Martabak mesir: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
OrophinBot (bicara | kontrib) |
|||
| (48 revisi perantara oleh 19 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{kegunaan lain|Martabak (disambiguasi)}}
'''Martabak Mesir''' atau '''Martabak Kubang''' adalah kudapan yang terbuat dari adonan tepung yang berisi telur, daging berbumbu, dan daun bawang. Martabak Mesir merupakan makanan khas dari [[Kubang, Guguk, Lima Puluh Kota|Nagari Kubang]], sebuah nagari di [[Kabupaten Lima Puluh Kota]], [[Sumatera Barat]]. Masyarakat di luar Sumatera Barat, lebih sering menyebutnya sebagai Martabak Kubang. Adapula yang menyebutnya sebagai Martabak Padang, karena masyarakat non Minangkabau lebih mengenal etnis penjualnya sebagai [[Orang Padang]]. <ref name=":0">{{Cite news|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-2738962/gurih-berempah-martabak-kubang-dari-sumatra-barat|title=Gurih Berempah Martabak Kubang dari Sumatra Barat|last=|first=|date=|work=|newspaper=detikfood|language=id|access-date=2018-01-07|via=}}</ref>▼
{{Infobox prepared food
| name = Martabak mesir
| image = [[Berkas:Martabak Kubang 2.jpg|300px]]
| caption = Pembuatan martabak mesir dan roti cane di gerai Martabak Kubang, saat festival kuliner Kampoeng Legenda, Mal Ciputra, Jakarta Barat.
| alternate_name = Martabak kubang, Martabak padang
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Kubang, Guguk, Lima Puluh Kota|Nagari Kubang]], [[Sumatera Barat]]
| creator =
| course = Makanan Utama, Kudapan
| type =
| main_ingredient = [[Adonan]] [[tepung]], [[telur (makanan)|telur]], [[Rendang|rendang sapi]], [[daun bawang]]
| variations =
| calories =
| other =
}}
▲'''Martabak
Martabak Mesir terlihat serupa dengan [[Martabak Telur|martabak telur]], namun berbeda dari bahan-bahan yang digunakan maupun penyajiannya. Makanan ini juga merupakan perpaduan antara cita rasa [[Masakan Arab|Timur Tengah]] - [[Masakan India|India]] dengan citarasa lokal [[Masakan Minangkabau|Minang]]. <ref name=":1">{{Cite web|url=https://resepkoki.id/2017/11/27/apa-bedanya-martabak-telur-martabak-mesir/|title=Ini Loh Bedanya Martabak Telur vs Martabak Mesir, Jangan Tertukar!|last=|first=|date=|website=resepkoki.id|publisher=|language=id|access-date=2018-01-07}}</ref>▼
▲Martabak Mesir terlihat serupa dengan [[Martabak Telur|martabak telur]],
== Sejarah ==
Asal usul martabak, termasuk martabak Mesir, adalah dari Timur Tengah dan India. [[Martabak]] berasal dari kata ''mutabbaq'' ([[bahasa Arab]]: مطبق) yang berarti "terlipat", merujuk pada makanan roti pipih yang dilipat-lipat saat pembuatannya. Dulu sembari berdagang, terjadi pula akulturasi budaya Arab dan India dengan masyarakat setempat, termasuk dalam hal makanan. Martabak oleh bangsa Arab dan India disajikan dengan berbagai macam jenis olahan dan rempah rempah.
Istilah "Mesir
Terlepas dari itu, masyarakat setempat menyukai martabak tersebut hingga dipadukan dengan citarasa Minangkabau. Campuran daging giling yang digunakan sebagai isian martabak dicampurkan dengan beragam rempah hingga menyerupai daging [[Rendang]].
Martabak Mesir awalnya diperkenalkan oleh saudagar dari Kubang yang bernama H. Yusri Darwis yang dikenal dengan panggilan akrab Hayuda pada tahun 1971 di Jalan M Yamin, [[Padang]]. Saat itu gerai pertamanya dibuka dengan nama "Martabak Mesir Kubang" yang identik dengan logo foto sang pendirinya, tetapi pada saat mendaftarkan hak paten kata "Mesir" tidak boleh digunakan karena merupakan nama negara. Sehingga namanya berganti menjadi Martabak Kubang Hayuda. Sejak masuk ke Jakarta 1988, gerai ini telah memiliki 4 cabang: Tebet, Kali Malang, Margonda (Depok) dan Kedung Halang (Bogor).<ref>{{Cite web|url=https://www.pumasera.com/content/restaurant/detail/martabak-kubang-hayuda|title=Martabak Kubang Hayuda Delivery|last=|first=|date=|website=Pumasera|publisher=|language=id|access-date=2018-01-07}}</ref>
Hingga saat ini martabak mesir tidak hanya dikenal di [[Sumatera Barat]] dan [[Jakarta]] saja, tetapi telah diperkenalkan ke berbagai daerah oleh para perantau dari [[Kubang, Guguk, Lima Puluh Kota|Kubang]] yang membuka usaha Martabak Mesir di daerahnya merantau.
== Perbedaan dengan Martabak Telur ==
Sepintas martabak mesir dan martabak telur akan terlihat sama
Perbedaan lainnya yaitu dari bahan yang digunakan. Untuk isiannya, keduanya memakai daun bawang, telur, dan daging giling. Telurnya bisa pilih antara telur ayam dan telur bebek, sedangkan dagingnya bisa pakai daging giling ayam atau sapi. Untuk bumbu daging martabak telur umumnya lebih sederhana, yakni bawang bombay, bawang putih, dan garam-merica secukupnya. Sedangkan bumbu daging martabak mesir adalah bawang merah, bawang putih, pala, lengkuas, jahe, jintan, bunga lawang, daun atau bubuk kari, daun salam, dan bahkan santan, menyerupai [[Rendang]].<ref name=":1" />
Salah satu keunikan lain yang membedakan citarasa keduanya adalah bahan minyaknya. Martabak telur umumnya menggunakan minyak kelapa untuk menggoreng martabak, sedangkan martabak mesir
Kedua jenis martabak ini sama-sama disajikan dengan kuah cuka yang terasa pedas-asam,
Martabak telur biasanya disantap dengan mengambil sepotong bagian martabak lalu dicelupkan pada kuah cuka. Namun, jika disantap di rumah makan khas Minang atau
== Galeri ==
<gallery>
File:Martabak kubang.jpg|Martabak Kubang di Kampung Legenda 2018, Jakarta.
</gallery>
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* {{id}} [https://www.pumasera.com/content/restaurant/detail/martabak-kubang-hayuda Pumasera: Martabak Kubang Hayuda]
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:
[[Kategori:
| |||