Tuak nira: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:COLLECTIE TROPENMUSEUM Een palmwijnverkoper en een inheemse soldaat TMnr 3728-732.jpg|thumbjmpl|250px|Litografi pedagang keliling tuak nira dan prajurit pribumi di [[Hindia Belanda]] (sekarang [[Indonesia]]) karya [[Auguste van Pers]] (1854).]]

'''Tuak nira''' adalah [[minuman beralkohol]] jenis [[tuak]] yang dibuat dari nira ([[getah]]) dari [[mayang]] berbagai jenis pohon [[palem]] seperti [[Borassus|lontar]] ([[siwalan]]), [[kurma]] dan [[kelapa]].<ref>[http://www.botgard.ucla.edu/html/MEMBGNewsletter/Volume5number4/Thechileanwinepalm.html Rundel, Philip W. ''The Chilean Wine Palm''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060104073913/http://www.botgard.ucla.edu/html/MEMBGNewsletter/Volume5number4/Thechileanwinepalm.html |date=2006-01-04 }} in the ''Mildred E. Mathias Botanical Garden Newsletter'', Fall 2002, Volume 5(4). Retrieved 2008-08-31</ref> Minuman yang umumnya berkadar alkohol sekitar 4% ini sangat digemari di [[Nusantara]] ([[Indonesia]]), umumnya disebut hanya ''[[tuak]]'' di [[Sumatera Utara]] ([[suku Batak]]) dan juga daerah lain [[Indonesia]], seperti ''ballo'' di [[Sulawesi Selatan]] ([[Tana Toraja]]), dan ''saguer'' di [[Sulawesi Utara]].<ref>{{Cite book|date=2014|url=https://books.google.com/books?id=drbTjwEACAAJ&newbks=0&hl=id|title=Tuak dan kamtibmas: peran serta masyarakat dalam menciptakan keamanan dan ketertiban di wilayah Polres Dairi|publisher=Bina Media Perintis|isbn=978-979-751-686-4|language=id}}</ref>

Minuman ini biasa ditemukan di berbagai belahan [[Asia Tenggara]], [[Asia Selatan]], [[Afrika]], dan disebut berbagai nama. Di Asia Tenggara disebut ''goribon'' di [[Sabah]] (suku [[Rungus]]), [[Kalimantan]], ''tuba'' di [[Filipina]], [[Borneo]] (dan juga [[Meksiko]]); di Afrika disebut ''emu'' dan ''Oguro'' di [[Nigeria]], ''nsamba'' di [[Republik Demokratik Kongo]], ''nsafufuo'' di [[Ghana]],<ref>[http://www.itdg.org/docs/technical_information_service/toddy_palm_wine.pdf Toddy and Palm Wine – Practical Answers] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080705143654/http://www.itdg.org/docs/technical_information_service/toddy_palm_wine.pdf |date=2008-07-05 }} on the Practical Action website. Retrieved 2008-08-31</ref>, ''matango'' di [[Kamerun]], '' mnazi'' di [[Mijikenda]], [[Kenya]]; di Asia Selatan disebut ''kallu'' di [[India Selatan]]. Di Filipina, ''tuba'' mengacu baik untuk nira (getah) manis yang baru dipanen dan juga nira yang berpewarna merah dari kulit pohon [[Shorea|lauan]]. Di [[Leyte]], ''tuba'' merah disimpan sampai satu hingga dua tahun sehingga ketika wadah kaca diketuk akan bergema; jenis ''tuba'' jenis ini disebut ''bahalina''. Tuak nira juga dikonsumsi di [[Sri Lanka]] dan [[Myanmar]].

