauerbraten'', daging sapi berbumbu dan [[cuka]] [[anggur]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Mantan [[Kanselir]] [[Konrad Adenauer]] yang berasal dari Rheinland menyukai masakan ''Reibekukchen'', [[panekuk]] [[kentang]] dengan [[saus apel]] atau [[blueberry]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Minuman yang disukai adalah ''Federweisser'',
Jenis masakan lain:
* ''Hase im Topf'' adalah jenis ''pâté'' (masakan daging cincang) [[kelinci]].
* ''Bratwurst'', [[sosis]] babi.
* ''Regensburger'', sosis babi pedas.
== Minuman ==
=== Bir ===
Jerman memproduksi [[bir]] (Bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagian [[Bayern]] yang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Kawasan [[Berlin]], [[Hamburg]], [[Ruhr]], [[Hesse]], dan [[Stuttgart]] menghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakni [[Pilsner|Pils]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Sementara jenis ''Altbier'' diproduksi di semua daerah Jerman. Bir Jerman standar adalah ''Vollbier'' yang memiliki 4%.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>
{| class="wikitable"
Baris 109 ⟶ 110:
|'''Dunkelbier'''|| Bir berwarna gelap yang dihasilkan dari fermentasi lebih lama||[[Nordrhein-Westfalen]]||[[Berkas:Paulaner.jpg|50px]]
|-
|'''Doppelbock'''|| Bir berwarna gelap, kandungan alkohol 6%||| [[München]], ||
|-
|'''Kölsch'''||Bir dari [[hop]] dan berwarna kuning jernih||[[Köln]]||[[Berkas:Zunft-Kölsch Glas.JPG|50px]]
Baris 125 ⟶ 126:
|'''Starkbierzeit'''||Bir keras yang diminum saat gentong bir dibuka setelah perayaan [[Pra-Paskah|Fastenzeit]] di bulan Maret. Merupakan bir Jerman yang memiliki kandungan alkohol tertinggi||München||
|-
|[[Pilsner]]||Bir ringan dan memiliki rasa hop||[[Dortmund]]||[[Berkas:
|-
|}
Baris 131 ⟶ 132:
=== Anggur ===
{{Main|Anggur Jerman}}
Jerman merupakan produsen [[anggur (minuman)|minuman anggur]] selama berabad-abad, namun baru setelah berakhirnya [[perang]], terutama
<div align="center"><gallery>
Baris 138 ⟶ 139:
</gallery></div>
== Masakan Hari Natal ==
Terdapat banyak sajian hidangan istimewa yang dimasak pada [[Hari Natal]] di Jerman, salah satunya adalah angsa panggang (''
== Oktoberfest ==
''[[Oktoberfest]]'' adalah festival minum [[bir]] terbesar di dunia yang telah berkembang menjadi [[pesta]] makan dan minum dengan banyak pondok jajanan, permainan [[musik]], dan pertunjukkan [[kostum]] dan pawai.<ref name="perayaan oktoberfest">{{en}}[http://www.globalgourmet.com/destinations/germany/octintro.html#axzz16jCPLbDj Oktoberfest Introduction] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101124090446/http://www.globalgourmet.com/destinations/germany/octintro.html#axzz16jCPLbDj |date=2010-11-24 }}, ''globalgourmet''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Sekitar 7 juta liter bir diminum pada saat perayaan sepanjang 16 hari ini.<ref name="perayaan oktoberfest"/> Oktoberfest diadakan mulai tanggal 16 atau 17 September dan berakhir
== Lihat pula ==
Baris 150 ⟶ 151:
* [[Masakan Swiss]]
* [[Masakan Polandia]]
* [[Masakan
* [[Masakan Italia]]
* [[Masakan Turki]]
== Pranala luar ==▼
* {{id}}[http://www.sinarharapan.co.id/feature/cafe_resto/2004/1210/cafe1.html Schwabing Bratwurst and Beers, cita rasa Bavaria di Ibu Kota]▼
* {{en}}[http://www.cp-pc.ca/english/germany/eating.html Eating the German way]▼
* {{en}}[http://www.kitchenproject.com/german/german_food_recipes.htm Resep masakan Jerman]▼
== Referensi ==
{{reflist}}
▲== Pranala luar ==
{{Commonscat|Cuisine of Germany}}
▲* {{id icon}} [http://www.sinarharapan.co.id/feature/cafe_resto/2004/1210/cafe1.html Schwabing Bratwurst and Beers, cita rasa Bavaria di Ibu Kota] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080616013248/http://www.sinarharapan.co.id/feature/cafe_resto/2004/1210/cafe1.html |date=2008-06-16 }}
▲* {{en icon}} [http://www.cp-pc.ca/english/germany/eating.html Eating the German way]
▲* {{en icon}} [http://www.kitchenproject.com/german/german_food_recipes.htm Resep masakan Jerman]
* {{en icon}} [http://www.cuisineeurope.com/recipes_germany/main_recipes_germany_en.html Resep masakan Jerman] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080124081529/http://www.cuisineeurope.com/recipes_germany/main_recipes_germany_en.html |date=2008-01-24 }}
[[Kategori:
|