Spätzle: Perbedaan antara revisi

{{Infobox Prepared Food|name=Spätzle|country=[[Jerman]], Eropa Tengah|main_ingredient=Telur, tepung, air, garam}}[[Berkas:Spätzle_mit_etwas_Butter.jpg|jmpl|190px|Spätzle]]

''Spätzle'' merupakan makanan [[tradisional]] masyarakat [[Swabia]] danyang telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu. Spätzledan hadir sebagai makanan rumahan dikarenakankarena bahan pembuatannya yang sederhana. ''Spätzle'' berbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5 [[Sentimeter|cm]], namuntetapi Spätzle''spätzle'' ''instan'' yang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang.

''Spätzle'' dihidangkan sebagai pelengkap menu dan biasanya dihidangkan bersama [[daging]].<ref>{{Cite webnews|title=Kuliner Jerman - Negara Asal Adolf Hitler Ini Ternyata Punya 5 Makanan Yummy, No 3 Bikin Ngiler|url=https://travel.tribunnews.com/2017/07/17/kuliner-jerman-negara-asal-adolf-hitler-ini-ternyata-punya-5-makanan-yummy-no-3-bikin-ngiler|websitework=Tribun Travel[[Tribunnews|Tribunnews.com]]|language=id-ID|access-date=2021-08-04|first=Rizkianingtyas|last=Tiarasari}}</ref> atau sayuran[[sayur]]an. ''Spätzle'' juga biasa diolah dengan dicampur [[keju]] menjadi [[Käsespätzle]] yang menjadi makanan kesukaan anak-anak.<ref>Triana, Henni. 2021. Spätzle, Mie Swabia dari Jerman Selatan. Kompasiana. |online:https://www.kompasiana.com/hennietriana/605e759f8ede486d7d30d7a3/spaetzle-mi-khas-swabia-di-jerman-selatan?page=all#section2|</ref>

Nama Spätzle kemungkinan''spätzle'' berasal dari bahasa [[Swabia]], yaitu kata '<nowiki/>''Spatz''Spatz'<nowiki/>'' '''yang berarti '''[[Burung gereja|burung Gereja]]. namun'''Namun, ada juga yang menyebutkan bahwa ''spätzle'' berasal dari kata '''Spezzare''spezzare'''<nowiki/>'<nowiki/>'' yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatan Spätzlepembuatannya, dimanayakni adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atas [[talenan]] dan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuat Spätzle''spätzle'' yang lebih ringkas.

Asal [[geografis]] ''spätzle'' tidak diketahui secara pasti; karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetus [[pasta]]. Tradisi pembuatan "''Spätzle''" dapat ditelusuri kembali ke [[Abad ke 18|abad ke-18]], meskipun ilustrasi [[Abad Pertengahan|abad pertengahan]] diyakini menempatkan [[pasta]] pada tanggal yang lebih awal.<ref>{{Cite book|url=http://dx.doi.org/10.5040/9781501302138.ch-005|title=The London Embassy in Anglo-American Relations|publisher=Bloomsbury Academic}}</ref> Pada tahun 1725, [[Rosino Lentilio]], seorang anggota dewan dan dokter pribadi dari [[Württemberg]], menyimpulkan bahwa "''Knöpflein''" dan "''Spazen''" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".<ref>{{Cite journal|title=PROTECTION OF GEOGRAPHICAL INDICATIONS AND DESIGNATIONS OF ORIGIN FOR AGRICULTURAL PRODUCTS AND FOODSTUFFS IN EUROPE|url=http://dx.doi.org/10.4337/9781782546726.00010|journal=The Protection of Geographical Indications|pages=66–165|doi=10.4337/9781782546726.00010}}</ref> Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu. Sereal tumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagi petani kecil dan ditandai dengan kemiskinan. Karena tepung spelt mengandung protein gluten tingkat tinggi dan oleh karena itu adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb. Ketika industrialisasi dimulai dan kemakmuran meningkat, pasta berubah dari makanan biasa sehari-hari menjadi kuliner khas yang dimakan pada hari-hari raya. Dalam deskripsi desa petani Swabia yang ditulis pada tahun 1937, "spätzle" digambarkan sebagai makanan pesta. Pentingnya "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" dalam masakan Swabia dapat dilihat, antara lain, dari novel tahun 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben, yang menyatakan bahwa kebiasaan di Swabia adalah "makan lima kali sehari, lima kali sup, dua kali dengan 'Knöpfle' atau 'Spätzle'".

Sejak Maret 2012, Swabian Spätzle dan Swabian Knöpfle telah dianugerahi segel kualitas UE untuk "Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI)" dan dilindungi di seluruh [[Eropa]] sebagai spesialisasi regional.<ref>{{Cite journal|last=Jukes|first=David|date=1999-02-01|title=Registration of protected designation of origin/geographical indication|url=http://dx.doi.org/10.1108/bfj.1999.070101aab.020|journal=British Food Journal|volume=101|issue=1|doi=10.1108/bfj.1999.070101aab.020|issn=0007-070X}}</ref> Untuk dapat menyandang tanda ini, salah satu tahap produksi produk harus terjadi di masing-masing daerah asal yang ditentukan.

== PersiapanPembuatan spätzle ==

Adonan ''spätzle'' biasanya terdiri dari beberapa bahan, terutama telur, tepung, dan garam. Aturan praktis Swabia adalah menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakan ''spätzle''. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih tipis.<ref>{{Cite journal|date=2007-06-15|title=NETWATCH: Botany's Wayback Machine|url=http://dx.doi.org/10.1126/science.316.5831.1547d|journal=Science|volume=316|issue=5831|pages=1547–1547|doi=10.1126/science.316.5831.1547d|issn=0036-8075}}</ref>

Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalah [[gandum]] roti (bukan gandum [[durum]] yang digunakan untuk pasta Italia), namuntetapi jenis yang digiling lebih kasar digunakan untuk pembuatan ''spätzle'' daripada untuk memanggang. Jenis tepung ini dikenal sebagai Dunstdunst, mirip dengan jenis "''first clear''" AS[[Amerika Serikat]] atau hrubá[perlu verifikasi] di [[Ceko]].

Ini memberikan tekstur yang lebih kenyal, tetapi dapat menghasilkan adonan yang terlalu rapuh untuk dikikis jika tidak ada air yang ditambahkan, terutama saat memotong telur karena alasan [[diet]]. