Kimci: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k v2.04b - Fixed using Wikipedia:ProyekWiki Cek Wikipedia (Tanda baca setelah kode "<nowiki></ref></nowiki>") |
https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci |
||
| (3 revisi perantara oleh 3 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 5:
|mr=Kimch'i
}}
'''Kimci'''<ref>[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci Kimci], ''[[Kamus Besar Bahasa Indonesia|KBBI Daring]]''. Akses: 26 September 2023.</ref> atau '''kimchi''' adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]] berupa [[asinan]] sayur hasil [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].
Sayuran yang paling umum dibuat kimci adalah [[sawi putih]] dan [[lobak]]. Di zaman dulu, kimci diucapkan sebagai ''chim-chae'' ([[Hangul]]: 침채; [[Hanja]]: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."
Baris 25:
Kimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimci dan selera orang yang membuatnya. Kimci yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimci yang dibuat dari sawi putih (배추, ''baechu'') dan lobak (무, ''mu'') dicampur [[bawang putih]] (마늘, ''maneul''), [[cabai merah]] (빨간고추, ''ppalgangochu''), [[daun bawang]] (파, ''pa''), [[cumi-cumi]] (오징어 ''ojingeo''), [[tiram]] (굴, ''gul'') atau [[makanan laut]] lain, [[jahe]] (생강, ''saenggang''), [[garam dapur|garam]] (소금, ''sogeum''), dan [[gula]] (설탕, ''seoltang'').
[[Museum Kimchi|Museum Kimci Pulmuone]] yang ada di [[Seoul]] mencatat 187 jenis kimci, mulai dari kimci zaman dulu hingga kimci zaman sekarang. Variasi kimci yang mudah dikenali, misalnya: ''[[ggakdugi]]'' ({{lang|ko|깍두기}}) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimci ketimun yang disebut ''oisobaegi'' ({{lang|ko|오이소박이}}), dan ''kkaennip'' ({{lang|ko|깻잎}}) berupa susunan daun [[Shiso|perilla]] yang direndam dengan [[kecap asin]], [[cabai merah]], [[bawang putih]], dan [[daun bawang]].
[[Bakteri]] [[laktobasilus]] yang berperan dalam proses fermentasi kimci menghasilkan [[asam laktat]] dengan kadar yang lebih tinggi daripada [[yogurt]].
Baris 35:
== Kimjang ==
'''Kimjang''' ([[hangul]]: 김장) adalah tradisi orang Korea membuat kimci, [[ggakdugi]], dan [[dongchimi]] dalam jumlah besar
Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimci. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah.<ref>{{cite web |title=キムジャンを追う！～韓国冬の風物詩～part１ |url=http://www.konest.com/data/korean_life_detail.html?no=431 |date= |work= |publisher=Konest |accessdate=2009-11-15}}</ref> Setelah dicuci, ditaburi [[garam dapur|garam]], dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari [[nenek]] ke [[ibu]], dari ibu ke anak perempuan, dan dari [[mertua]] ke [[menantu]].
Baris 54:
* {{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070225135949/http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp |date=2007-02-25 }}
* {{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |date=2007-12-11 }}
* {{ko}} [http://www.kimchimuseum.co.kr/ Museum Kimci Pulmuone di Seoul] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150629102418/http://www.kimchimuseum.co.kr/ |date=2015-06-29 }}
{{Kimchi}}
{{masakan Korea}}
| |||