Hidangan Okinawa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
|||
| (25 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Okinawa soba and goya chanpuru.jpg|
{{nihongo|'''Masakan Okinawa'''|沖縄料理|Okinawa ryōri}} adalah [[masakan regional]] yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di [[Kepulauan Okinawa]], [[Jepang]], dan menggunakan bahan makanan khas Okinawa. Masakan Okinawa juga disebut
== Sejarah ==
[[Berkas:Rafti, Okinawan stewed pork belly by ayustety in Tokyo.jpg|
Kepulauan Okinawa beriklim [[subtropis]], terletak di ujung barat daya kepulauan Jepang. [[Prefektur Okinawa]] memiliki hampir seratus buah pulau besar dan kecil, dan 44 pulau di antaranya berpenghuni. Komoditas utama Okinawa adalah [[gula]] merah dari tebu. Teknik pembuatan gula dipelajari orang Okinawa dari Tiongkok pada paruh pertama abad ke-17.<ref name="Naomichi Ishige" />
Kepulauan Okinawa tidak memiliki [[sungai]] besar atau danau luas sehingga tanahnya tidak cocok dibuat sebagai [[sawah]] irigasi.<ref name="Naomichi Ishige" /> Pertanian bergantung pada [[curah hujan]] yang terbatas. Keadaan tersebut menyebabkan kelaparan sering terjadi pada masa lalu di Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" /> Tanaman pangan terpenting bagi orang Okinawa adalah [[ubi jalar]] yang diintroduksi dari daratan
Pada tahun [[1429]], raja-raja Ryukyu menyatukan Kepulauan Okinawa. Pada masa keemasannya, kapal-kapal
Masakan Ryukyu dibagi menjadi masakan rakyat dan masakan Kerajaan Ryukyu di [[Istana Shuri]].<ref name=shokubunka /> Kerajaan Ryukyu mengirim juru masak mereka ke Provinsi [[Fujian]] untuk belajar masakan Tionghoa. Mereka juga pergi ke daratan Jepang untuk belajar masakan Jepang. Setelah mereka pulang, cara masak makanan Tionghoa menyebar dari istana ke kalangan rakyat Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" />
[[Babi]] mendominasi menu masakan Okinawa, meski awalnya babi hanya disembelih untuk upacara dan tidak dimakan setiap hari.<ref name="karasek">{{cite book
Daging babi dan daging [[kambing]] sudah sejak zaman kuno dimakan oleh orang Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" /> Semua bagian babi dimakan, mulai dari kepala, daun telinga, jeroan, kulit, kaki, hingga darah babi, tidak ada yang terbuang.<ref name=shokubunka /> Masakan daging babi di Okinawa berasal dari resep hidangan yang disajikan untuk duta-duta dan utusan dari Tiongkok.<ref name=shokubunka /> Kaki babi atau atau rebus kaki babi yang disebut ''[[tebichi]]'' adalah makanan populer di Okinawa. Daging kambing dimasak menjadi sup [[kambing]] yang disebut ''yagi jiru'' (''hiijaa jiru''), atau dimakan mentah sebagai ''yagi [[sashimi]]''.
