Escabeche: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
|||
| (13 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
[[Berkas:Taniguejf.JPG|jmpl|Escabeche dari makarel Spanyol ([[Makarel|Makarel kecil Spanyol]])]]
[[Berkas:Tilapia Escabeche (Philippines).jpg|jmpl|Escabeche dengan ikan [[Tilapia]], dari [[Filipina]]]]
'''''Escabeche''''' adalah adalah nama untuk sejumlah hidangan pada [[masakan Mediterania]] dan [[Amerika Latin]] yang bisa merujuk ke sepiring [[Ikan (makanan)|ikan]] atau [[daging]] (escabeche ayam, kelinci, atau babi biasa ditemukan di [[Spanyol]]) yang direndam dan dimasak dalam campuran asam ([[cuka]]) dan kadang-kadang disajikan berwarna dengan [[pimenton]] (paprika Spanyol) atau [[kunyit]]. Di [[Amerika Tengah]] atau Selatan resepnya berbeda dari satu negara ke negara lain, terkadang termasuk cara penggorengan bahan awal untuk kemudian diasinkan. Ini adalah teknik konservasi yang umum, yang membutuhkan pH 4 atau lebih rendah untuk secara efektif menghentikan pembusukan produk.
Hidangan ini biasa ditemukan di Spanyol dan telah berevolusi dengan modifikasi lokal di dunia berbahasa Spanyol. Hal ini terwakili dengan baik di [[Portugal]], dan [[
Dalam versi internasional, escabeche biasanya direbus atau digoreng, lalu disajikan dingin setelah direndam dalam lemari es semalam atau lebih lama. Asam yang dipakai dalam rendaman biasanya cuka, tapi bisa juga termasuk jus jeruk. Escabeche adalah presentasi populer ikan terawet atau ikan yang diawetkan, seperti [[makarel]],<ref>Lagasse, Emeril. "33 Spanish Starters." ''33 Spanish Starters | Food Network UK''. Food Network, n.d. Web. 29 Des. 2015.</ref> [[tuna]] [[tuna]], [[bonito]], atau [[sarden]]. Di Dunia Baru, versi bumbu dasar sering digunakan dengan makanan selain ikan dan daging, misalnya [[ubi kayu]] atau [[Pisang|pisang hijau]] dengan roti panggang ayam yang disebut ''jibarito'' ([[Puerto Riko]]), ''jalapeño peppers'' ([[Meksiko]]), dan sebagainya. Asal kata escabeche adalah dari [[Bahasa Persia|Persia]], dan dibawa ke Spanyol oleh orang-orang Arab selama penaklukan [[Bangsa Moor|Moor]]. Kata itu berasal dari kata ''al-sikbaj'', nama hidangan daging populer yang dimasak dengan saus manis dan asam, biasanya dengan cuka dan tetesan atau tetes molase.
Baris 9 ⟶ 10:
Hidangan ini juga dikenal sebagai ''escoveitch'' atau ''ikan escoveech'' di [[Jamaika]], dan direndam dalam saus cuka, [[bawang]], [[wortel]], dan [[seledri|seledri bumbung]] selama semalam, karena ini adalah hidangan sarapan tradisional. Hal ini juga dikenal sebagai ''escabecio'', ''scapece'' atau ''savoro'' di [[Italia]], ''savoro'' di [[Yunani]] (terutama [[Kepulauan Ionian]]) dan ''scabetche'' di [[Afrika Utara]].
Hidangannya tidak berhubungan dengan sup yang tidak terkait yang terbuat dari ayam, bawang merah, dan rempah-rempah dan disajikan di [[Belize]] dan [[Meksiko]], kadang-kadang disebut sebagai ''escabeche Belize'' atau ''escabeche Meksiko''. Namun, seperti escabeche lainnya, escabeche Belize atau escabeche Meksiko didasarkan pada bumbu asam - dalam hal ini, bawang direndam dalam cuka.
== Lihat pula ==
* [[Arsik]]
* ''[[Ceviche]]'', disajikan mentah daripada dimasak, ikan yang diasinkan dengan asam
* ''[[
* ''[[Nanbanzuke]]''
* ''[[Brathering]]'', versi [[Jerman]], sering disajikan sebagai menu sarapan == Referensi ==
Baris 23 ⟶ 25:
* Etymology from Medieval Arab Cookery by Maxime Rodinson, A.J. Arberry & Charles Perry. {{ISBN|0-907325-91-2}}
== Pranala
{{Commonscat}}
* [http://thefoodblog.com.au/2009/12/al-sikbaj-and-art-of-medieval-arab.html Details on etymology and recipe of al-sikbaj] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170407054924/http://thefoodblog.com.au/2009/12/al-sikbaj-and-art-of-medieval-arab.html |date=2017-04-07 }}
* [http://www.ricanrecipes.com/recipes/detail.php?category_id=23&id=4 Green bananas in escabeche (Guineitos en escabeche)]
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
| |||