Hidangan Jerman: Perbedaan antara revisi

''[[Berkas:Buffet Germany.jpg|thumbjmpl|Makanan bergaya Jerman.]]

'''Masakan Jerman''' ({{lang-de|'''Deutschedeutsche Küche'''}}) bervariasi dari wilayah ke wilayah.<ref name="masakan daerah jerman">{{en}}[http://www.sallybernstein.com/food/cuisines/germany/ Ethnic Cuisine: Germany], ''sallybernstein''. Diakses pada 5 November 2010.</ref><ref name="masakan daerah jerman-food and drink">{{en}}[http://www.frommers.com/destinations/germany/0224020880.html Food & Drink], ''frommers''. Diakses pada 9 November 2010.</ref> Wilayah [[Bayern]] dan [[Swabia]] memiliki tradisi kuliner yang serupa dengan tetangga mereka di selatan, [[Swiss]] dan [[Austria]]. [[Babi]], [[sapi]] dan [[unggas]] adalah daging utama yang dikonsumsi di Jerman. DiantaraDi antara unggas, [[ayam]] adalah yang paling umum, meskipun [[bebek]], [[angsa]] dan [[kalkun]] juga dimakan.

Masakan Jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan moderenmodern dan citarasacita rasa kaum [[imigran]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Masakan Jerman dikenal akan produk [[susu]], [[keju]], [[sosis]] (Wurst), [[kue|kue-kue]], [[pangsit]] serta berbagai jenis produk minuman [[bir]], [[anggur (minuman)|anggur]], minuman [[distilasi]] seperti ''Hacker-Pschorr'' dan ''Lowenbrau'' (bir), ''Asbach Uralt'' ([[brandy]]), ''Joseph Freiderich'' ([[Anggur (minuman)|anggur]]), dan ''Fuerst Metternich Sekt'' ([[sampanye]]).<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/><ref name="german-worldbook-food n drink">{{cite book|last=|first=|title=The World Book Encyclopedia|publisher=World Book - G, Volume 8, Inc.|year=2006|pages=150|isbn=0-7166-0106-0}}</ref> Variasi masakan moderenmodern Jerman (neue Küche) juga dipengaruhi oleh masakan asing.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Orang-orang dari [[Turki]] dan [[Italia]] yang datang sebagai [[imigran]], menambah rasa dan ragam kuliner Jerman dengan masakan khas negara mereka masing-masing.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Bratwurst.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Bratwurst dengan sauerkraut dan kentang.]]

Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis.<ref name="produk daging jerman">{{en}}[http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm Guide to German Sausages & Meat Products] {{Webarchive|url=https://archive.today/20080307163116/http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm |date=2008-03-07 }}, ''foodfromgermany''. Diakses pada 13 November 2010</ref> Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenis ''sosis segar'' (''Rohwurst''), ''sosis rebus'' ([[Brühwurst]]), ''sosis masak'' (''Kochwurst'') dan ham.<ref name="produk daging jerman"/> Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1 &nbsp;kg daging dalam setahun.<ref>{{en}}[http://earthtrends.wri.org/searchable_db/results.php?years=2002-2002&variable_ID=193&theme=8&cID=70&ccID=2 Agriculture and Food — Meat Consumption: Per capita]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''earthtrends.wri.org''. Diakses pada 13 November 2010</ref>

Rakyat Jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju seperti [[Limburger]], [[Munster]], dan [[Tilsiter]] yang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya.<ref name="cheeselove">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/German.html German Cheese: Bierkaese, Cambazola and More], ''I Love Cheese''. Diakses pada 30 April 2010.</ref> Walau begitu, keju Jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negara [[Eropa]] lain.<ref name="cheeselove"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 109-111.</ref>

