Hidangan Okinawa: Perbedaan antara revisi

Kepulauan Okinawa beriklim [[subtropis]], terletak di ujung barat daya kepulauan Jepang. [[Prefektur Okinawa]] memiliki hampir seratus buah pulau besar dan kecil, dan 44 pulau di antaranya berpenghuni. Komoditas utama Okinawa adalah [[gula]] merah dari tebu. Teknik pembuatan gula dipelajari orang Okinawa dari Tiongkok pada paruh pertama abad ke-17.<ref name="Naomichi Ishige" />

Kepulauan Okinawa tidak memiliki [[sungai]] besar atau danau luas sehingga tanahnya tidak cocok dibuat sebagai [[sawah]] irigasi.<ref name="Naomichi Ishige" /> Pertanian bergantung pada [[curah hujan]] yang terbatas. Keadaan tersebut menyebabkan kelaparan sering terjadi pada masa lalu di Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" /> Tanaman pangan terpenting bagi orang Okinawa adalah [[ubi jalar]] yang diintroduksi dari daratan Tiongkok pada [[1605]].<ref name="Naomichi Ishige" /> Ubi jalar rebus adalah [[makanan pokok]] orang Okinawa hingga awal abad ke-20.<ref name="Naomichi Ishige" />

Pada tahun [[1429]], raja-raja Ryukyu menyatukan Kepulauan Okinawa. Pada masa keemasannya, kapal-kapal Kerajaan Ryukyu melayari Laut Tiongkok Selatan hingga ke Asia Tenggara. Budaya Okinawa berkembang pada zaman Kerajaan Ryukyu, dipengaruhi oleh perdagangan dengan [[Jepang]], [[Joseon]], [[Tiongkok]], dan [[Asia Tenggara]].<ref name=shokubunka>{{cite web |url=http://www.pref.okinawa.jp/kodomo/bunka/d10_syoku.html |title=沖縄の食文化 |author= |date= |work= |publisher=Okinawa Prefectural Government |accessdate=2012-10-14 |archive-date=2012-07-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120702210104/http://www.pref.okinawa.jp/kodomo/bunka/d10_syoku.html |dead-url=yes }}</ref> Sejak itu pula, kebiasaan makan orang Okinawa banyak dipengaruhi oleh bahan-bahan dan cara masak masakan Tionghoa, Korea, dan masakan [[Asia Tenggara]].<ref name="Naomichi Ishige" />

[[Babi]] mendominasi menu masakan Okinawa, meski awalnya babi hanya disembelih untuk upacara dan tidak dimakan setiap hari.<ref name="karasek">{{cite book|title=Aging And Age-Related Diseases: The Basics|last=Karasek|first=Michal|authorlink=|coauthors=|year=2006|publisher=Nova Publishers|location=|isbn=1594544263|page=[https://archive.org/details/agingagerelatedd0000unse/page/481 481]|pages=|url=https://archive.org/details/agingagerelatedd0000unse|accessdate=2012-10-14}}</ref> Domestikasi babi di Okinawa merupakan hasil hubungan Kerajaan Ryukyu sebagai negeri pembayar upeti ke daratan Tiongkok sejak awal [[abad ke-14]].<ref name="karasek" /> Namun, babi bukanlah makanan baru bagi orang Okinawa karena [[babi hutan]] adalah hewan asli Kepulauan Okinawa. Berbeda dari orang Jepang daratan beragama [[Buddha]] yang melarang makan daging hewan (termasuk babi), kurangnya kepercayaan Buddhisme di kalangan orang Okinawa menyebabkan daging babi populer di Okinawa.<ref name="karasek" /> Masakan Okinawa selalu "dimulai dari babi dan diakhiri dengan babi".<ref name=shokubunka />

Dalam kuliner Okinawa, menumis, merebus, menggoreng, dan menggodok adalah cara memasak yang paling umum. Mengukus dan memanggang bukanlah cara masak yang umum.<ref name="Okinawa Dishes">{{cite web |url=http://www.cis.doshisha.ac.jp/kkitao/library/student/reading/edu-tours/okinawa/dishes.htm |title=Okinawa Dishes |author=Kenji Kitao |date=2006-4-15 |work= |publisher=Doshisha |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Meskipun tinggal di pulau-pulau yang dikelilingi lautan, hidangan dari [[ikan]] tidak terlalu umum dalam kuliner Okinawa. Kesulitan menjaga kesegaran ikan di alam subtropis merupakan alasannya.<ref name="Okinawa Dishes" />

Kebiasaan menyantap makanan sehat dianggap sangat penting bagi orang Okinawa. Seperti dipercaya orang di Asia Timur, setiap masakan di Okinawa dianggap sebagai bentuk obat. Kepercayaan tersebut berasal dari peribahasa kuno, "makanan dan obat memiliki asal usul yang sama". Setelah selesai dijamu di rumah orang Okinawa, tamu sebagai ungkapan terima kasih biasanya mengucapkan {{nihongo|"''Kusui natan''"|クスイナタン}} yang berarti "[Makanan tadi] telah menjadi obat" (''kusui'' berarti ''obat'').<ref>{{cite web |url=http://www.pref.okinawa.jp/site/fukushi/kenkozoshin/kenko/documents/umanchuplan.pdf |title=沖縄県食育推進計画~ 食育おきなわ うまんちゅ(万人)プラン ~ |publisher=Okinawa Prefectural Government |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Januari 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>

Makanan dalam bahasa Okinawa disebut ''kusuimun'' (クスイムン, obat) atau ''nuchigusui'' (ヌチグスイ, obat kehidupan).<ref name=shokubunka /> Bila dimakan, keduanya dipercaya dapat menyembuhkan penyakit. Masakan Okinawa dikenal sebagai masakan umur panjang. Prefektur Okinawa memiliki jumlah penduduk usia lanjut terbanyak di di Jepang.<ref name="Naomichi Ishige" /> Konsumsi daging babi termasuk salah satu rahasia umur panjang orang Okinawa, selain konsumsi [[ubi jalar]] dan [[rumput laut]].<ref name="Naomichi Ishige">{{cite web |url=http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetable/12.shtml |title=Okinawa: Land of Longevity |author=Naomichi Ishige | publisher=Kikkoman Corporation |accessdate=2012-10-14 |archive-date=2008-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080517152203/http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetable/12.shtml |dead-url=yes }}</ref>.

Di Okinawa, mi disebut ''soba'' atau ''[[okinawa soba]]''. Bahan bakunya bukan [[gandum hitam]] seperti halnya [[soba]] di daratan utama Jepang, melainkan dari [[terigu]]. Oleh karena itu, soba di Okinawa lebih mirip dengan [[udon]] atau [[ramen]].<ref name=shokubunka /> Okinawa soba berasal dari cara memasak mi [[masakan Tionghoa]]. Salah satu hidangan mi yang populer adalah [[sōki soba]] yang di atas mi diberi potongan [[tulang iga]] babi. Dalam bahasa Okinawa, ''sōki'' adalah potongan tulang iga babi yang masih berdaging. Kuah mi dibuat dari campuran kaldu babi dan [[katsuobushi]]. Rendaman cabai rawit (''shima togarashi'') di dalam [[awamori]] dan [[cuka]] yang disebut [[koregusu]] ditambahkan sewaktu makan okinawa soba sebagai penyedap.

* {{ja}} [http://www.okireci.net/dentou/ Basis data produk pertanian Okinawa] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121016131025/http://www.okireci.net/dentou/ |date=2012-10-16 }}