Di satu sisi, produksi tuak nira mungkin telah menyebabkan beberapa spesies palem terancam punah, seperti [[Jubaea|palem anggur Chili]] (''Jubaea chilensis'').<ref>C. Michael Hogan. 2008. [http://globaltwitcher.auderis.se/artspec_information.asp?thingid=82831 ''Chilean Wine Palm: Jubaea chilensis'', GlobalTwitcher.com, ed. N. Stromberg] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121017013207/http://globaltwitcher.auderis.se/artspec_information.asp?thingid=82831 |date=2012-10-17 }}</ref> Namun di sisi lain, produksi tuak nira oleh produsen kecil dan petani independen dapat mempromosikan konservasinya karena pohon palem menjadi sumber pendapatan rumah tangga seharsehari-hari yang mungkin bernilai ekonomi lebih dari nilai penjualan [[kayu]].<ref>Confirel:[http://www.confirel.com/?mid=3&lang= Sugar Palm Tree - Conservation of natural heritage] diakses 15 April 2012</ref>

== Penyadapan ==

[[Berkas:Toddy00 crop.jpg|thumbjmpl|200px|Litografi penyadap nira bekerja menyadap palem ''[[Cocos nucifera]]'', karya [[Louis van Houtte]] (sekitar 1850-1851).]]

Nira (getah palem) diekstraksi dan dikumpulkan oleh sebuah penyadap. Biasanya nira ini dikumpulkan dari mayang (bunga) dari pohon palem yang dipotong. Sebuah wadah diikat ke tunggul bunga untuk mengambil nira. Cairan putih nira yang terkumpulkan awalnya cenderung sangat manis dan tidak mengandung [[alkohol]] sebelum [[fermentasi (makanan)|difermentasi]]. Nira yang manis dan tidak mengandung alkohol ini biasanya dijual di Indonesia sebagai minuman jajanan tradisional [[legen]] yang disajikan dingin. Sebuah metode alternatif adalah penebangan seluruh pohon palem. Bila hal ini dipraktekkandipraktikkan, api kadang-kadang disulut di bagian yang dipotong untuk memfasilitasi pengambilan nira.{{fact}}

Di Afrika, nira yang digunakan untuk membuat tuak nira paling sering diambil dari pohon [[kurma (pohon)|kurma]] liar seperti pohon [[Phoenix sylvestris|kurma perak]] (''Phoenix sylvestris''), [[Borassus|lontar]], dan palem [[gula india]] (''[[Caryota urens]]''), atau dari pohon [[minyak sawit|sawit]] seperti [[elaeis|palem sawit Afrika]] (''Elaeis guineense'') atau dari ''[[palem rafia]]'', palem ''[[kithul]]'', atau palem ''[[Nypa fruticans|nipah]]''. Di India dan Asia Selatan, palem [[kelapa]] dan [[palem Palmyra]] seperti ''[[Arecaceae]]'' dan ''[[Borassus]]'' disukai. Di [[Afrika Selatan]], tuak nira (''ubusulu'') diproduksi di [[Maputaland]], daerah di selatan [[Mozambik]] di antara pegunungan Lobombo dan [[SamuderaSamudra Hindia]]. Tuak nira ini diproduksi dari kelapa lala ([[Hyphaene]] coriacea) dengan memotong batang dan mengumpulkan nira. Di bagian tengah dan barat [[Republik Demokratik Kongo]], tuak nira disebut ''malafu''. Ada empat jenis tuak nira di pusat dan selatan Kongo, dari palem sawit dihasilkan ''ngasi'', ''dibondo'' berasal dari [[palem rafia]], ''cocoti'' dari palem kelapa, dan ''mahusu'' dari palem pendek yang tumbuh di daerah sabana di barat [[Provinsi Bandundu]] dan wilayah provinsi [[Wilayah Kasai|Kasai]] .

[[FileBerkas:Refreshing palm wine.jpg|thumbjmpl|200px|Nira dikumpulkan, difermentasi dan disimpan dalam [[labu air]] di [[Provinsi Bandundu]], [[Republik Demokratik Kongo]].]]

== Disuling ==

[[Berkas:Timor palm wine.jpg|thumbjmpl|200px|Penyadapan nira di [[Timor Timur]].]]

