Andaliman: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Salsadzwana (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
k Sumatera |
||
(15 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{short description|Species of flowering plant}}
{{More citations needed|date=December 2014}}
{{Speciesbox
|genus = Zanthoxylum
|species = acanthopodium
|authority = [[Augustin Pyramus de Candolle|DC.]]<ref name="GRIN">{{GRIN | access-date=2013-05-12}}</ref>
}}
[[Berkas:Poivre fond blanc.jpg|jmpl|250px|Andaliman]]
'''Andaliman, tuba''' atau '''itir-itir''' (Latin: ''Zanthoxylum acanthopodium DC'') adalah bumbu masak khas [[Asia]] yang berasal dari kulit luar [[buah]] beberapa jenis tumbuhan anggota marga ''[[Zanthoxylum]]'' (suku jeruk-jerukan, [[Rutaceae]]). Bumbu ini di [[Indonesia]] hanya dikenal untuk [[masakan Batak]], sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai '''merica batak'''.
== Karakteristik Pohon ==
[[Pohon]] andaliman dapat tumbuh hingga ketinggian 5 [[meter]]. Untuk proses pertumbuhannya, pohon andaliman dapat tumbuh pada rentang suhu antara 15°C—18°C di ketinggian 1.200—1.500 meter di atas permukaan [[laut]]. Secara [[Morfologi tumbuhan|morfologi]], pohon andaliman dipenuhi dengan duri di sekujur [[batang]] dengan [[daun]] yang tersebar, majemuk menyirip gasal, bertangkai serta mengandung kelenjar minyak. Warna daun mudanya juga cukup unik, dimulai dari warna [[hijau]] di bagian atas hingga agak ke[[merah]]<nowiki/>an di bagian bawah. Pohon andaliman berbuah dan dapat dipanen setelah berumur 1,5 tahun.
== Penamaan ==
Dalam [[bahasa Mandarin]], andaliman dikenal sebagai ''huājiāo'' (花椒; harafiah: lada bunga). [[Bahasa Jepang|Orang Jepang]] mengenalnya sebagai ''sanshō'' (山椒), sedangkan di [[Korea]] ia dikenal sebagai ''sanchonamu'' (산초나무, ''Z. schinifolium'') atau ''chopinamu'' (초피나무, ''Z. piperitum''). Kuliner [[Tibet]], [[Nepal]], [[Bhutan]], dan [[India]] juga mengenal bumbu ini. Dalam [[bahasa Inggris]] nama yang paling populer adalah ''Sichuan [[Lada|pepper]]''<ref>{{Cite
== Jenis-jenis ==
[[Berkas:Japanese pepper at supermarket.jpg|jmpl|ka|Raw pepper in a supermarket in Japan]]
Selain andaliman (''Z. acanthopodium''), dikenal pula dalam khazanah [[boga]] Indonesia beberapa kerabatnya, yaitu
* ''Z. fagara'' ([[Afrika]] Subsahara, Amerika Selatan) <!--
* ''Z. simulans'' (Taiwan) <!--
* ''Z. armatum'' (Nepal) <!--
* ''Z. rhesta'' (India) <!--
* ''Z. piperitum'' (Jepang [daun]) <!--
* ''Z. acanthopodium'', ''Z. nitidum'', ''Z. rhetsa'', ''Z. avicennae'' (Indonesia)
==
Dalam kuliner Batak, andaliman
Serbuk buah andaliman yang mengandung senyawa aromatik dan minyak esensial juga dapat berfungsi sebagai antioksidan dan antimikroba yang berfungsi untuk menghambat perkembangan bakteri ''Bacillus cereus, Eschericia coli, Pseudomonas fluorescens, Salmonella typhimurium,'' dan ''Staphylococcus aureus.'' Kandungan vitamin C dan E alami dalam buah ini juga dapat berfungsi untuk menjaga daya tahan tubuh. Di dunia pertanian sendiri, andaliman dapat diandalkan sebagai insektisida yang mampu menghambat pertumbuhan hama bubuk jagung dari serangga ''Sitophilus zeamais.''
== Fakta Menarik ==
* Merupakan salah satu rempah yang memiliki jejak [[sejarah]] perjalanan bumbu Indonesia dan tercatat dalam peta bumbu dunia.
* Andaliman yang kering, tidak lembab, dan beraroma menyengat adalah pilihan yang bagus untuk dijadikan bumbu masakan.
* Penyimpanan andaliman sebaiknya menggunakan toples kedap udara dan kering agar tetap terjaga kualitasnya.
*Ketika panen, satu batang pohon dapat menghasilkan 5 kg—7 kg andaliman.
*Andaliman dapat terus berproduksi hingga umur 10—15 tahun.
*
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* [http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/index.php?ch=puspa&id=186&hal=1] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061013204545/http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/index.php?ch=puspa&id=186&hal=1 |date=2006-10-13 }}
* Siregar, BL. 2003. [http://www.pdfqueen.com/html/aHR0cDovL3d3dy5ha2FkZW1pay51bnNyaS5hYy5pZC9kb3dubG9hZC9qb3VybmFsL2ZpbGVzL2JhaS1qb3VybmFsL0JlbmVkaWN0YV9MYW1yaWFfU2lyZWdhcl9hbmRhbGltYW4ucGRm Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) di
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html?style=flow Deskripsi di Gernot's spices]
{{rempah-rempah}}
{{Taxonbar|from=Q4753499}}
[[Kategori:Rempah-rempah]]
[[Kategori:
|