Jurutama masak: Perbedaan antara revisi

'''Jurutama masak'''<ref>{{Citeweb|url=https://spai.kemdikbud.go.id/v1/web/index.php?go=Cari&to=cari_istilah&id=&processing=N&submit_name=&submit_value=&istilah_asing=Chef&istilah_indonesia=&submit_button=Cari|title=Senarai Padanan Asing Indonesia (SPAI)|website=spai.kemdikbud.go.id|access-date=8-9-2020}}</ref> ({{lang-en|Chefchef}}) adalah [[Pekerja terampil|pekerja]] atau [[Koki|tukang masak]] profesional yang terlatih dan mahir dalam semua aspek penyiapan makanan, yang biasanya berfokus pada [[hidangan]] tertentu. Kata "''chef''" berasal dari istilah ''chef de cuisine'' ({{IPA-fr|ʃɛf.də.kɥi.zin}}), pengarah atau kepala [[dapur]]. Jurutama masak dapat menerima pelatihan formal dari suatu institusi dan magang bersama jurutama masak berpengalaman.

Terdapat istilah yang berbeda yang menggunakan kata ''jurutama masak'' dalam gelar mereka, dan berhubungan dengan daerah khusus penyiapan makanan. Misalnya, termasuk ''juru masak kedua'' (''sous- chef''), yang bertindak sebagai orang kedua di dapur, ''juru masak bagian'' (''chef de partie''), yang menangani daerah pembuatan makanan tertentu. Sistem [[Brigade de cuisine|kepangkatanJenjang dapur]] adalah tata tingkat yang terdapat di rumah makan dan hotel yang mempekerjakan banyak staf, banyak di antaranya menggunakan gelar "''jurutama masak''". Tingkatan di bawah jurutama masak adalah ''asistenpembantu dapur''. Seragam standar jurutama masak mencakup topi (disebut ''[[toque]]''), [[Hasduk|selempang leher]], [[jaket berdada ganda]], [[celemek]], dan sepatu yang kukuh (yang mungkin termasuk penutup kaki baja atau plastik).

Berbagai gelar yang diperinci di bawah ini diberikan kepada mereka yang bekerja di dapur profesional dan masing-masing dianggap sebagai gelar untuk jenis juru masak. Kebanyakan gelar berdasarkan ''[[brigade de cuisine]]'' (atau sistem kepangkatanjenjang dapur) yang didokumentasikan oleh [[Auguste Escoffier]], sementara yang lain mempunyai arti yang lebih umum bergantung pada dapur masing-masing.

=== '''Kepala juru masak''' ===

Nama lain gelar ini meliputi '''kepala dapur''', '''pramutama dapur''', '''juru masak eksekutif''', '''pengelola juru masak''', dan '''juru masak utama'''. Kepala juru masak ({{lang-enfr|Chef de cuisine}}) mengendalikan semua kegiatan yang berkaitan dengan dapur, yang biasanya meliputi pembuatan menu, pengelolaan staf, pemesanan dan pembelian persediaan, pengendalian biaya bahan baku, dan desain penyajian makanan. ''Chef de cuisine'' adalah istilah tradisional Prancis yang menjadi asal kata ''chef''' dalam bahasa Inggris.<ref>{{Cite web|title = the definition of chef-de-cuisine|url = http://dictionary.reference.com/browse/chef-de-cuisine|website = Dictionary.com|access-date = 2016-01-30}}</ref> ''Juru masak kepala'' (''head chef'') sering digunakan untuk menunjuk seseorang dengan tugas yang sama atas juru masak eksekutif. Namun, biasanya ada seseorang yang bertanggung jawab atas juru masak kepala, yang dapat membuat keputusan eksekutif yang lebih besar seperti arahan, otoritas akhir yang membuat keputusan tentang pengelolaan staf, dan sebagainya.<ref>{{Cite web|title = Types of Chefs: Executive Chef, Sous Chef & Celebrity Chefs – Who's Who in the Kitchen?|url = http://www.culinaryschools.org/chef-types/|website = www.culinaryschools.org|access-date = 2016-01-30|first = Brad|last = Lowry}}</ref> Ini sering terjadi pada juru masak eksekutif dengan banyak rumah makan. Kepala juru masak terlibat dalambertugas memeriksa penilaian sensoris hidangan setelah disiapkan. Ia juga mengetahui setiap sifat sensoris hidangan tersebut.

===''' Juru masak junior''' atau '''juru masak dapur''' (''range chef'') {{anchor|Commis}}===

Juru masak junior ({{lang-en|Commis}}) adalah juru masak dasar di dapur yang bekerja di bawah ''juru masak bagian'' untuk mempelajari tanggung jawab dan usaha dapur atau tempat bekerjapelayanan.<ref name="CIA_ch_2">[[#CIA|CIA (2011)]]. p. 9.</ref> Ia mungkin juru masak yang baru saja menyelesaikan pelatihan kuliner formal atau masih menjalani pelatihan.

=== Gelar sistem kepangkatanjenjang ===

|'''Vegetable chef''

|Tukang potong daging, [[unggas]], beberapa ikan, dan [[remah roti|remah roti]].

* {{cite book|author=The Culinary Institute of America|author-link=The Culinary Institute of America|title=The Professional Chef|url=https://archive.org/details/professionalchef0000unse_o8t0|edition=9th|location=[[Hoboken, New Jersey]]|publisher=[[John Wiley & Sons]]|date=2011|isbn=978-0-470-42135-2|oclc=707248142|ref=CIA}}