Baris 18:
[[Konbu]] adalah bahan utama masakan Okinawa, meski tidak diproduksi di Okinawa dan harus didatangkan dari daratan utama Jepang. Orang Okinawa mulai mengenal konbu sejak [[abad ke-18]], dan membelinya dengan cara barter dengan gula merah tebu.<ref name=shokubunka /> Masakan Okinawa yang banyak menggunakan babi memerlukan konbu agar menjadi hidangan bergizi seimbang.<ref name=shokubunka />
Dalam kuliner Okinawa, menumis, merebus, menggoreng, dan menggodok adalah cara memasak yang paling umum. Mengukus dan memanggang bukanlah cara masak yang umum.<ref name="Okinawa Dishes">{{cite web |url=http://www.cis.doshisha.ac.jp/kkitao/library/student/reading/edu-tours/okinawa/dishes.htm |title=Okinawa Dishes |author=Kenji Kitao |date=2006-4-15 |work= |publisher=Doshisha |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Meskipun tinggal di pulau-pulau yang dikelilingi lautan, hidangan dari [[ikan]] tidak terlalu umum dalam kuliner Okinawa. Kesulitan menjaga kesegaran ikan di alam subtropis merupakan alasannya.<ref name="Okinawa Dishes" />
Kebiasaan menyantap makanan sehat dianggap sangat penting bagi orang Okinawa. Seperti dipercaya orang di Asia Timur, setiap masakan di Okinawa dianggap sebagai bentuk obat. Kepercayaan tersebut berasal dari peribahasa kuno, "makanan dan obat memiliki asal usul yang sama". Setelah selesai dijamu di rumah orang Okinawa, tamu sebagai ungkapan terima kasih biasanya mengucapkan {{nihongo|"''Kusui natan''"|クスイナタン}} yang berarti "[Makanan tadi] telah menjadi obat" (''kusui'' berarti ''obat'').<ref>{{cite web |url=http://www.pref.okinawa.jp/site/fukushi/kenkozoshin/kenko/documents/umanchuplan.pdf |title=沖縄県食育推進計画~ 食育おきなわ うまんちゅ(万人)プラン ~ |publisher=Okinawa Prefectural Government |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Januari 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
Makanan dalam bahasa Okinawa disebut ''kusuimun'' (クスイムン, obat) atau ''nuchigusui'' (ヌチグスイ, obat kehidupan).<ref name=shokubunka /> Bila dimakan, keduanya dipercaya dapat menyembuhkan penyakit. Masakan Okinawa dikenal sebagai masakan umur panjang. Prefektur Okinawa memiliki jumlah penduduk usia lanjut terbanyak di di Jepang.<ref name="Naomichi Ishige" /> Konsumsi daging babi termasuk salah satu rahasia umur panjang orang Okinawa, selain konsumsi [[ubi jalar]] dan [[rumput laut]].<ref name="Naomichi Ishige">{{cite web |url=http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetable/12.shtml |title=Okinawa: Land of Longevity
== Makanan khas ==
[[Berkas:Mimiga.jpg|thumb|[[Mimiga]], hidangan dari daun telinga babi]]▼
=== Hidangan dari sayuran ===
[[Berkas:Fu champru by jetalone Itoman, Okinawa.jpg|jmpl|Fu champuru]]
Masakan Okinawa banyak menggunakan ''[[konbu]]'' dan sayuran yang didatangkan dari daratan Jepang, serta sayuran dan rumput laut ''[[Nemacystus decipiens|mozuku]]'' produk lokal. Biaya transportasi menyebabkan sayuran dari daratan Jepang berharga mahal dan mudah rusak akibat pengaruh cuaca.
Menumis dengan minyak atau tanpa minyak merupakan dua cara memasak sayuran di Okinawa. Menumis sayuran tanpa minyak, sebelum merebusnya dalam ''[[dashi]]'' disebut ''irichaa''. Hidangan yang dimasak seperti ini dapat disimpan lebih lama.
Sayuran di Okinawa berikut nama lokal dalam tanda kurung, misalnya: [[peria]] (''goya''), [[kubis]] (''tamanaa''), [[wortel]] (''chideekunii''), [[kangkung]] (''unchee''), [[tauge]] (''maaminaa''), [[gelang biasa]] (''ninbutugaa''), [[kecipir]] (''urizun''), [[pepaya]] muda (''papayaa''), [[oyong]] (''naabeeraa''), [[waluh]] (''shima kabocha''), [[beligo]] (''shibui'',
Tahu sangat populer di Okinawa.<ref name=shokubunka /> Tahu khas Okinawa yang disebut ''shima dofu'' berbeda dari tahu yang dijual di daratan Jepang, bentuknya lebih besar dan bertekstur lebih keras agar tidak mudah hancur sewaktu dimasak. Tahu yang dibuat dari kacang tanah disebut ''jimami-dofu''.
