Martabak mesir: Perbedaan antara revisi

| image = [[Berkas:Wpid-dscMartabak 7641Kubang 2.jpg|300px]]

| caption = MartabakPembuatan martabak mesir disajikandan bersamaroti kuahcane cukadi bertaburgerai irisanMartabak tomatKubang, bawangsaat bombayfestival kuliner Kampoeng Legenda, danMal cabaiCiputra, rawitJakarta hijauBarat.

| region = [[Kubang, Guguk, Lima Puluh Kota|Nagari Kubang]], [[SumatraSumatera Barat]]

'''Martabak mesir''' atau '''martabak kubang''' adalah kudapan yang terbuat dari adonan tepung yang berisi telur, daging berbumbu (utamanya rendang daging sapi yang sudah dicincang), dan daun bawang serta disajikan bersama kuah cuka dan berasal dari [[Kubang, Guguk, Lima Puluh Kota|Nagari Kubang]], sebuah nagari di [[Kabupaten Lima Puluh Kota]], [[SumatraSumatera Barat]]. Terlepas dari namanya, mereka bukan berasal dari negara [[Mesir]], melainkan dari [[Indonesia]]. Masyarakat di luar SumatraSumatera Barat, lebih sering menyebutnya sebagai Martabak Kubang. Adapula yang menyebutnya sebagai Martabak Padang, karena masyarakat non Minangkabau lebih mengenal etnis penjualnya sebagai [[Orang Padang]].<ref name=":0">{{Cite news|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-2738962/gurih-berempah-martabak-kubang-dari-sumatra-barat|title=Gurih Berempah Martabak Kubang dari SumatraSumatera Barat|last=|first=|date=|work=|newspaper=detikfood|language=id|access-date=2018-01-07|via=}}</ref>

Istilah "Mesir" pada martabak ini muncul karena saat itu makanan ini pertama kali dibawa oleh orang Arab dan India berkulit hitam. Kemudian menjadi salah kaprah oleh masyarakat setempat dan disebut sebagai "Orang Mesir". Hingga akhirnya dinamakan Martabak Mesir oleh masyarakat setempat.<ref name=":1" />.

Martabak Mesir awalnya diperkenalkan oleh saudagar dari Kubang yang bernama H. Yusri Darwis yang dikenal dengan panggilan akrab Hayuda pada tahun 1971 di Jalan M Yamin, [[Padang]]. Saat itu gerai pertamanya dibuka dengan nama "Martabak Mesir Kubang" yang identik dengan logo foto sang pendirinya, tetapi pada saat mendaftarkan hak paten kata "Mesir" tidak boleh digunakan karena merupakan nama negara. Sehingga namanya berganti menjadi Martabak Kubang Hayuda. Sejak masuk ke Jakarta 1988, gerai ini telah memiliki 4 cabang: Tebet, Kali Malang, Margonda (Depok) dan Kedung Halang (Bogor).<ref>{{Cite web|url=https://www.pumasera.com/content/restaurant/detail/martabak-kubang-hayuda|title=Martabak Kubang Hayuda Delivery|last=|first=|date=|website=Pumasera|publisher=|language=id|access-date=2018-01-07}}</ref>.

Hingga saat ini martabak mesir tidak hanya dikenal di [[SumatraSumatera Barat]] dan [[Jakarta]] saja, tetapi telah diperkenalkan ke berbagai daerah oleh para perantau dari [[Kubang, Guguk, Lima Puluh Kota|Kubang]] yang membuka usaha Martabak Mesir di daerahnya merantau.

Perbedaan lainnya yaitu dari bahan yang digunakan. Untuk isiannya, keduanya memakai daun bawang, telur, dan daging giling. Telurnya bisa pilih antara telur ayam dan telur bebek, sedangkan dagingnya bisa pakai daging giling ayam atau sapi. Untuk bumbu daging martabak telur umumnya lebih sederhana, yakni bawang bombay, bawang putih, dan garam-merica secukupnya. Sedangkan bumbu daging martabak mesir adalah bawang merah, bawang putih, pala, lengkuas, jahe, jintan, bunga lawang, daun atau bubuk kari, daun salam, dan bahkan santan, menyerupai [[Rendang]].<ref name=":1" />.

Salah satu keunikan lain yang membedakan citarasa keduanya adalah bahan minyaknya. Martabak telur umumnya menggunakan minyak kelapa untuk menggoreng martabak, sedangkan martabak mesir pakaimenggunakan margarin, mentega, atau minyak samin.

Kedua jenis martabak ini sama-sama disajikan dengan kuah cuka yang terasa pedas-asam, tetapi tetap memiliki perbedaan.Kuah cuka martabak telur dibuat dari gula merah, air asam atau cuka, air, dan garam secukupnya dengan diberi tambahan potongan wortel, bawang merah, timun, dan cabai rawit. Namun, campuran kuah cuka untuk martabak mesir lebih sederhana, yakni potongan bawang bombay, cabai rawit, dan tomat.<ref name=":1" />.

Martabak telur biasanya disantap dengan mengambil sepotong bagian martabak lalu dicelupkan pada kuah cuka. Namun, jika disantap di rumah makan khas Minang atau Sumatra, kuah cuka biasanya langsung dituangkan ke atas sepiring martabak mesir yang sudah dipotong-potong.<ref name=":0" />.