Semur: Perbedaan antara revisi

Semur berasal dari [[bahasa Belanda]] yaitu "Smoor" yang berarti masakan itu telah direbus dengan [[tomat]] dan bawang secara perlahan-lahan.<ref>http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/asalusul.semur/004/002/67</ref> "Smoor" dalam bahasa Belanda juga berarti ''braising'' atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk.

Sejak berabad-abad lalu, Indonesia yang terletak di tengah-tengah jalur perdagangan dunia telah dikenal sebagai kawasan yang memiliki kekayaan alami rempah-rempah. Eksotisme citarasacita rasa rempah-rempah ini kemudian mengundang minat para pedagang dan pendatang dari berbagai bangsa untuk datang ke Nusantara dan melakukan ekspedisi. Pedagang dan pendatang tersebut masing-masing membawa budaya yang lambat laun berbaur dengan keseharian masyarakat asli Indonesia pada saat itu. Pembauran tersebut kemudian menciptakan interaksi budaya dan mengembangkan berbagai tradisi nusantaraNusantara yang istimewa, termasuk di bidang kuliner. Kekhasan citarasacita rasa rempah-rempah Indonesia berpadu dengan berbagai variasi teknik [[pengolahan makanan]] menghasilkan kreasi hidangan unik seperti Semur, yang sudah ada dari tahun 1600.

Interaksi antara masyakat [[Belanda]] dan Indonesia terutama dalam pengolahan makanan juga turut mengembangkan cita rasa semur. Makanan yang pernah dijadikan sebagai [[menu utama]] dalam perjamuan bangsa Belanda ini berasal dari kata ‘smoor’ (bahasa Belanda) menjadi ‘semur’ (bahasa serapan). ‘Smoor’ dalam bahasa Belanda berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Salah satu buku resep tertua dan paling lengkap mendokumentasikan resep masakan di Hindia Belanda, ''Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek'' yang terbit pada tahun 1902, memuat enam resep semur (Smoor Ajam I, Smoor Ajam II, Smoor Ajam III, Smoor Bandjar van Kip, Smoor Banten van Kip, Solosche Smoor van Kip). Buku ini menegaskan bahwa smoor yang kemudian dilafalkan sebagai semur adalah masakan yang dikembangkan di dalam dapur Indis, kaum peranakan Eropa.<ref>Koleksi Resep Semur 2012 Penerbit PT. Media Boga Utama, kompas gramedia hal 16-19</ref> <ref>http://www.youtube.com/watch?v=9ssp10OSOUE</ref>

Seiring berjalannya waktu, Semur kemudian melekat menjadi tradisi bangsa Indonesia dan dihidangkan di berbagai perhelatan adat. Masyarakat [[Suku Betawi|Betawi]] menjadikan Semur sebagai bagian dari tradisi yang selalu dihidangkan saat [[Lebaran]] dan acara perkawinanpernikahan. Tak hanya menjadi primadona dalam kebudayaan Betawi, Semur juga kerap muncul pada acara-acara perayaan di berbagai penjuru nusantaraNusantara seperti [[Kalimantan]] dan Sumatera[[Sumatra]]. Tentunya, dengan citarasa dan tampilan yang disesuaikan dengan selera masyarakat setempat.

Pada awalnya konotasi semur lekat dengan hidangan daging sapi yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat, namuntetapi kemudian dikreasikan dengan daging kambing, ayam, telur, juga untuk produk nabati, seperti tahu, tempe, terong, dan lainnya. Hidangan semur menjadi sajian sehari-hari di Indonesia. Tak heran apabila semur ditemukan di berbagai wilayah Indonesia dengan ragam citarasanya.

Semur sebagai merupakan contoh seni kuliner sebagai hasil interaksi berbagai suku bangsa di Indonesia yang diwariskan secara turun-menurun dalam suatu masyarakat tertentu sebagai salah satu identitas. Jadi dapat dikatakan bahwa Semur adalah juga sebuah bagian identitas budaya kuliner Indonesia.

* Semur Betawi ([[semur jengkol]]) <ref>http://www.warisankuliner.com/recipes/details/9/semur-jengkol/</ref>

* Semur Manado

* Semur Malbi ([[Kota Palembang|Palembang]])<ref>http://www.warisankuliner.com/recipes/details/21/semur-malbi/</ref>

* Semur Lidah dari ([[Bali]])

* Semur Daging ala [[Aceh]]

* Semur Goreng dari([[Kota Samarinda |Samarinda]])

* Semur Ikan ([[Purwokerto]])

* Semur Ternate (ditambahkan cuka)

* Semur Santan Maluku,

* Semur Terong, dan Tahu (dari [[Jawa Barat]])

{{makanan-indonesia-stub}}

[[Kategori:MasakanHidangan Indonesia]]