Tumis wortel, lobak, dan pepaya muda yang diserut disebut ''shiri shiri''. Tumis wortel (''ninjin'') dan telur ayam disebut ''ninjin shiri shiri''. Bila sayuran ditumis dengan tahu, maka menjadi hidangan tumis yang disebut ''[[chanpuru]]''. Peria, tahu, telur, dan [[spam (makanan kaleng)|spam]] ditumis menjadi [[goya chanpuru]]. Kata ''chanpuru'' dalam bahasa Okinawa berarti ''campur'', berasal dari [[bahasa Indonesia]]/[[bahasa Melayu]]. Peria dan oyong dulunya tidak dimakan oleh orang di daratan utama Jepang, kecuali penduduk di selatan [[Kyushu]]. Meski gandum tidak ditanam di Okinawa, masakan Okinawa banyak memakai ''[[fu]]'' yang dibuat dari [[gluten]] sebagai bahannya. Setelah dilunakkan dengan kocokan telur ayam, ''fu'' ditumis bersama sayuran sebagai ''[[chanpuru|fu chanpuru]]''.
'''
[[Taro]] (nama lokal: ''taanmu'') dimasak dengan kecap manis dan gula menjadi ''diingaku'' (nama Jepang: ''[[dengaku]]''). Taro rebus yang dihaluskan dicampur daging babi dan sayuran (wortel) menjadi masakan yang disebut ''duruwakashii''. Hidangan ini dimakan sebagai hidangan pesta, dan sebagai penyedap ditambahkan daun ''[[Artemisia princeps|fūchibaa]]''.
=== Hidangan dari daging ===
Masakan Okinawa hampir selalu dimasak dengan menggunakan [[lemak babi]] yang berasal dari gajih babi yang dipanaskan. Harum lemak babi merupakan salah satu ciri khas masakan Okinawa. Sisa gajih babi yang telah diambil lemaknya disebut ''andakashii'' (''abura kasu''). Gajih babi dijadikan makanan awetan bila dimasak bersama miso manis menjadi ''andansuu'' (''abura miso'').
Baris 47 ⟶ 48:
=== Masakan mi ===
Di Okinawa, mi disebut ''soba'' atau ''[[okinawa soba]]''. Bahan bakunya bukan [[gandum hitam]] seperti halnya [[soba]] di daratan utama Jepang, melainkan dari [[terigu]]. Oleh karena itu, soba di Okinawa lebih mirip dengan [[udon]] atau [[ramen]].<ref name=shokubunka /> Okinawa soba berasal dari cara memasak mi [[masakan Tionghoa]]. Salah satu hidangan mi yang populer adalah [[sōki soba]] yang di atas mi diberi potongan [[tulang iga]] babi. Dalam bahasa Okinawa, ''sōki'' adalah potongan tulang iga babi yang masih berdaging. Kuah mi dibuat dari campuran kaldu babi dan [[katsuobushi]]. Rendaman cabai rawit (''shima togarashi'') di dalam [[awamori]] dan [[cuka]] yang disebut [[koregusu]] ditambahkan sewaktu makan okinawa soba sebagai penyedap.
Mi juga digoreng sebagai [[yakisoba]] dengan bumbu [[saus tomat]], [[saus uster]], dan [[kecap asin]]. Hidangan mi khas di [[Kepulauan Miyako]] disebut ''[[miyako soba]]''.
