Andaliman: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Salsadzwana (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
k Sumatera |
||
(8 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{short description|Species of flowering plant}}
{{More citations needed|date=December 2014}}
{{Speciesbox
|genus = Zanthoxylum
|species = acanthopodium
|authority = [[Augustin Pyramus de Candolle|DC.]]<ref name="GRIN">{{GRIN | access-date=2013-05-12}}</ref>
}}
[[Berkas:Poivre fond blanc.jpg|jmpl|250px|Andaliman]]
'''Andaliman, tuba''' atau '''itir-itir''' (Latin: ''Zanthoxylum acanthopodium DC'') adalah bumbu masak khas [[Asia]] yang berasal dari kulit luar [[buah]] beberapa jenis tumbuhan anggota marga ''[[Zanthoxylum]]'' (suku jeruk-jerukan, [[Rutaceae]]). Bumbu ini di [[Indonesia]] hanya dikenal untuk [[masakan Batak]], sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai '''merica batak'''. Khasiatnya yang mampu menghilangkan bau amis pada ikan mentah
== Karakteristik Pohon ==
[[Pohon]] andaliman dapat tumbuh hingga ketinggian 5 [[meter]]. Untuk proses pertumbuhannya, pohon andaliman dapat tumbuh pada rentang suhu antara 15°
== Penamaan ==
Dalam [[bahasa Mandarin]], andaliman dikenal sebagai ''huājiāo'' (花椒; harafiah: lada bunga). [[Bahasa Jepang|Orang Jepang]] mengenalnya sebagai ''sanshō'' (山椒), sedangkan di [[Korea]] ia dikenal sebagai ''sanchonamu'' (산초나무, ''Z. schinifolium'') atau ''chopinamu'' (초피나무, ''Z. piperitum''). Kuliner [[Tibet]], [[Nepal]], [[Bhutan]], dan [[India]] juga mengenal bumbu ini. Dalam [[bahasa Inggris]] nama yang paling populer adalah ''Sichuan [[Lada|pepper]]''<ref>{{Cite
== Jenis-jenis ==
[[Berkas:Japanese pepper at supermarket.jpg|jmpl|ka|Raw pepper in a supermarket in Japan]]
Selain andaliman (''Z. acanthopodium''), dikenal pula dalam khazanah [[boga]] Indonesia beberapa kerabatnya, yaitu kayu lemah (''Z. rhetsa''), kembang seriawan (''Z. nitidum''), dan [[karangean]] (''Z. avicennae''). Yang terakhir ini dikenal sebagai bumbu dalam [[masakan Sunda]].
* ''Z. fagara'' ([[Afrika]] Subsahara, Amerika Selatan) <!--
* ''Z. simulans'' (Taiwan) <!--
* ''Z. armatum'' (Nepal) <!--
* ''Z. rhesta'' (India) <!--
* ''Z. piperitum'' (Jepang [daun]) <!--
* ''Z. acanthopodium'', ''Z. nitidum'', ''Z. rhetsa'', ''Z. avicennae'' (Indonesia)
== Manfaat ==
Dalam kuliner Batak, andaliman diolah pada bentuk segar atau kering yang biasanya dihaluskan lalu dijadikan [[bumbu]] untuk berbagai macam masakan, seperti: [[sambal na tinombur]], [[arsik]] ([[ikan mas]] bumbu kuning), [[saksang]] (gulai babi), [[Dengke Mas na Niura|dengke mas na niura]], [[Sambal Tuktuk|sambal tuktuk]], ayam pinadar, [[mi gomak]], dan lain-lain. Tak hanya bumbu, andaliman juga menjadi resep yang tak tergantikan dalam membuat berbagai macam sambal khas Batak, seperti: sambal andaliman, sambal na tinombur dan sambak tuktuk.<ref>{{Cite
== Fakta Menarik ==
Baris 29 ⟶ 37:
* Andaliman yang kering, tidak lembab, dan beraroma menyengat adalah pilihan yang bagus untuk dijadikan bumbu masakan.
* Penyimpanan andaliman sebaiknya menggunakan toples kedap udara dan kering agar tetap terjaga kualitasnya.
*Ketika panen, satu batang pohon
*Andaliman dapat terus berproduksi hingga umur
*
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* [http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/index.php?ch=puspa&id=186&hal=1] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061013204545/http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/index.php?ch=puspa&id=186&hal=1 |date=2006-10-13 }}
* Siregar, BL. 2003. [http://www.pdfqueen.com/html/aHR0cDovL3d3dy5ha2FkZW1pay51bnNyaS5hYy5pZC9kb3dubG9hZC9qb3VybmFsL2ZpbGVzL2JhaS1qb3VybmFsL0JlbmVkaWN0YV9MYW1yaWFfU2lyZWdhcl9hbmRhbGltYW4ucGRm Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) di
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html?style=flow Deskripsi di Gernot's spices]
{{rempah-rempah}}
{{Taxonbar|from=Q4753499}}
[[Kategori:Rempah-rempah]]
[[Kategori:
|