Babi panggang merah: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Hasil diskusi warkop: cuisine = hidangan, bukan masakan |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
(15 revisi perantara oleh 14 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food
{{Chinese▼
|
|
|
| alternate_name = ''chasu'', ''char siu'', ''chashao'', ''cha sio'', ''char siew'' (bahasa Kanton), ''xá xíu'' (bahasa Vietnam)
|
| region = Wilayah penutur [[bahasa Tiongho]], Jepang, Asia Tenggara
|
| course =
|romaji =chāshū▼
| served =
|kana =チャーシュー▼
| main_ingredient = Daging babi, dicampur [[madu]], [[bubuk lima rempah]], [[tahu fermentasi]] (merah), [[saus soya hitam]], [[saus hoisin]], dan [[sherry]] atau [[huangjiu]]
| variations =
|kanji =叉焼▼
|
| other =
|showflag=jp▼
▲|ind =babi panggang merah
|vie =Xá xíu▼
|rtgs =Mu daeng▼
}}
▲{{Infobox Chinese
'''Babi panggang merah''' atau dalam bahasa aslinya '''''char siu''''' (di antara banyak ejaannya di nusantara juga disebut '''cha siu''', '''casiu''', '''ca sau''', '''chasio''', '''chashao''', atau '''char siew'''). Juga disebut '''babi barbekyu manis''' dan '''daging barbekyu Cina''' di luar [[Cina]], atau hanya "'''babi barbekyu'''" di Tiongkok, hidangan ini adalah cara yang populer untuk memberi rasa dan menghidangkan [[babi]] dalam [[masakan Kanton]].<ref>TVB. "[http://pearl.tvb.com/dolcevita/finedining/ TVB]." ''廣東菜最具多元烹調方法.'' Diakses 19 November 2008.</ref> Hidangan ini diklasifikasikan sebagai salah satu macam masakan dari ''[[siu mei]]'', daging panggang ala Kanton ([[Guangdong]]).▼
|pic=Char siu (Chinese characters).svg
|piccap="Char siu" dalam aksara Hanzi tradisional (atas) dan aksara Hanzi sederhana (bawah)
|picupright=0.45
|t=叉燒
|s=叉烧
|l=babi panggang
|p=chāshāo
|mi={{IPAc-cmn|ch|a|1|.|sh|ao|1}}
|y=chāsīu
|j=caa1siu1
|ci={{IPAc-yue|c|aa|1|.|s|iu|1}}
|h=cha-seu
|poj=chha-sio
|ind=babi panggang merah
|tha=หมูแดง {{IPA-th|mǔː dɛ̄ːŋ|}}
▲'''Babi panggang merah''' atau dalam bahasa aslinya '''''char siu''''' (di antara banyak ejaannya di
Hidangan ini telah dibawa menyebar ke seluruh dunia oleh imigran-imigran [[Tionghoa]] dan telah mengalami proses fusi (penggabungan) dengan banyak hidangan lokal berbagai negara. Di
== Masakan Tionghoa ==
Istilah bahasa aslinya, "''char siu''" secara harfiah berarti "dibakar/dipanggang di garpu" (''char'' berarti "[[garpu]]" ([[nomina]] dan [[verba]]) dan ''siu'' adalah "bakar"/"panggang") dari metode tradisional untuk memasak hidangan ini, yaitu potongan panjang [[daging babi]] tanpa [[tulang]] sebelumnya dibumbui dan
Daging babi untuk hidangan ini biasanya diambil dari potongan daging bahu babi ternak (meskipun pada zaman kuno metode ini juga digunakan untuk memasak [[babi hutan]] atau daging lain yang tersedia), yang dibumbui dengan campuran [[madu]], [[bubuk lima rempah]], [
Beberapa resep Char Siu yang lebih tradisional akan menggunakan apa yang dikenal di Tiongkok sebagai 麪豉 (Mandarin: Miàn shì) yang cara pembuatan dan rasanya mirip dengan 赤味噌 (Jepang: Akamiso) yang merupakan sejenis [[Tauco]]. Lalu untuk memerahkan Char Siu biasanya menggunakan [[Angkak|beras angkak]], dan [https://thewoksoflife.com/fermented-bean-curd/ tauju merah]. Bahan-bahan tersebut dicampur dengan apa yang disebut dengan [https://curatedkitchenware.com/blogs/soupeduprecipes/chinese-master-brine-recipe lushui] serta bahan-bahan yang telah ditulis di atas seperti [[madu]], [[maltosa]], dan [[kecap asin]].
