Kimci: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 29 November 2020 08.11 sunting Symphonium264 (bicara \| kontrib) Pengurus 22.268 suntingan Membatalkan suntingan berniat baik oleh Prasetycon (bicara): Terjemahannya kurang baik Tag: Pembatalan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 26 September 2023 03.46 sunting balikkan Cun Cun (bicara \| kontrib) Pengurus 21.366 suntingan https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci Tag: Suntingan visualeditor-wikitext
(10 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 5: \|mr=Kimch'i }} '''Kimci'''<ref>[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci Kimci], ''[[Kamus Besar Bahasa Indonesia\|KBBI Daring]]''. Akses: 26 September 2023.</ref> atau '''kimchi''' adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]]~~,yang berasal dari tiongkok salah satu~~ ~~jenis~~berupa [[asinan]] sayur hasil [[fermentasi (makanan)\|fermentasi]] yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]]. Sayuran yang paling umum dibuat kimci adalah [[sawi putih]] dan [[lobak]]. Di zaman dulu, kimci diucapkan sebagai ''chim-chae'' ([[Hangul]]: 침채; [[Hanja]]: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam." Baris 13: == Sejarah == [[Berkas:Korea-Kimchi-Ancient.form-Museum-01.jpg\|jmpl\|kiri\|Kimci zaman kuno]] Literatur tertua yang memuat tentang kimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul ''[[Shi Jing\|Sikyeong]]'' ([[hangul]]: 시경 [[hanja]]: 詩經). Pada waktu itu, kimci disebut ''"Ji"'' sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html 김치의 이름(명칭)] from Hankyorei21</ref> Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimci sewaktu [[cabai]] belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti [[kubis]] dimasukkan ke dalam guci [[tanah liat]] setelah diberi [[garam dapur\|garam]], dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang [[Portugis]] dari [[Jepang]] yang datang ke Korea pada abad ke-16.<ref>{{cite web\|url=http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=113529&v =46\|title=고추\|work=Encyclopedia of Korean national culture\|accessdate=9 Desember \|accessyear=2006}}</ref> Baris 19: Pedagang Portugis menyebarluaskan [[cabai]] ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati [[Tanjung Harapan]] di Afrika hingga sampai di [[India]] pada tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi [[Samudra Pasifik]]. Pada tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di [[Indonesia]] dan cabai dibawa ke [[Tiongkok]] beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. [[Filipina]] mendapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal [[Spanyol]] yang membawa cabai ke kepulauan [[Melanesia]] dan kawasan [[Mikronesia]]. Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimci, sedangkan cabai sebagai bahan kimci mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian).<ref>[{{Cite web \|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 \|title=Introduction to Korean Food, Kimchi: History] \|access-date=2006-09-16 \|archive-date=2007-12-11 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 \|dead-url=yes }}</ref>. Sebelum abad ke-19, kimci hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.<ref>[{{Cite web \|url=http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp \|title=Kimchi Origin] \|access-date=2006-09-16 \|archive-date=2007-12-22 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20071222193337/http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp \|dead-url=yes }}</ref> == Bahan-bahan == Baris 25: Kimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimci dan selera orang yang membuatnya. Kimci yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimci yang dibuat dari sawi putih (배추, ''baechu'') dan lobak (무, ''mu'') dicampur [[bawang putih]] (마늘, ''maneul''), [[cabai merah]] (빨간고추, ''ppalgangochu''), [[daun bawang]] (파, ''pa''), [[cumi-cumi]] (오징어 ''ojingeo''), [[tiram]] (굴, ''gul'') atau [[makanan laut]] lain, [[jahe]] (생강, ''saenggang''), [[garam dapur\|garam]] (소금, ''sogeum''), dan [[gula]] (설탕, ''seoltang''). [[Museum Kimchi\|Museum Kimci Pulmuone]] yang ada di [[Seoul]] mencatat 187 jenis kimci, mulai dari kimci zaman dulu hingga kimci zaman sekarang. Variasi kimci yang mudah dikenali, misalnya: ''[[ggakdugi]]'' ({{lang\|ko\|깍두기}}) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimci ketimun yang disebut ''oisobaegi'' ({{lang\|ko\|오이소박이}}), dan ''kkaennip'' ({{lang\|ko\|깻잎}}) berupa susunan daun [[Shiso\|perilla]] yang direndam dengan [[kecap asin]], [[cabai merah]], [[bawang putih]], dan [[daun bawang]]. [[Bakteri]] [[laktobasilus]] yang berperan dalam proses fermentasi kimci menghasilkan [[asam laktat]] dengan kadar yang lebih tinggi daripada [[yogurt]]. == Manfaat == Kimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimci dibuat dari sayuran seperti [[bawang bombay]], bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi,<ref name="Asianinfo">{{cite web\|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI\|work=Asianinfo.com\|title=Food in Korea\|accessdate=30 Januari \|accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web\|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2\|work=Tour2korea.com\|title=Kimchi\|accessdate=30 Januari \|accessyear=2007\|archive-date=2006-12-03\|archive-url=https://web.archive.org/web/20061203055352/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2\|dead-url=yes}}</ref>, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077<sup>T</sup>) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimci diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>{{Cite web \|url=http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf \|title=Salinan arsip \|access-date=2008-03-30 \|archive-date=2008-04-09 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20080409085855/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf \|dead-url=yes }}</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150</ref><ref>Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96</ref> Kimci disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah ''Health Magazine''. Kimci kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web\|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html\|work=Health Magazine\|title=World's Healthiest Foods: kimchi\|accessdate=30 Maret \|accessyear=2006\|archive-date=2008-08-28\|archive-url=https://web.archive.org/web/20080828184227/http://www.health.com/health/article/0%2C23414%2C1149143%2C00.html\|dead-url=yes}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimci yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimci juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan. == Kimjang == '''Kimjang''' ([[hangul]]: 김장) adalah tradisi orang Korea membuat kimci, [[ggakdugi]], dan [[dongchimi]] dalam jumlah besar dipada hari-hari [[musim dingin]]. Tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal [[November]] hingga pertengahan [[Desember]]). Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimci. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah.<ref>{{cite web \|title=キムジャンを追う！～韓国冬の風物詩～part１ \|url=http://www.konest.com/data/korean_life_detail.html?no=431 \|date= \|work= \|publisher=Konest \|accessdate=2009-11-15}}</ref> Setelah dicuci, ditaburi [[garam dapur\|garam]], dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari [[nenek]] ke [[ibu]], dari ibu ke anak perempuan, dan dari [[mertua]] ke [[menantu]]. Baris 51: == Pranala luar == {{commons~~\|Kimchi~~}} * {{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimci] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20070225135949/http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp \|date=2007-02-25 }} * {{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimci] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 \|date=2007-12-11 }} * {{ko}} [http://www.kimchimuseum.co.kr/ Museum Kimci Pulmuone di Seoul] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20150629102418/http://www.kimchimuseum.co.kr/ \|date=2015-06-29 }} {{Kimchi}} {{masakan Korea}}