Rijsttafel: Perbedaan antara revisi

| region = [[Jawa]]

| creator = [[Masakan Indonesia]]Masyarakat kolonial Indonesia

[[Berkas:COLLECTIE TROPENMUSEUM Groepsportret rond tafel met rijsttafel TMnr 60038639.jpg|thumbjmpl|300px|Foto bersama di kala menikmati ''rijsttafel'']]

''Rijsttafel'' pada dasarnya adalah konsep penyajian makanan lengkap sesuai tata cara perjamuan resmi ala [[Eropa]], yang diawali dengan makanan[[Hidangan pembuka|makanan (''appetizer'')pembuka]], lalu [[Menu utama|makanan utama]], dan diakhiri dengan [[Hidangan penutup|makanan penutup]]. Ada pula pendapat lain yang menyatakan bahwa ''rijsttafel'' mengadopsi cara penyajian "hidang" (berbagai hidangan disajikan dalam piring-piring kecil) pada rumah makan [[Nasinasi Padang]], dari [[Sumatera Barat]].<ref>[{{Cite web |url=http://goamsterdam.about.com/od/whattoeatinamsterdam/f/What-Is-Rijsttafel.htm |title=What is rijsttafel?] |access-date=2013-07-28 |archive-date=2016-09-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160913223804/http://goamsterdam.about.com/od/whattoeatinamsterdam/f/What-Is-Rijsttafel.htm |dead-url=yes }}</ref> Titik berat ''rijsttafel'' ditujukan pada cara penyajian dan kemeriahannya. Dalam ''rijsttafel'', makananMakanan yang disajikan bukanlah masakan Eropa melainkan [[Masakan Indonesia|masakan Nusantara]], masakan "hibrida" barat, Asia, dan Nusantara, serta —sebagian kecil— makanankecil—makanan Barat. Yang terakhir ini biasanya yang berkaitan dengan [[minuman ber[[alkoholberalkohol]], seperti [[bir]], [[anggur (minuman)|anggur]] atau ''[[gin]]''.

Meskipun masakan yang disajikan tanpa diragukan lagi adalah [[masakan Indonesia]], asal-mula ''rijsttafel'' adalah sejarah kolonial. Pada masa kolonial Hindia Belanda, para penguasa dan orang kaya Belanda menciptakan perjamuan ini sebagai sarana untuk menikmati beraneka ragam makanan Nusantara dalam satu kesempatan, sekaligus untuk membuat para tamu terkesan dengan memamerkan kekayaan dan kemakmuran koloninya nan eksotik.<ref>[{{Cite web|last=Martin|first=Bob|title=The Rise and Fall of Indonesia's Rice Table|url=http://www.culturebriefings.com/articles/indrcetb.html|website=Culture Bob MartinBriefings|archive-url=https://web.archive.org/web/20111007031730/http://culturebriefings.com/articles/indrcetb.html|archive-date=7 TheOktober Rise2011|dead-url=yes|access-date=28 and FallJuli of Indonesia's Rice Table]2013}}</ref>

DalamKata ''rijst'' dalam [[bahasa Belanda]]: ''rijst'' berasal dari [[bahasa PerancisPrancis kunoKuno]] ''ris''; yang berarti beras atau nasi, sedangkan ''tafel'' dalam bahasa Belanda berasal dari [[bahasa Latin]] ''tabula''; yang berarti meja .<ref>http{{Cite web|title=Rijsttafel|url=https://www.merriam-webster.com/dictionary/rijsttafel|website=[[Merriam-Webster]]|language=en|access-date=19 rijsttafelOktober 2022}}</ref> MakaDengan demikian, ''rijsttafel'' secara harfiah berarti "meja nasi", atau tepatnya hidangan nasi beserta berbagai sayur-mayur dan lauk-pauk yang disajikan dalam satu meja.

Lebih bersifat sebagai jamuan pesta pada era [[Hindia Belanda|Kolonial Belanda]], ''rijsttafel'' diciptakan sebagai bentuk perjamuan resmi (makan siang atau makan malam) yang meriah yang dapat mewakili keanekaragaman suku-bangsa di Nusantara. Aneka macam hidangan dihimpun dari penjuru negeri; khazanah kuliner khas dari berbagai pulau di Indonesia — dari Jawa Tengah, makanan yang terkenal dan digemari antara lain [[sate]], [[tempe]], dan [[serundeng]]. Dari Batavia dan [[Priangan]] masakan sayuran favorit seperti [[gado-gado]], [[sayur lodeh|lodeh]] dengan [[sambal]] dan [[lalab]]. Citarasa pedas kaya bumbu disajikan dalam hidangan [[rendang]] dan [[gulai]] dari [[Ranah Minang]] di Sumatera Barat. Hidangan populer Hindia Belanda lainnya juga disajikan seperti [[nasi goreng]], [[soto ayam]] dan [[krupukkerupuk]]. Juga sajian hidangan Indonesia "hibrida"; seperti [[masakan Tionghoa Indonesia]] [[babi kecap]], [[lumpia]], dan [[bakmi]], serta hidangan yang dipengaruhi Eropa seperti [[Semur|semur daging]]. Masih banyak lagi pilihan hidangan dari ratusan pulau di Indonesia yang terdiri dari 300 suku bangsa.

