Wikipedia

Kimci: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Taman Renyah (bicara | kontrib)
2.554 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
Cun Cun (bicara | kontrib)
Pengurus
21.366 suntingan
https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci
 
(82 revisi perantara oleh 52 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
[[Gambar:Gimchi.jpg|thumb|right|Kimchi]]
{{Infobox Korean name
'''Kimchi''' ([[Hangul]]: <font lang="ko">김치</font>, gimchi) adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]], salah satu jenis asinan sayur hasil [[fermentasi]] yang dibuat dengan mencuci sayuran yang sudah digarami dan membumbuinya dengan bahan-bahan seperti [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].▼
|hangul=김치
[[de:|rr=Gimchi]]▼
|mr=Kimch'i
}}
▲'''KimchiKimci'''<ref>[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci (Kimci], ''[[HangulKamus Besar Bahasa Indonesia|KBBI Daring]]''. Akses: <font26 lang="ko">김치September 2023.</fontref>, gimchi)atau '''kimchi''' adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]], salah satu jenisberupa [[asinan]] sayur hasil [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang dibuatdiberi denganbumbu mencucipedas. sayuran yang sudahSetelah digarami dan membumbuinyadicuci, sayuran dicampur dengan bahan-bahanbumbu yang dibuat sepertidari [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].
 
Sayuran yang paling umum dibuat kimchikimci adalah [[sawi putih]] dan [[lobak]]. Di zaman dulu, kimchikimci diucapkan sebagai ''chim-chae'' ([[Hangul]]: 침채; [[Hanja]]: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."
 
Di Korea, kimchikimci selalu dihidangkan di waktu makan dengansebagai salah satu jenis [[banchan]] hampiryang semuapaling masakanumum. KimchiKimci juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimchikimci (''[[kimchi jjigae]]''), nasi goreng kimchikimci (''[[kimchi bokkeumbap]]''), dan berbagai masakan lain.
 
Kimchi terdiri dari ratusan variasi dengan ciri khas aroma yang keras, tajam, dan menyengat.
 
== Sejarah ==
[[Berkas:Korea-Kimchi-Ancient.form-Museum-01.jpg|jmpl|kiri|Kimci zaman kuno]]
[[Gambar:Gärten_der_Welt%2C_Berlin-Marzahn_036.jpg|thumb|Kimchi mengalami fermentasi di dalam gentong]]
Literatur tertua yang memuat tentang kimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul ''[[Shi Jing|Sikyeong]]'' ([[hangul]]: 시경 [[hanja]]: 詩經). Pada waktu itu, kimci disebut ''"Ji"'' sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html 김치의 이름(명칭)] from Hankyorei21</ref>
Asinan sayuran berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu [[cabai]] belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran dimasukkan ke dalam guci [[tanah liat]] setelah diberi [[garam dapur|garam]] dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat pedagang [[Portugis]] dari [[Jepang]] yang datang ke Korea di abad ke-16.▼
 
▲Asinan sayuran berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchikimci sewaktu [[cabai]] belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti [[kubis]] dimasukkan ke dalam guci [[tanah liat]] setelah diberi [[garam dapur|garam]], dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang [[Portugis]] dari [[Jepang]] yang datang ke Korea dipada abad ke-16.<ref>{{cite web|url=http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=113529&v =46|title=고추|work=Encyclopedia of Korean national culture|accessdate=9 Desember |accessyear=2006}}</ref>
Pedagang Portugis menyebarluaskan [[cabai]] ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati [[Tanjung Harapan]] di Afrika hingga sampai di [[India]] di tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi [[Samudra Pasifik]]. Di tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di [[Indonesia]] dan cabai dibawa ke [[Tiongkok]] beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. [[Filipina]] mendapat giliran mengenal cabai di tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal [[Spanyol]] yang membawa cabai ke kepulauan [[Melanesia]] dan kawasan [[Mikronesia]].▼
 
▲Pedagang Portugis menyebarluaskan [[cabai]] ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati [[Tanjung Harapan]] di Afrika hingga sampai di [[India]] dipada tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi [[Samudra Pasifik]]. DiPada tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di [[Indonesia]] dan cabai dibawa ke [[Tiongkok]] beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. [[Filipina]] mendapat giliran mengenal cabai dipada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal [[Spanyol]] yang membawa cabai ke kepulauan [[Melanesia]] dan kawasan [[Mikronesia]].
Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian) [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1]. Sebelum abad ke-19, kimchi hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19[http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp]▼
 
▲Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tapitetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchikimci, sedangkan cabai sebagai bahan kimchikimci mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian).<ref>{{Cite [web |url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1] |title=Introduction to Korean Food, Kimchi: History |access-date=2006-09-16 |archive-date=2007-12-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |dead-url=yes }}</ref> Sebelum abad ke-19, kimchikimci hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19[.<ref>{{Cite web |url=http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp] |title=Kimchi Origin |access-date=2006-09-16 |archive-date=2007-12-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071222193337/http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp |dead-url=yes }}</ref>
Kimchi adalah makanan populer di Tiongkok dan Jepang. Kimchi versi Jepang sudah disesuaikan dengan selera lokal, kurang pedas dan lebih manis.
 