Tuak nira dapat di[[distilasi|suling]] untuk membuat minuman yang berkadar [[alkohol]] lebih kuat, yang disebut dengan nama yang berbeda tergantung pada daerah (misalnya, ''[[Arak (minuman keras)|arak]]'', ''village gin'', ''charayam'', dan ''country whiskey''. Sepanjang [[Nigeria]], tuak yang telah disuling biasa disebut ''[[ogogoro]]''. Di bagian selatan [[Ghana]] tuak suling disebut ''[[Akpeteshie|akpeteshi]]'' atau ''burukutu''. Di [[Togo]] dan [[Benin]] tuak suling disebut ''sodabe'', di [[Filipina]] disebut ''[[Arak (minuman keras)#Arak kelapa|lambanog]]'', sementara di [[Tunisia]] disebut ''[[Lagmi]]''.

=== Indonesia ===

Masyarakat [[Tapanuli]] ([[Sumatera Utara]]), khususnya masyarakat [[Batak]] menganggap bahwa tuak nira berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh. Hal yang sama dijumpai pada masyarakat [[suku Toraja]] di [[Tana Toraja]], [[Sulawesi Selatan]], yang memiliki kebiasaan minum tuak nira. Selain untuk menghangatkan badan, tuak dari pohon [[enau]] di Toraja telah menjadi minuman pada ritual-ritual adat. Sehingga setiap pelaksanaan ritual adat sudah pasti tersedia tuak.{{fact}}

=== India ===

Di [[India]], nira segar disajikan baik sebagai ''[[neera]]'' atau ''padaneer'' yang manis dan non-alkohol, atau sebagai ''Kallu'', minuman asam yang terbuat dari nira terfermentasi, tetapi tidak sekuat tuak.<ref>[{{Cite web |url=http://www.indianwine.org/winetoddy.htm |title=Toddy/Kallu and Neera/Padhaneer] |access-date=2013-06-16 |archive-date=2012-08-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120815185242/http://www.indianwine.org/winetoddy.htm |dead-url=yes }}</ref> Kallu biasanya diminum segera setelah fermentasi pada akhir hari, karena menjadi lebih asam dan kecut bila terlalu lama dibiarkan. Minuman yang terasa seperti [[cuka]] ini, dianggap memiliki [[umur simpan]] yang pendek. Namun minuman ini dapat didinginkan untuk memperpanjang masanya. Rempah-rempah juga ditambahkan untuk menyeduh minuman dan memberikannya rasa yang berbeda.

Di [[Karnataka]], India, tuak nira biasanya tersedia di [[kedai tuak]] (dikenal sebagai ''Kallu Kadai'' di [[Tamil]], ''Kalitha Gadang'' dalam [[Bahasa Tulu|Tulu]], ''Kallu Dukanam'' dalam [[Bahasa Telugu|Telugu]], ''Kallu Angadi'' dalam [[bahasa Kannada]] atau "''Liquor Shop''" dalam [[bahasa Inggris]]). Di [[Tamil Nadu]], minuman ini termasuk dilarang, meskipun legalitasnya berfluktuasi dengan politik. Dengan tidak adanya tuak legal, penyuling [[minuman keras oplosan|oplosan]] liar [[Arak (minuman keras)|arak]] sering menjual alkohol yang terkontaminasi metanol, yang dapat mematikan bagi peminumnya. Untuk mencegah praktekpraktik ini, pemerintah India kemudian mendorong adanya "''[[Indian Made Foreign Liquor]]''" ("minuman keras asing produksi India") (IMFL), yang membuat cemas banyak produsen tuak nira.

=== Afrika ===

== Penggunaan dalam kuliner ==

Di negara bagian [[Kerala]] di [[India]], tuak nira digunakan dalam adonan (sebagai pengganti [[ragi]]) kue cemilancamilan kue yang disebut [[Appam]] ''Vellai''. Tuak nira dicampur dengan adonan beras dan ditinggalkan satu malam untuk membantu dalam fermentasi dan melebarkan adonan, menyebabkan adonan mengembang satu malam tersebut, dan membuat roti lembut saat disiapkan.

