Kimci: Perbedaan antara revisi

'''KimchiKimci'''<ref>[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci Kimci], ''[[Kamus Besar Bahasa Indonesia|KBBI Daring]]''. Akses: 26 September 2023.</ref> atau '''kimchi''' adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]],yang berasal dari tiongkok salah satu jenisberupa [[asinan]] sayur hasil [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].

Sayuran yang paling umum dibuat kimchikimci adalah [[sawi putih]] dan [[lobak]]. Di zaman dulu, kimchikimci diucapkan sebagai ''chim-chae'' ([[Hangul]]: 침채; [[Hanja]]: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."

Di Korea, kimchikimci selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis [[banchan]] yang paling umum. KimchiKimci juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimchikimci (''[[kimchi jjigae]]''), nasi goreng kimchikimci (''[[kimchi bokkeumbap]]''), dan berbagai masakan lain.

[[Berkas:Korea-Kimchi-Ancient.form-Museum-01.jpg|jmpl|kiri|KimchiKimci zaman kuno]]

Literatur tertua yang memuat tentang kimchikimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul ''[[Shi Jing|Sikyeong]]'' ([[hangul]]: 시경 [[hanja]]: 詩經). Pada waktu itu, kimchikimci disebut ''"Ji"'' sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html 김치의 이름(명칭)] from Hankyorei21</ref>

Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchikimci sewaktu [[cabai]] belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti [[kubis]] dimasukkan ke dalam guci [[tanah liat]] setelah diberi [[garam dapur|garam]], dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang [[Portugis]] dari [[Jepang]] yang datang ke Korea pada abad ke-16.<ref>{{cite web|url=http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=113529&v =46|title=고추|work=Encyclopedia of Korean national culture|accessdate=9 Desember |accessyear=2006}}</ref>

Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchikimci, sedangkan cabai sebagai bahan kimchikimci mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian).<ref>[{{Cite web |url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |title=Introduction to Korean Food, Kimchi: History] |access-date=2006-09-16 |archive-date=2007-12-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |dead-url=yes }}</ref>. Sebelum abad ke-19, kimchikimci hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.<ref>[{{Cite web |url=http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp |title=Kimchi Origin] |access-date=2006-09-16 |archive-date=2007-12-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071222193337/http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp |dead-url=yes }}</ref>

[[Berkas:Gärten der Welt, Berlin-Marzahn 036.jpg|jmpl|KimchiKimci difermentasi di dalam tempayan [[dok (alat)|dok]]]]

KimchiKimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimchikimci dan selera orang yang membuatnya. KimchiKimci yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimchikimci yang dibuat dari sawi putih (배추, ''baechu'') dan lobak (무, ''mu'') dicampur [[bawang putih]] (마늘, ''maneul''), [[cabai merah]] (빨간고추, ''ppalgangochu''), [[daun bawang]] (파, ''pa''), [[cumi-cumi]] (오징어 ''ojingeo''), [[tiram]] (굴, ''gul'') atau [[makanan laut]] lain, [[jahe]] (생강, ''saenggang''), [[garam dapur|garam]] (소금, ''sogeum''), dan [[gula]] (설탕, ''seoltang'').

[[Museum Kimchi|Museum KimchiKimci Pulmuone]] yang ada di [[Seoul]] mencatat 187 jenis kimchikimci, mulai dari kimchikimci zaman dulu hingga kimchikimci zaman sekarang. Variasi kimchikimci yang mudah dikenali, misalnya: ''[[ggakdugi]]'' ({{lang|ko|깍두기}}) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimchikimci ketimun yang disebut ''oisobaegi'' ({{lang|ko|오이소박이}}), dan ''kkaennip'' ({{lang|ko|깻잎}}) berupa susunan daun [[Shiso|perilla]] yang direndam dengan [[kecap asin]], [[cabai merah]], [[bawang putih]], dan [[daun bawang]].

[[Bakteri]] [[laktobasilus]] yang berperan dalam proses fermentasi kimchikimci menghasilkan [[asam laktat]] dengan kadar yang lebih tinggi daripada [[yogurt]].

KimchiKimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimchikimci dibuat dari sayuran seperti [[bawang bombay]], bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. KimchiKimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi,<ref name="Asianinfo">{{cite web|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI|work=Asianinfo.com|title=Food in Korea|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|work=Tour2korea.com|title=Kimchi|accessdate=30 Januari |accessyear=2007|archive-date=2006-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20061203055352/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|dead-url=yes}}</ref>, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077^T) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimchikimci diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>{{Cite web |url=http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |title=Salinan arsip |access-date=2008-03-30 |archive-date=2008-04-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080409085855/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |dead-url=yes }}</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150</ref><ref>Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96</ref>

KimchiKimci disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah ''Health Magazine''. KimchiKimci kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html|work=Health Magazine|title=World's Healthiest Foods: kimchi|accessdate=30 Maret |accessyear=2006|archive-date=2008-08-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20080828184227/http://www.health.com/health/article/0%2C23414%2C1149143%2C00.html|dead-url=yes}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchikimci yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchikimci juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.

'''Kimjang''' ([[hangul]]: 김장) adalah tradisi orang Korea membuat kimchikimci, [[ggakdugi]], dan [[dongchimi]] dalam jumlah besar dipada hari-hari [[musim dingin]]. Tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal [[November]] hingga pertengahan [[Desember]]).

Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimchikimci. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah.<ref>{{cite web |title=キムジャンを追う！～韓国冬の風物詩～part１ |url=http://www.konest.com/data/korean_life_detail.html?no=431 |date= |work= |publisher=Konest |accessdate=2009-11-15}}</ref> Setelah dicuci, ditaburi [[garam dapur|garam]], dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimchikimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari [[nenek]] ke [[ibu]], dari ibu ke anak perempuan, dan dari [[mertua]] ke [[menantu]].

KimchiKimci yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga [[musim semi]] tahun berikutnya (sekitar [[Mei]]-[[April]]). Tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makanan untuk musim dingin, melainkan juga ucapan bersyukur orang Korea telah melewatkan satu tahun dengan selamat, dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru.

Di Korea dikenal [[lemari es]] khusus untuk kimchikimci. Sebagian besar orang Korea membuat kimchikimci dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di [[musim dingin]] sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimchikimci selama setahun.

{{commons|Kimchi}}

* {{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimchikimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070225135949/http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp |date=2007-02-25 }}

* {{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimchikimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |date=2007-12-11 }}

* {{ko}} [http://www.kimchimuseum.co.kr/ Museum KimchiKimci Pulmuone di Seoul] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150629102418/http://www.kimchimuseum.co.kr/ |date=2015-06-29 }}