== Bahan-bahan ==
[[Berkas:Gärten der Welt, Berlin-Marzahn 036.jpg|jmpl|Kimci difermentasi di dalam tempayan [[dok (alat)|dok]]]]
KimchiKimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimchikimci dan selera orang yang membuatmembuatnya. KimchiKimci yang paling terkenaldikenal di luar Korea adalah Baechubaechu Kimchikimci yang dibuat dari sawi putih (배추, ''baechu'') dan lobak (무, ''mu'') dicampur [[bawang putih]] (마늘, ''maneul''), [[cabai merah]] (빨간고추, ''ppalgangochu''), [[daun bawang]] (파, ''pa''), [[cumi-cumi]] (오징어 ''ojingeo''), [[tiram]] (굴, ''gul'') atau [[makanan laut]] lain, [[jahe]] (생강, ''saenggang''), [[garam dapur|garam]] (소금, ''sogeum''), dan [[gula]] (설탕, ''seoltang'').
 
Di negara asalnya terdapat sekitar 200 jenis kimchi, termasuk kimchi khas daerah dan kimchi berbahan sayuran yang sedang musim. [[Museum Kimchi|Museum FieldKimci MuseumPulmuone]] yang ada di [[Seoul]] mencatat 187 jenis kimchikimci, mulai dari kimchikimci zaman dulu hingga kimchikimci zaman sekarang. Variasi kimchikimci yang mudah dikenali, misalnya: 깍두기, ''kkakdugi[[ggakdugi]]'' ({{lang|ko|깍두기}}) dengan bahan utama lobak tanpadipotong sawiberbentuk putihkubus, 오이소배기, kimchikimci ketimun yang disebut ''oisobaegi'' ({{lang|ko|오이소박이}}), dan ''kkaennip'' ({{lang|ko|깻잎}}) berupa susunan daun [[Shiso|perilla]] yang direndam dengan [[kecap asin]], [[cabai merah]], [[bawang putih]], dan [[daun bawang]], dan bahan-bahan penyedap lain).
 
[[Bakteri]] [[Laktobasiluslaktobasilus]] yang berperan dalam proses fermentasi kimchikimci menghasilkan [[asam laktat]] dengan kadar yang lebih tinggi daripada [[yogurt]].
 
=== KesehatanManfaat ===
Kimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimci dibuat dari sayuran seperti [[bawang bombay]], bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi,<ref name="Asianinfo">{{cite web|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI|work=Asianinfo.com|title=Food in Korea|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|work=Tour2korea.com|title=Kimchi|accessdate=30 Januari|accessyear=2007|archive-date=2006-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20061203055352/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|dead-url=yes}}</ref> dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077<sup>T</sup>) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimci diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>{{Cite web |url=http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |title=Salinan arsip |access-date=2008-03-30 |archive-date=2008-04-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080409085855/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |dead-url=yes }}</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150</ref><ref>Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96</ref>
Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat" di dunia menurut majalah ''Health Magazine''. Kimchi kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html|work=Health Magazine|title=World's Healthiest Foods: kimchi|accessdate=2006-03-30}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.▼
 
▲KimchiKimci disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat" di dunia" menurut majalah ''Health Magazine''. KimchiKimci kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html|work=Health Magazine|title=World's Healthiest Foods: kimchi|accessdate=30 Maret|accessyear=2006|archive-03date=2008-3008-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20080828184227/http://www.health.com/health/article/0%2C23414%2C1149143%2C00.html|dead-url=yes}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchikimci yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchikimci juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.
Menurut peneliti di [[Seoul National University]], ada beberapa bukti yang menunjukkan kimchi mungkin dapat digunakan untuk mengobati burung yang terjangkit [[flu burung]]. Ayam yang terinfeksi flu burung sebanyak 13 ekor diberi makan sari kimchi dan 11 ekor di antaranya mulai sembuh seminggu kemudian. Tapi saat ini tidak ada bukti penelitian yang sama bisa digunakan untuk mengobati manusia.<ref>{{cite web|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/4347443.stm|work=BBC World|title=Korean dish 'may cure bird flu'|accessdate=2006-01-18}}</ref>
 
== Kimjang ==
Manfaat kimchi untuk kesehatan manusia terus menjadi kontroversi karena kimchi kadang-kadang dikaitkan dengan berbagai efek negatif pada kesehatan.
'''Kimjang''' ([[hangul]]: 김장) adalah tradisi orang Korea membuat kimci, [[ggakdugi]], dan [[dongchimi]] dalam jumlah besar pada hari-hari [[musim dingin]]. Tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal [[November]] hingga pertengahan [[Desember]]).
 
Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimci. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah.<ref>{{cite web |title=キムジャンを追う！～韓国冬の風物詩～part１ |url=http://www.konest.com/data/korean_life_detail.html?no=431 |date= |work= |publisher=Konest |accessdate=2009-11-15}}</ref> Setelah dicuci, ditaburi [[garam dapur|garam]], dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari [[nenek]] ke [[ibu]], dari ibu ke anak perempuan, dan dari [[mertua]] ke [[menantu]].
== Serbaneka ==
*Di Korea dikenal [[lemari es]] khusus untuk kimchi. Sebagian besar orang Korea membuat kimchi dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di [[musim dingin]] sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimchi selama setahun.▼
*Orang Korea sering mengucapkan "kimchi" sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata "''cheese''" yang sering diucapkan penutur bahasa Inggris.▼
 
Kimci yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga [[musim semi]] tahun berikutnya (sekitar [[Mei]]-[[April]]). Tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makanan untuk musim dingin, melainkan juga ucapan bersyukur orang Korea telah melewatkan satu tahun dengan selamat, dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru.
== Referensi ==▼
<div class="references-small">
* Lee, Iksop. (2000). ''The Korean Language.'' (transl. Robert Ramsey) Albany, NJ: State University of New York Press. ISBN 0-7914-4831-2▼
</div>
<!-- Instructions for adding a footnote: please refer to http://meta.wikimedia.org/wiki/Cite/Cite.php -->
 
== Budaya ==
<references />
▲*Di Korea dikenal [[lemari es]] khusus untuk kimchikimci. Sebagian besar orang Korea membuat kimchikimci dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di [[musim dingin]] sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimchikimci selama setahun.
 
▲*Orang Korea sering mengucapkan "''kimchi''" sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata "''cheese''" yang sering diucapkan penutur [[bahasa Inggris]].
== Pranala luar ==▼
{{commons|Kimchi}}▼
*{{id}} [http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/2005/0705/07/cakrawala/lainnya04.htm Kimchi, Asinan Korea Penggoyang Lidah]
*{{id}} [http://www.republika.co.id/koran_detail.asp?id=149467&kat_id=215&kat_id1=&kat_id2= Kimchi]
*{{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimchi]
*{{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimchi]
*{{en}} [http://www.kimchimuseum.co.kr/english/information.htm Kimchi Field Museum di Seoul]
 
▲== Referensi ==
[[Kategori:Makanan Korea]]▼
▲* {{cite book|last=Lee, |first=Iksop. (|year=2000). ''|title=The Korean Language.'' (|coauthors=transl. Robert Ramsey) |location=Albany, NJ: |publisher=State University of New York Press. ISBN |isbn=0-7914-4831-2}}
[[Kategori:Makanan fermentasi]]▼
{{reflist}}
 
▲== Pranala luar ==
▲{{commons|Kimchi}}
* {{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070225135949/http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp |date=2007-02-25 }}
* {{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |date=2007-12-11 }}
* {{ko}} [http://www.kimchimuseum.co.kr/ Museum Kimci Pulmuone di Seoul] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150629102418/http://www.kimchimuseum.co.kr/ |date=2015-06-29 }}
[[en:{{Kimchi]]}}▼
{{masakan Korea}}
 
[[Kategori:Kimchi| ]]
[[ar:كيمتشي]]
▲[[Kategori:MakananHidangan Korea]]
[[cs:Kimči]]
▲[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
▲[[csb:Kimchi]]
▲[[de:Gimchi]]
▲[[en:Kimchi]]
[[eo:Kimĉio]]
[[es:Kimchi]]
[[fi:Kimchi]]
[[fr:Kimchi]]
[[it:Kimchi]]
[[ja:キムチ]]
[[ko:김치]]
[[ms:Kimchi]]
[[nl:Kimchi]]
[[no:Kimchi]]
[[pl:Kimchi]]
[[ru:Кимчхи]]
[[simple:Kimchi]]
[[sk:Kimčchi]]
[[sv:Kimchi]]
[[th:กิมจิ]]
[[tr:Kimçi]]
[[vi:Kim chi]]
[[zh:韓國泡菜]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Kimci"