|
[[Berkas:Gibanica_single_slice_with_full_pie_in_background.jpg|jmpl|250px|Sepotong Gibanica]]
'''Gibanica''' ({{lang-sr-cyr|Гибаницагибаница}}, {{IPA-sr|ˈɡibanit͡sa|}}) adalah hidangan [[kue kering|pastri]] tradisional dari [[Serbia]] dan populer di seluruh negara [[Balkan]]. Biasanya dibuat dengan keju putih dan telur. Resep bisa berkisar dari yang manis hingga gurih, dan dari kue lapis tipis yang sederhana hingga meriah dan rumit.<ref name="Gibanica, a pie like no other">{{cite news | url=http://www.serbia.com/english/discover-serbia/the-serbian-way/traditional-cuisine/gibanica| title=Gibanica, pastri yang tiada duanya| language=| publisher=serbia.com | accessdate=21 Maret 2013| archive-date=2019-05-31| archive-url=https://web.archive.org/web/20190531162214/http://www.serbia.com/english/discover-serbia/the-serbian-way/traditional-cuisine/gibanica| dead-url=no}}</ref>.
Sebuah turunan dari kata kerja [[bahasa Serbia]] ''gibati'', yang berarti "melipat, bergoyang, berayun, rapuh", kue itu disebutkan dalam kamus [[bahasa Serbia]] [[Vuk Stefanović Karadžić]] yaitu [[Srpski rječnik]] pada tahun 1818. Makanan ini biasanya disajikan untuk sarapan pagi dengan [[kefir]] atau yogurt tawar. Selain di Balkan, Gibanica dapat ditemukan di seluruh dunia di restoran yang menyajikan [[masakan Serbia]].<ref>{{cite news | url=http://www.ekapija.com/website/sr/page/182377/Gibanica-i-prebranac-na-Menhetnu-Amerikanci-oduševljeniodu%C5%A1evljeni-srpskim-specijalitetima| title=Gibanica i prebranac na Menhetnu - Amerikanci oduševljeni srpskim specijalitetim| language=Serbian| publisher=ekapija.com | accessdate=22 Maret 2013| archive-date=2016-09-02| archive-url=https://web.archive.org/web/20160902231118/http://www.ekapija.com/website/sr/page/182377/Gibanica-i-prebranac-na-Menhetnu-Amerikanci-odu%C5%A1evljeni-srpskim-specijalitetima| dead-url=no}}</ref>. Ini adalah salah satu masakan pastri yang paling populer dan bisa dikenali dari Balkan, entah disajikan dalam acara meriah, atau sebagai makanan keluarga yang nyaman. Di Serbia, hidangan ini sering dikonsumsi pada acara tradisional seperti [[Natal]], [[Paskah]], dan [[Slava]].
== Etimologi ==
Dalam kosa katakosakata [[Akademi Yugoslavia]], dan juga dalam kamus etimologis [[bahasa Slavia]], kata ''gibanica'' adalah turunan dari kata kerja Serbia ''gíbati'' / ги́бати, yang berarti "melipat, bergoyang, berayun, rapuh". Ada juga kata derivatif seperti kata bahasa Serbia-Kroasia gibanicar / гибаничар (orang yang membuat gibanica, orang yang suka makan gibanica, dan orang yang selalu memaksakan diri sebagai tamu dan atas biaya orang lain).<ref name="Gibanica">{{cite news | url=http://www.republika.co.rs/306-307/26.html| title=Gibanica| language=Serbian| publisher=republika.co.rs | accessdate=21 Maret 2013| archive-date=2020-08-12| archive-url=https://web.archive.org/web/20200812125620/http://www.republika.co.rs/306-307/26.html| dead-url=no}}</ref>.