== Dalam literatur fiksi ==

== Nama-nama lain ==

| {{BAN}} || তাড়ি ''taṛi'', তাড়ু ''taṛu'', tuak<ref name="Popular fermented foods and beverages in South-east Asia" />

| {{PRC}} ||棕榈酒 (diucapkan "zōng lǘ jiǔ")<ref name='English-Chinese Translation of "palm wine"'>{{cite web|title=English-Chinese Translation of "palm wine"|url=http://www.websaru.com/palm%20wine.html|publisher=Websaru Dictionary|accessdate=20 Januari 2012|archive-date=2013-05-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20130512170658/http://www.websaru.com/palm%20wine.html|dead-url=yes}}</ref>

|-

|-

|-

| {{GUM}} || tuba

| {{IND}} || (Tamil -கள்ளு-kallu) Kallu(കള്ള് - Kerala ), kali (daerah Karnataka dan Kerala ber[[bahasa Tulu]] ), kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు ([[Andhra Pradesh]]), Tadi (Bihar and Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) ([[Odisha]]), Taadi ([[Bahasa Marathi|Marathi]]), toddy, tuak,<ref name="Popular fermented foods and beverages in South-east Asia" /> Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু ''taṛi/taṛu'' (Bengal Barat), Tadi (Charwada)

| {{INA}} || [[Arak (minuman keras)|arak]] (tuak yang telah didistilasi),<ref name="Popular fermented foods and beverages in South-east Asia" /> ''tuak'' di Indonesia, khususnya [[Suku Batak]], [[SumatraSumatera Utara]], di mana kedai tuak disebut ''lapo tuak''. Di [[Sulawesi Selatan]] (khususnya [[Tana Toraja]]) disebut ''ballo''', dan di [[Sulawesi Utara]] ''saguer''. Demikian pula, di [[Maluku]] disebut ''sageru'' atau ''sagero''.

|-

| {{KIR}} || Karawe

| {{SRI}} || Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo<ref name="Popular fermented foods and beverages in South-east Asia">{{cite journal|coauthors=Law, S.V. et al|title=MiniReview- Popular fermented foods and beverages in Southeast Asia|journal=International Food Research Journal|year=2011|issue=18|url=http://www.ifrj.upm.edu.my/18%20(02)%202011/(2)%20IFRJ-2010-122.pdf|accessdate=20 January 2012}}</ref>

== Lihat pula ==

* [[Arak beras]], [[minuman beralkoholkeras]] yang terbuat dari beras yang difermentasi, ragi dan gula.

== Pranala luar ==

* [http://www.wayblima.com/cebu-food-tuba.html Artikel tentang tuak nira Filipina.]

== Referensi ==

[[Kategori:Minuman beralkohol Indonesia]]

[[Kategori: Pertanian tropis]]

[[Kategori:Hidangan Masakan IndonesiaMalaysia]]

[[Kategori:Hidangan Masakan MalaysiaNigeria]]

[[Kategori:Hidangan Masakan NigeriaFilipina]]

[[Kategori:Hidangan MasakanAfrika FilipinaTengah]]

[[Kategori:Hidangan Masakan Afrika TengahAljazair]]

[[Kategori:Hidangan Masakan AljazairTunisia]]

[[Kategori:Hidangan Masakan TunisiaTogo]]

[[Kategori:Minuman Masakanberalkohol TogoMalaysia]]

[[Kategori: minumanMinuman beralkohol IndonesiaNigeria]]

[[Kategori: minumanMinuman beralkohol MalaysiaIndia]]

[[Kategori: minumanMinuman beralkohol NigeriaFilipina]]

[[Kategori: minumanMinuman beralkohol IndiaAljazair]]

[[Kategori:Penyadapan minuman beralkohol Filipinapohon]]

[[Kategori:Hasil Minumannon-kayu beralkohol Aljazairhutan]]