Orang Jerman memiliki banyak [[resep]] pembuatan [[kue]]-kue tradisional.<ref name="type of cookies">{{en}}[http://www.ehow.com/list_5996399_types-german-cookies.html Types of German Cookies], ''ehow''. Diakses pada 30 November 2010.</ref><ref name="kue-kue lecker jerman">{{en}}[http://www.germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm Guide to German Cookies, Cakes, Desserts and Confectioneries] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101122213900/http://germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm |date=2010-11-22 }}, ''germanfoods.org''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Tradisinya mereka telah menikmati kue bersama minuman [[kopi]] atau teh selama berabad-abad, namun baru sampai 1800-an, tradisi ini berkembang pesat saat gula murah yang diproses dari [[bit gula]] dijual di pasaran.<ref name="type of cookies"/> Setiap daerah di Jerman mengembangkan resep kuenya masing-masing dengan kombinasi [[rempah-rempah]].<ref name="type of cookies"/> Kue-kue banyak disajikan saat hari [[Natal]] saat toko-toko kue dipenuhi dengan berbagai jenis kue-kue lezat dan menarik.<ref name="type of cookies"/><ref name="kue-kue lecker jerman"/> Contohnya, wilayah [[Thüringen]], [[Bremen]], dan [[Sachsen]] ([[Niedersachsen]]/[[Sachsen Bawah]]-[[Sachsen]]-[[Sachsen-Anhalt]]), memiliki kue "[[Stollen|Dresdner Stollen]]" ([[bolu]] yang ditaburi gula), "[[Lebkuchen]]" (roti jahe), "''Welfenspeise''" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur), dan sebagainya<ref name="masakan daerah jerman"/>

[[Berkas:Weisswurstfrühstück.jpg|thumbjmpl|rightka|Sarapan khas Bayern]]

[[Berkas:Brunch Berlin.jpg|thumbjmpl|rightka|CemilanCamilan sehabis sarapan khas Berlin]]

Orang Jerman biasanya makan makanan utama saat [[makan siang]] dengan lauk daging sapi muda, [[daging babi]], [[daging sapi]], atau [[daging ayam]] dengan [[sayur]]-mayur seperti [[bit gula]], [[wortel]], [[kentang]], [[bawang]] dan [[lobak]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> [[Sarapan]] biasanya terdiri dari ''roll'' dan [[selai]] dengan [[minuman]] [[kopi]] atau [[susu]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Makan malam biasanya menyajikan masakan ringan seperti [[roti]], [[keju]] dan [[sosis]] dengan minuman [[bir]] atau [[anggur (minuman)|anggur]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Anggur dan bir Jerman dikenal berkualitas tinggi.<ref name="german-worldbook-food n drink"/>

Orang Jerman juga suka minum [[kopi]] dari mesin pembuat kopi otomatis dan menyajikan ''Torte'' atau ''Kuchen'' ([[kue]]-kue).<ref name="masakan daerah jerman"/> Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung.<ref name="masakan daerah jerman"/> Kopi Jerman memiliki kadar kafeinkafeina yang lebih ringan dibanding ''kopi Austria'' dan ''kopi Italia''.<ref name="masakan daerah jerman"/> Mereka menyebutnya ''Bluemchenkaffee'' ("kopi bunga kecil") yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akar ''chicory'', yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.<ref name="masakan daerah jerman"/>

Keluarga Jerman biasanya menghabiskan waktu sore, terutama hari [[Minggu]] dengan minum [[kopi]] dan makan [[kue]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Tradisi ini dinamakan dengan ''Kaffeeundkuchen'' atau ''kopi dan kue''.<ref name="kuedankopi">[http://www.cafebabel.co.uk/article/35438/cake-coffee-kaffeeundkuchen-germany-tea.html British "tea" vs German "coffee-and-cake" Sundays] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101021024211/http://www.cafebabel.co.uk/article/35438/cake-coffee-kaffeeundkuchen-germany-tea.html |date=2010-10-21 }}, ''cafebabel.co.uk''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Pada waktu ini warga Jerman bersantai sambil ngobrol sehingga tradisi ini dinamakan juga ''Kaffeklatsch'' atau ''gosip kopi''.<ref name="kuedankopi"/> Jenis kue yang disajikan biasanya adalah kue dari resep tradisional seperti ''Teilchen'' atau ''Stückchen'', ''Kaffestückchen'' (''mignardise''), ''Gebäckstückchen'' (''petit-fours''), ''Plunderstücke'' (''puff pastry''), ''Kalte Schnauze'' ''(cold snout)'', ''Kalter Hund'' ''(cold dog)'' dan sebagainya.<ref name="kuedankopi"/>

[[Berkas:Schwarzwald zoom.jpg|thumbjmpl|rightka|200px|Schwarzwälder Kirschtorte, kue Black Forest.]]

Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]].<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah ''Black Forest'' dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[PerancisPrancis]] dan [[Swiss]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya ''Badener Schneckensuepple'' (sup kental berisi siput dan herba), [[Kue Black Forest|Schwarzwalder Kirschtorte]]" (kue Black Forest), dan ''Rheinischer Sauerbraten'' (sapi panggang yang direbus dengan anggur).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Leberkäse-1.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Leberkäse]]

[[Berkas:Quarkkeulchen.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Quarkkeulchen]]

[[Berkas:Rote Grütze mit Milch.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Rote Grütze]]

Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagian [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg-Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]], berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Masakan yang terkenal antara lain ''[[Rote Grütze]]'' (sup buah), ''Sauerfleisch'' (sup daging dengan gelatin ikan), ''Bulletten'' ([[bakso]] daging), ''Helgolander Krabbensalat'' ([[salad]] udang ''Helgoland''), dan ''Soeier'' (telur acar).<ref name="masakan daerah jerman"/>

[[Berkas:Rollmops 02.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Rollmops]]

Khusus untuk daearh [[Niedersachsen]] dan [[Schleswig-Holstein]] (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya memiliki masakan khas antara lain ''Aalsuppe'', sup [[belut]] asam manis yang diberi ''bacon'', [[sayuran]], dan kadangkalakadang kala disajikan dengan [[pir|buah pir]], [[persik]] atau buah lain.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Labskaus'', adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum [[pelaut]], yang terbuat dari campuran [[daging babi]], ''herring'' asin, dan daging sapi, dengan kentang dan [[bit gula]]. Masakan ini diberi tambahan [[telur goreng]] dan [[ketimun]] sebagai makanan sampingan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Bruntes Huhn'', adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Rollmops'' adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Finkenwerder Scholle'', masakan ''ikan plaice'' (ikan pipih) yang dimakan mentah atau dipanggang dengan [[keju]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Erbsensuppenteller.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Erbsensuppe]]

* ''Tüttchen'', daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Pickert'', adalah kue [[kentang]] manis dengan [[kismis]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Sauerbraten-mariniert.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Sauerbraten]]

Wilayah [[Rheinland-Pfalz]] memiliki jenis masakan yang berbahan dasar [[daging]], antara lain ''Saumagen'', perut babi yang diisi dengan acar kol, ''Schweinepfeffer'', daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan [[darah]] babi, ''Hämchen'', kaki babi dengan [[acar]] [[kol]] dan [[kentang]], ''Sauerbraten'', daging sapi berbumbu dan [[cuka]] [[anggur]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Mantan [[Kanselir]] [[Konrad Adenauer]] yang berasal dari Rheinland menyukai masakan ''Reibekukchen'', [[panekuk]] [[kentang]] dengan [[saus apel]] atau [[blueberry]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Minuman yang disukai adalah ''Federweisser'', anggur yang baru sebagian difermentasikan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* ''Hase im Topf'' adalah jenis ''pâté'' (masakan daging cincang) [[kelinci]].

* ''Bratwurst'', [[sosis]] babi.

* ''Regensburger'', sosis babi pedas.

Jerman memproduksi [[bir]] (Bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagian [[Bayern]] yang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Kawasan [[Berlin]], [[Hamburg]], [[Ruhr]], [[Hesse]], dan [[Stuttgart]] menghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakni [[Pilsner|Pils]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Sementara jenis ''Altbier'' diproduksi di semua daerah Jerman. Bir Jerman standar adalah ''Vollbier'' yang memiliki 4%.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> kandungan alkohol, dan yang lebih keras adalah Export (5%) dan Bockbier (6%).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

|'''Doppelbock'''|| Bir berwarna gelap, kandungan alkohol 6%||| [[München]], ||[[Berkas:Beer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg|50px]]

|[[Pilsner]]||Bir ringan dan memiliki rasa hop||[[Dortmund]]||[[Berkas:PilsnerPilsener BierUrquell hohes Glas.jpg|50px]]

Jerman merupakan produsen [[anggur (minuman)|minuman anggur]] selama berabad-abad, namun baru setelah berakhirnya [[perang]], terutama dipada tahun 1970-an, produksinya meningkat pesat.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Anggur Jerman yang bagus dikenal akan rasa alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa manis dan asam.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Sebagian besar kebun anggur dibudidayakan di kaki-kaki [[bukit]], terutama di pinggiran [[Sungai Rhine]] dan ''Sungai Mosel'' serta anak-anaknya sehingga menerima [[sinar matahari]] yang dipantulkan dari air sungai.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan [[asam]] yang unik.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Jerman memproduksi sedikit ''anggur merah'' dan banyak ''anggur putih'' dan rosé (merah jambu) dengan rasa yang seringkalisering kali ''trocken'' ("pahit") atau ''halbtrocken'' ("setengah pahit") yang tertera pada label, berbeda dengan ''dessert'' dengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

== Masakan Hari Natal ==

Terdapat banyak sajian hidangan istimewa yang dimasak pada [[Hari Natal]] di Jerman, salah satunya adalah angsa panggang (''Weihnachtsgans'').<ref name="masakannataljerman">[http://www.inmamaskitchen.com/SEASONS/germanchristmas.html German Christmas, History, Traditions and Food] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101205073847/http://inmamaskitchen.com/SEASONS/germanchristmas.html |date=2010-12-05 }}, ''inmamaskitchen''. Diakses pada 30 November 2010.</ref><ref name="angsapanggangjerman">[http://www.everythingaboutgermany.com/German-Christmas-Food.html Traditional German Christmas Foods & Drinks], ''everythingaboutgermany.com''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Angsa ini di dalamnya dimasukkan campuran buah [[apel]] dan [[persik]] dengan [[pangsit]] [[kentang]], [[kol]] merah, dan [[saus]] anggur.<ref name="masakannataljerman"/><ref name="angsapanggangjerman"/> Selain itu, meja [[prasmanan]] selalu disediakan dengan berbagai jenis sosis.<ref name="masakannataljerman"/> Jenis kue yang digemari adalah [[kue]]-kue panggang dan [[stollen]].<ref name="masakannataljerman"/>

''[[Oktoberfest]]'' adalah festival minum [[bir]] terbesar di dunia yang telah berkembang menjadi [[pesta]] makan dan minum dengan banyak pondok jajanan, permainan [[musik]], dan pertunjukkan [[kostum]] dan pawai.<ref name="perayaan oktoberfest">{{en}}[http://www.globalgourmet.com/destinations/germany/octintro.html#axzz16jCPLbDj Oktoberfest Introduction] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101124090446/http://www.globalgourmet.com/destinations/germany/octintro.html#axzz16jCPLbDj |date=2010-11-24 }}, ''globalgourmet''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Sekitar 7 juta liter bir diminum pada saat perayaan sepanjang 16 hari ini.<ref name="perayaan oktoberfest"/> Oktoberfest diadakan mulai tanggal 16 atau 17 September dan berakhir dipada hari Minggu pertama di bulan Oktober dan setiap tahun dikunjungi lebih dari 7 juta [[wisatawan]].<ref name="perayaan oktoberfest"/> Dalam dialek lokal, Oktoberfest dinamakan juga ''Wies'n''.<ref name="perayaan oktoberfest"/>

* [[Masakan PerancisPrancis]]

* {{id icon}} [http://www.sinarharapan.co.id/feature/cafe_resto/2004/1210/cafe1.html Schwabing Bratwurst and Beers, cita rasa Bavaria di Ibu Kota] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080616013248/http://www.sinarharapan.co.id/feature/cafe_resto/2004/1210/cafe1.html |date=2008-06-16 }}

* {{en icon}} [http://www.cuisineeurope.com/recipes_germany/main_recipes_germany_en.html Resep masakan Jerman] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080124081529/http://www.cuisineeurope.com/recipes_germany/main_recipes_germany_en.html |date=2008-01-24 }}

[[Kategori:MasakanHidangan Jerman| ]]