[[Berkas:char siew rice zz.jpg|ka|jmpl|250px|Sepiring ''char siu'' dengan nasi.]]
Baris 31 ⟶ 52:
=== Hong Kong ===
Di [[Hong Kong]], babi panggang merah biasanya dibeli dari restoran ''[[siu mei]]'', yang mengkhususkan diri pada hidangan daging- semuanya di
== Masakan Asia Tenggara ==
[[Berkas:Babi panggang speciaal met nasi.jpg|jmpl|ka|225px|"Babi panggang spesial dengan nasi goreng", hidangan babi panggang khas [[restoran]] [[Tionghoa-Indonesia]] yang sangat populer di [[Belanda]].]]
Di [[Malaysia]] dan [[Singapura]], nasi babi panggang merah banyak ditemukan di kios ''shāo là'' (烧腊)
Hidangan ini dibawa ke nusantara [[Indonesia]] oleh para imigran [[Tionghoa]] dan telah mengalami proses fusi (penggabungan) dengan metode masak nusantara, menjadi [[hidangan fusi]] yang kemudian menjadi sangat populer di [[Belanda]], sehingga dalam [[bahasa Belanda]] hidangan fusi tersebut pun disebut dengan nama [[bahasa Indonesia]]nya, yaitu "'''[[babi panggang]]'''". Hidangan ini biasanya disajikan dengan [[saus asam manis]] yang secara khas dalam masakan [[Tionghoa-Indonesia]] disebut "[[saus babi panggang]]".
Baris 44 ⟶ 65:
== Masakan Kepulauan Pasifik ==
[[Berkas:Chasio Pui Daging Babi Merah dan Kuah Sop.jpg|jmpl|Chasio Pui dan Kuah Sup]]
Di Kepulauan Pasifik, teknik memasak ala ''charsiu'' tidak hanya digunakan untuk daging babi. Di [[Hawaii]], berbagai daging dimasak seperti ''charsiu''. Istilah ''charsiu'' mengacu pada daging yang telah direndam dalam bumbu ''charsiu'' yang disiapkan sendiri atau dari paket bumbu ''charsiu'' yang dibeli di toko. Daging lalu dipanggang dalam oven atau di atas api. Bumbu perendam untuk ''charsiu'' mirip dengan bumbu memasak ''charsiu'' di Tiongkok (madu, bubuk lima rempah, anggur, kecap kedelai, hoisin). Namun untuk kemudahan, pewarna makanan warna merah yang sering digunakan sebagai pengganti tauju merah. ''Charsiu'' digunakan untuk membumbui dan menyiapkan berbagai daging yang dapat dimasak dalam oven. Sewaktu memanggang, garpu atau (''cha(zi)'') seperti yang digunakan oven tradisional Cina sering tidak diperlukan lagi. Selain itu, ''charsiu'' dapat dipanggang di oven [[barbekyu]] standar, atau bahkan dengan teknik bakar batu (''[[imu]]'') khas Hawaii. Di Hawaii, ''charsiu'' ayam adalah hidangan yang umum ditemui seperti halnya ''charsiu'' babi, ''charsiu'' daging burung liar, ''charsiu'' [[kambing gunung]], dan ''charsiu'' [[babi hutan]].
Baris 49 ⟶ 71:
== Lihat pula ==
* [[Asado]]
* [[Barbeku]]
* [[Masakan Tionghoa-Indonesia]]
* [[Masakan Kanton]]
Baris 69 ⟶ 93:
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:
[[Kategori:Hidangan Jepang]]
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
|