Baris 61 ⟶ 62:
== Pengaruh Amerika Serikat ==
[[Berkas:Tako-raisu served in a restaurant on Kokusai Doori, Naha 2009 (7180).jpg|
Salah satu dampak [[Pendudukan Sekutu atas Jepang|pendudukan tentara Amerika Serikat]] setelah kekalahan Jepang dalam [[Perang Dunia II]] adalah kebiasaan makan orang Okinawa yang ikut berubah.<ref name="Jack Nakamoto">{{cite book
Orang Okinawa terbiasa dengan babi kaleng merek [[Spam (makanan kaleng)|Spam]] setelah sebelumnya diimpor dari Amerika Serikat sebagai makanan bantuan untuk Okinawa pascaperang.<ref name="Jack Nakamoto" /> [[Taco rice]] tercipta sebagai bentuk pengaruh budaya Amerika di Okinawa. Daging cincang yang biasanya dibungkus di dalam [[taco]] dijadikan lauk di atas nasi putih, dan juga dilengkapi daun selada, [[tomat]], dan [[keju]].
Orang Okinawa menyimpan makanan dalam kaleng sebagai makanan persediaan ketika terjadi [[angin topan]], seperti [[daging kornet]] dan sup kaleng [[Campbell Soup Company|Campbell]]. Dibandingkan orang Jepang di daratan, orang Okinawa sudah lebih dulu mengenal berbagai macam makanan Amerika seperti [[bistik]], [[hamburger]], [[hot dog]], [[pizza]], dan [[taco]]. Restoran siap saji [[A&W Restaurants|A&W]] membuka restoran pertamanya di Okinawa pada tahun 1963, delapan tahun lebih
[[Es krim]] diperkenalkan di Okinawa semasa pendudukan Amerika, salah satunya, [[Blue Seal]] telah menjadi merek es krim khas Okinawa. Blue seal kini memadukan rasa es krim khas Amerika dengan rasa asli Okinawa seperti rasa [[
== Kue dan makanan ringan ==
Sekitar 70% dari lahan pertanian di Okinawa adalah perkebunan tebu,<ref>{{cite web |url=http://dac.gijodai.ac.jp/ohrai/hp/chapter_4/4-02-03_kashi.htm |title=沖縄修学旅行おぅらい 菓子について |author= |date= |work= |publisher=Gifu Women's University |accessdate=2012-10-14}}</ref> sehingga kue-kue Okinawa banyak menggunakan gula merah tebu
Resep kue peninggalan [[Kerajaan Ryukyu]], misalnya ''[[kunpen]]'' (konpen) dan ''[[chinsuko]]''. Kunpen adalah kue berisi [[wijen]] atau [[kacang tanah]], dibuat dari adonan terigu, gula dan telur. Chinsuko adalah sejenis biskuit dari adonan tepung dan lemak babi. Versi makanan rakyat dari ''kunpen'' disebut ''[[tannafan kuruu]]'', dan hanya dibuat dari adonan terigu dan gula.
Adonan tepung ketan
Makanan Jepang yang telah disesuaikan dengan selera Okinawa adalah [[tempura]] dan [[oden]]. Adonan tepung tempura diberi sedikit [[garam dapur|garam]], dan dimakan sebagai [[gorengan]] dengan [[saus uster]]. Oden berisi kaki babi (''tebichi'') disebut ''tebichi oden''.
== Minuman dan buah-buahan ==
Minuman keras khas Okinawa disebut [[awamori]], memiliki kandungan alkohol antara 30% hingga 60%. Awamori dibuat dari fermentasi beras, dan umumnya disajikan di dalam gelas setelah dicampur air (''mizuwari''). Teknik penyulingan awamori kemungkinan berasal dari [[Kerajaan Siam]] pada abad ke-15.
Habushu adalah awamori berisi ular berbisa (''[[Protobothrops flavoviridis|habu]]'') yang direndam di dalam botol atau toples.
Baris 101 ⟶ 102:
{{reflist}}
== Pranala luar
{{Commonscat|Cuisine from Okinawa}}
* {{ja}} [http://www.okireci.net/dentou/ Basis data produk pertanian Okinawa] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121016131025/http://www.okireci.net/dentou/ |date=2012-10-16 }}
* {{en}} [http://www.japan-guide.com/e/e7128.html Okinawa Food Guide]
[[Kategori:
| |||