SetelahPada masa pendudukan Jepang dan setelah perang kemerdekaan Indonesia 1945, ''rijsttaffel'' di bawa ke Belanda oleh orang Belanda kolonial dan orang [[Indo]] yang berangkat repatriasi ke Belanda. Sajian ini tetap populer pada keluarga Belanda yang memiliki akar keluarga kolonial Hindia Belanda. Akan tetapi di Indonesia setelah perang kemerdekaan 1945, berkembang gerakan nasionalisme yang menolak segala unsur budaya dan tradisi peninggalan kolonial Belanda yang dianggap mengeksploitasi bangsa Indonesia, termasuk ''rijsttafel'' dengan jajaran pelayan pribumi yang dianggap terlalu mewah dan flamboyan. Kini ''rijsttafel'' secara praktis hampir lenyap di Indonesia, dan hanya disajikan oleh sedikit rumah makan mewah di Indonesia.

* '''Bebek [[betutu]]''' –Bebek– bebek panggang dalam daun pisang

* '''[[Gado-gadoBebek Peking]]'''

* '''[[KrupukCapcay]]'''

* '''[[LumpiaGado-gado]]'''

* '''[[Nasi gorengKaredok]]'''

* '''[[Nasi kuningKerupuk]]'''

* '''[[PerkedelLemper]]'''

* '''[[Pisang gorengLumpia]]'''

* '''Sambal[[Nasi irisgoreng]]'''

* '''Sambal[[Nasi kacangkuning]]'''

* '''[[SambalNasi uduk]] ulek'''

* '''[[Semur|SemurSayur daginglodeh]]'''

== ''Rijsttafel'' kini ==

Meski populer di Belanda dan luar negeri, ''rijsttafel'' jarang ditemukan di Indonesia. Hal ini mungkin karena kebanyakan hidangan Indonesia terdiri dari satu atau dua macam lauk-pauk sebagai teman nasi (ikan, ayam, daging, telur ayam, atau sumber protein lainnya), sayur (baik disajikan mentah, tumisan, atau sup) serta hidangan pelengkap lain seperti sambal, acar, atau kerupuk. Mengkonsumsi makanan lebih dari jumlah yang lazim tersebut dapat dianggap berlebihan, terlalu mewah, mahal dan boros. Patut dicatat bahwa jumlah makanan yang dihidangkan dalam ''rijsttafel'' berkisar antara 7 hingga 40 jenis makanan. Versi paling dekat dengan hidangan jenis ini dapat ditemukan pada hidangan lokal nasi padang dan [[nasi campur]]. Salah satu restoran yang masih bertahan menyajikan ''rijsttafel'' otentik adalah Restoran Oasis di Jakarta. ''Rijsttafel'' Oasis disajikan oleh 15 pelayan. Akan tetapi di berbagai restoran Indonesia di luar negeri, khususnya Belanda, Belgia, dan Afrika Selatan, ''rijsttafel'' tetap populer.

Sejak Juli 2011, [[Garuda Indonesia]] menyajikan ''rijsttafel'' Indonesia untuk penumpang kelas eksekutif sebagai layanan khas dalam penerbangan.<ref>[http://www.garuda-indonesia.com/pages/marketing-program/new-tv-commercial-discover-our-signature-in-flight-service-with-revitalized-fleet New TV Commercial : Discover our Signature In-flight Service with Revitalized Fleet]</ref> Jamuan makan khas Indonesia ini dimaksudkan untuk memperkenalkan para penumpang dengan kekayaan [[masakan Indonesia]] dalam satu kesempatan, sebagai bagian dari pengalaman terbang bersama Garuda Indonesia. Hidangan ''rijsttafel'' dalam penerbangan ini termasuk aneka hidangan khas Indonesia yang terkenal; pilihan [[nasi kuning]] atau nasi putih, dengan aneka hidangan seperti [[sate]], [[rendang]], [[gado-gado]], ayam rica-rica, [[kakap]] saus acar kuning, sambal goreng udang, [[perkedel]] kentang, [[tempe]], dan pilihan [[kerupuk]] atau [[rempeyek]].<ref>[http{{Cite news|date=8 Februari 2011|title=Rijsttafel di Udara|url=https://wwwfood.detikfooddetik.com/read/2011/02/08/105904flight-review/d-1562344/1022/rijsttafel-di-udara|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id-ID|access-date=19 RijsttafelOktober di Udara]2022}}</ref> <ref>[http://www.youtube.com/watch?v=2xO-zrFNOrc All new Garuda Indonesia Experience 2011 Commercial]</ref>

* [http://www.thingsasian.com/stories-photos/2772 "Rijsttafel - The Crown Jewel Of The Indonesian Cuisine"]. Artikel pada ''ThingsAsian'' edisi14edisi 14 Desember 2003. Diakses 13 Nov.November 2008.

* Hulupi, ME. [http://old.thejakartapost.com/yesterdaydetail.asp?fileid=20031029.R02 "Rijstafel: finding enough room for all those dishes"]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}. Arsip ''The Jakarta Post'' edisi 29 OktOktober 2003. Diakses 13 Nov.November 2008.

[[Kategori:MasakanHidangan BelandaIndonesia]]