Miso: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: gd:Miso |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (37 revisi perantara oleh 24 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
{{nihongo|'''Miso'''|味噌}} adalah bahan makanan asal [[Jepang]] yang dibuat dari fermentasi rebusan [[kedelai]], [[beras]], atau campuran keduanya dengan [[garam]]. Kapang yang digunakan untuk fermentasi adalah ''[[Aspergillus oryzae]]'' (''kōji-kin''). Miso digunakan sebagai [[bumbu
Warna miso bisa krem kekuningan, coklat muda, coklat tua hingga kehitaman, dengan tekstur seperti [[selai kacang]]. Rasa miso biasanya asin,
Fermentasi kedelai dengan ragi ''kōjikin'' mengurai protein kedelai, sekaligus menghasilkan sejumlah besar [[asam amino]]. Rasa lezat asam amino tersebut dikenal sebagai "''umami''" yang merupakan rasa ke-5 dari 4 rasa utama: [[manis]], [[asam]], [[asin]], dan [[pahit]]. Miso dijual dalam kemasan kantong plastik atau [[mangkuk]] plastik, serta bisa dibeli secara kiloan.
== Penggunaan ==
* Bumbu masak berbagai masakan Jepang
* Saus untuk berbagai masakan dan bahan olesan setelah diencerkan dengan [[sake]] atau [[mirin]] ditambah [[gula pasir]]
* Bahan utama untuk [[sup miso]] (''misoshiru''), berbagai macam [[sup]], dan masakan [[nabemono]]
* Bahan perendam sewaktu membuat ''misozuke'' ([[acar]] [[Sayur|sayur-sayuran]] dan [[ikan]]).
== Pengelompokan ==
Baris 16:
Secara garis besar, miso bisa dikelompokkan menurut warna:
* ''Akamiso'' (miso merah):
:Tsugaru Miso asal wilayah Tsugaru ([[Prefektur Aomori]]), dan Sendai Miso asal [[Sendai]] ([[Prefektur Miyagi]])
* ''Shiromiso'' (miso putih) dengan beras sebagai bahan baku utama:
:Shinshū Miso dari [[Prefektur Nagano]] dan Saikyō Miso asal [[Kansai]]
* ''Awasemiso'' atau ''chōgōmiso'' (miso campuran)
* ''Hatchōmiso'' (miso kedelai) dari [[Prefektur Aichi]] dan [[Prefektur Gifu|Gifu]]
Standar [[Japan Agricultural Standard|JAS]] membagi miso menjadi 4 kelompok berdasarkan bahan baku:
* ''Kome miso'' (miso beras, fermentasi kedelai dan beras)
* ''Mugi miso'' (miso gandum, fermentasi gandum dan serealia lainnya)
* ''Mame miso'' (miso kacang kedelai)
* ''Chōgō miso'' (miso campuran dari jenis miso yang disebut sebelumnya).
== Sejarah ==
[[Berkas:CodazziMisoKioke1.jpg|
Asal
Pendeta Buddha membawa ''chiang'' dari Tiongkok melalui Semenanjung Korea pada abad ke-7. Di Jepang, makanan tersebut di Jepang disebut Hishio atau Kuki. Penjelasan sejarawan dari [[zaman Edo]] mengatakan bahwa chiang dikembangkan di Jepang dengan resep dan proses pembuatan tersendiri, dan menghasilkan produk yang disebut miso serta ''shōyu''. Sewaktu miso mengalami fermentasi, cairan yang mengambang di atas miso ternyata enak bila dipakai untuk bumbu masakan dan disebut ''tamari'' (salah satu jenis ''shōyu'' atau kecap asin).
Pada [[zaman Nara]], di ibu kota [[Heian-kyō]] sudah ada toko yang menjual {{nihongo|miso|未醤}},<ref>{{Cite web|title=Open innovation of Marukome and Panasonic in order to create "New Miso Life" - Stories|url=http://gccatapult.panasonic.com/en/stories/story05.php|website=Game Changer Catapult - Panasonic|language=en|access-date=2022-12-18}}</ref><ref>{{Cite web|title=The History of Miso|url=https://www.abokichi.com/en-us/blogs/news/miso-2-the-history-of-miso|website=Abokichi|language=en|access-date=2022-12-18}}</ref> namun ditulis dengan aksara kanji yang berbeda. Literatur klasik [[zaman Heian]] menyebut tentang resep [[zōsui]] (bubur dari nasi) dengan bumbu miso.
Menu satu hari untuk makanan samurai [[zaman Kamakura]] adalah 5 [[Gō (satuan ukur)|Gō]] beras yang tidak disosoh, sup miso, dan ikan asin. Menu seperti ini nantinya menjadi menu dasar bagi makanan sehari-hari orang Jepang. Pada perkembangan selanjutnya, miso mulai dibuat sendiri di rumah. Jumlah miso yang dibuat untuk satu keluarga dihitung berdasarkan jumlah anggota keluarga, dengan perkiraan konsumsi miso per tahun untuk satu orang sebanyak 1 [[To (satuan ukur)|To]] (sekitar 18 liter).
Pada [[zaman Muromachi]], berbagai jenis miso mulai diproduksi di daerah, dan rakyat biasa mulai bisa menikmati sup miso. Sebelumnya, miso hanya digunakan sebagai lauk untuk makan nasi dan [[makanan olahan]]. [[Hobamiso]] adalah salah satu jenis miso yang dipanggang di atas daun sebagai lauk untuk makan nasi.
Miso merupakan komoditas penting dan salah satu makanan untuk perbekalan perang di [[zaman Sengoku]]. Selama perang, miso menjadi sumber protein yang penting bagi kalangan [[samurai]]. Bagi samurai di berbagai daerah, perdagangan miso juga merupakan salah satu sumber pemasukan daerah yang penting.
Pada [[zaman Edo]], miso kembali digunakan sebagai bumbu masak. Sejak [[abad ke-19]] ([[zaman Meiji]]), miso mulai menjadi barang dagangan yang diproduksi secara besar-besaran.
Baris 72:
* [[Kyushu mugimiso]]
|}
== Referensi ==
<references />
== Daftar pustaka ==
* Shurtleff, William, Akiko Aoyagi. ''The Book of Miso'', Ten Speed Press, 2001. ISBN 1-58008-336-6
== Pranala luar ==
{{Commonscat|Miso}}
* {{en}} [http://www.miso.or.jp/ Miso Online] situs web Badan Promosi Miso Jepang
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Produk kedelai]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
| |||