== Sejarah ==
Kata gibanica pertama kali disebutkan di Balkan pada abad ke-17 sebagai nama belakang, atau nama panggilan. Kata Serbia gìbanica / гѝбаница disertakan dalam kamus Serbia, disusun pada tahun 1818 oleh ahli filologi / ahli bahasa Serbia dan penerbit kumpulan puisi bersajak Vuk Stefanović Karadžić. Karadžić banyak bepergian ke sekitar Balkan dan mencatat fakta menarik yang berkaitan dengan tradisi dan kebiasaan Serbia. Dia menjelaskan bahwa gibanica "adalah kue dengan keju lembut di antara adonan
yang dicampur dengan kaymak, susu, dan telur".<ref name="Gibanica"/>.
Selama [[Perang Dunia Kedua]], saat bersembunyi dari pasukan [[Nazi Jerman]] di hutan [[Yugoslavia]], [[Chetnik]] [[Serbia]] membuat apa yang disebut Chetniks Gibanica dari bahan yang mereka terima dari petani. Ketika komandan Partisan Yugoslavia, [[Josip Broz Tito]], dan pemimpin Chetnik [[Draža Mihailović]] bertemu di [[Ravna Gora]] pada tahun 1941, Gibanica dan kentang di bawah [[sac]] dengan [[kaymak]] disajikan khusus untuk mereka.<ref>{{cite news | url=http://arhiva.kurir-info.rs/Arhiva/2006/februar/11/ST-10-11022006.shtml| title=AL' JE TITO DOBRO JEO, BAŠ!| language=Serbian| publisher=kurir-info.rs| accessdate=23 Maret 2013| archive-date=2013-04-16| archive-url=https://archive.today/20130416181529/http://arhiva.kurir-info.rs/Arhiva/2006/februar/11/ST-10-11022006.shtml| dead-url=no}}</ref>.
Pada tahun 2007, Gibanica secara resmi menjadi merek ekspor Serbia. Di ''"Brand Fair"'' di [[Beograd]], industri makanan "Alexandria" menyajikan gibanica setengah matang dan beku untuk pasar internasional.<ref>{{cite news | url=http://www.ekapija.com/website/bih/page/95204/Srpska-gibanica-kao-brend-kompanije-Aleksandija| title=Srpska gibanica kao brend kompanije "Aleksandija"| language=Serbian| publisher=ekapija.com| accessdate=26 Maret 2013| archive-date=2016-03-04| archive-url=https://web.archive.org/web/20160304000408/http://www.ekapija.com/website/bih/page/95204/Srpska-gibanica-kao-brend-kompanije-Aleksandija| dead-url=no}}</ref>.
== Penyajian ==
[[Berkas:PrekmurskaGibanica1.JPG|150px|jmpl|[[Prekmurska gibanica]], varian gibanica dari [[Slovenia]].]]
Resep asli untuk Gibanica termasuk adonan ''[[phyllo]]'' buatan sendiri dan keju dari susu sapi. Keju buatan sendiri bisa berupa [[feta]] atau [[sirene]]. Kue biasanya dibuat sebagai ''"[[Gužvara]]"'' (kue kusam), sehingga adonan phyllo di tengahnya kusut dan terisi. Selain keju, isiannya berisi telur, susu, kaymak, lemak babi, garam dan air. Juga, isian bisa termasuk bayam, daging, jelatang, kentang, dan bawang merah. Untuk mempercepat persiapan, adonan phyllo dari toko bisa digunakan dan minyak bunga matahari atau minyak zaitun bisa digunakan sebagai pengganti lemak babi.<ref name="Gibanica, a pie like no other"/>.
Gibanica adalah kue berbentuk bulat dengan kerak coklat keemasan bertekstur renyah. Bagian dalamnya berlapis banyak, dan termasuk adonan kusut dengan potongan keju kecil di antara masing-masing lapisan. Gibanica bisa disajikan panas di pagi hari dan biasanya disertai dengan yogurt.<ref name="Gibanica, a pie like no other"/>.
=== Varian dan Nutrisi ===
|noRDA = 1
}}
Banyak varietas Gibanica dan hidangan terkait dapat ditemukan di seluruh Balkan; gibanica yang berbeda dikenal sebagai bagian dari masakan nasional [[Bosnia dan Herzegovina]], [[Kroasia]], [[Makedonia|Republik Makedonia]], [[Serbia]], [[Slovenia]], dan [[Friuli-Venezia Giulia]] ([[Italia]], di mana hidangan ini disebut ''ghibanizza''<ref>{{cite book|first1=Marzia|last1=Bonetti|first2=Claudio|last2=Fabbro|first3=Walter|last3=Filiputti|title=Enovagando: Friuli-Venezia Giulia : economia, turismo e cultura|publisher=Digi Press|year=2000|location=Gorizia|page=89|url=https://books.google.it/books?id=t-tJAAAAYAAJ&q=ghibanizza&dq=ghibanizza&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiCuselxpzLAhUD1RoKHU_uBmUQ6AEIJTAC|access-date=2018-01-01|archive-date=2023-08-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805095149/https://books.google.it/books?id=t-tJAAAAYAAJ&q=ghibanizza&dq=ghibanizza&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiCuselxpzLAhUD1RoKHU_uBmUQ6AEIJTAC|dead-url=no}}</ref>), [[Yunani]], dan [[Bulgaria]], di mana biasanya disebut [[Banitsa]].<ref name="Gibanica"/>.
Dari resep utama, banyak makanan khas daerah telah berevolusi, misalnya [[Prekmurska gibanica]], adalah kue berlapis banyak nan "mewah" dari [[Prekmurje]] di [[Slovenia]], disajikan sebagai hidangan pencuci mulut pada acara-acara meriah.<ref>{{cite news | url=http://www.slovenia.info/en/Dishes-and-Recipes/Prekmurska-gibanica.htm?recepti=8822&lng=2| title=Prekmurska gibanica| language=| publisher=slovenia.info | accessdate=21 Maret 2013| archive-date=2016-03-13| archive-url=https://web.archive.org/web/20160313090835/http://www.slovenia.info/en/Dishes-and-Recipes/Prekmurska-gibanica.htm?recepti=8822&lng=2| dead-url=no}}</ref>. [[Medimurska gibanica]], dari daerah [[Medimurje]] yang berdekatan dengan [[Kroasia]], adalah hidangan yang "berhubungan erat" namun sederhana dan kurang "formal" yang terdiri dari empat lapisan tambalan (keju segar segar (quark), poppyseed, apple dan kenari<ref>{{cite news |url=http://www.medjimurski-dvori.hr/med_gibanica.htm |archive-url=https://web.archive.org/web/20120424093154/http://www.medjimurski-dvori.hr/med_gibanica.htm |dead-url=yes |archive-date=24 April 2012 |title=Međimurska gibanica |language=Croatian |publisher=medjimurski-dvori.hr |accessdate=21 March 2013 |df= }}</ref> ). Varian gibanica lainnya, yang disebut [[Prleška gibanica]], diketahui dari [[Prlekija]] di sebelah barat [[Sungai Mur]].<ref>{{cite news | url=http://www.slovenia.info/en/recepti/PrleškaPrle%C5%A1ka-gibanica.htm?recepti=9835&lng=2| title=Prleška gibanica| language=| publisher=slovenia.info | accessdate=21 Maret 2013| archive-date=2015-11-30| archive-url=https://web.archive.org/web/20151130004521/http://www.slovenia.info/en/recepti/Prle%C5%A1ka-gibanica.htm?recepti=9835&lng=2| dead-url=no}}</ref>.
Konsep dasar Gibanica, kue atau kue yang melibatkan kombinasi kue kering dengan keju di lapisan berbeda sering dikombinasikan dengan lapisan tambalan lainnya, biasa ditemukan pada masakan Balkan, [[Anatolia]], dan [[Mediterania Timur]]. Misalnya, hidangan serupa yang dikenal sebagai [[Shabiyat]] (Sh'abiyat, Shaabiyat) adalah bagian dari masakan [[Syria]] dan [[Lebanon]].<ref>{{cite news | url=http://www.justapinch.com/recipes/dessert/pudding/shaabiyat.html| title=Shaabiyat| language=| publisher=justapinch.com | accessdate=21 Maret 2013| archive-date=2022-04-20| archive-url=https://web.archive.org/web/20220420004732/https://www.justapinch.com/recipes/dessert/pudding/shaabiyat.html| dead-url=no}}</ref> . Gibanica juga bisa dianggap menyerupai sejenis [[strudel|strudel keju]], yang kemungkinan memiliki keturunan yang sama pada hidangan pastri di wilayah ini, dan masakan kekaisaran [[Kekaisaran Bizantium|Bizantium]] dan [[Kesultanan Utsmaniyah|Utsmaniyah]].
== Budaya ==
{{Quote box|width=38%|align=right|quote="Jika aku punya keju dan mentega, ibuku harusnya tahu cara membuat Gibanica."|sumber=Ungkapan Lama Serbia (diterjemahkan)<ref name="Gibanica"/>}}
Gibanica adalah salah satu masakan pastry yang paling populer dan bisa dikenali dari Balkan, entah disajikan dalam acara meriah, atau sebagai makanan keluarga yang nyaman. Di Serbia, hidangan ini sering dikonsumsi pada acara tradisional seperti Natal, Paskah dan Slava.<ref name="Gibanica, a pie like no other"/>. Menurut media Serbia, Gibanica terbesar yang pernah dibuat berada di kota Mionica pada tahun 2007. Beratnya lebih dari 1.000 kg, dan diterapkan untuk dimasukkan ke dalam [[Guinness Book of Records]] (Museum Rekor Internasional). 330 kg adonan phyllo, 330 kg keju, 3.300 butir telur, 30 liter minyak, 110 liter air mineral, 50 kg lemak babi, dan 500 bungkus baking powder masuk ke dalam kreasinya.<ref>{{cite news | url=http://www.ekapija.com/website/sr/page/108890/Gibanica-teškate%C5%A1ka-tonu-MioničaniMioni%C4%8Dani-konkurišukonkuri%C5%A1u-za-ulazak-u-Ginisovu-knjigu-rekorda| title=Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda | language=Serbian| publisher=ekapija.com | accessdate=22 Maret 2013| archive-date=2016-03-03| archive-url=https://web.archive.org/web/20160303233711/http://www.ekapija.com/website/sr/page/108890/Gibanica-te%C5%A1ka-tonu-Mioni%C4%8Dani-konkuri%C5%A1u-za-ulazak-u-Ginisovu-knjigu-rekorda| dead-url=no}}</ref><ref>{{cite news | url=http://www.politika.rs/rubrike/Drustvo/t30447.lt.html| title=Mionička gibanica za Ginisa| language=Serbian| publisher=politika.rs| accessdate=22 Maret 2013| archive-date=2023-08-05| archive-url=https://web.archive.org/web/20230805095151/https://www.politika.rs/search/searchEngineLanding/a/t30447| dead-url=no}}</ref>. Di Serbia, dan juga di negara-negara tetangga, ada festival yang didedikasikan untuk pai dan pastri. Salah satunya, yang disebut festival Gibanica atau ''"Days of Banitsa"'', diadakan setiap tahun di [[Bela Palanka]]. Ini pertama kali diadakan pada tahun 2005.<ref>{{cite news | url=http://www.manifestacije.com/manifestacije_detaljnije.php?iStranica=1&iPoStranici=20&&iIDHTMLElementPodGrupa=-1&ID=9529&PHPSESSID=9f55f6a7ed52530281d1496b8f79c66d&&PHPSESSID=9f55f6a7ed52530281d1496b8f79c66d| title=Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE| language=Serbian| publisher=manifestacije.com| accessdate=23 Maret 2013| archive-date=2018-01-02| archive-url=https://web.archive.org/web/20180102072908/http://www.manifestacije.com/manifestacije_detaljnije.php?iStranica=1&iPoStranici=20&&iIDHTMLElementPodGrupa=-1&ID=9529&PHPSESSID=9f55f6a7ed52530281d1496b8f79c66d&&PHPSESSID=9f55f6a7ed52530281d1496b8f79c66d| dead-url=no}}</ref>.
== Lihat Pula ==
|
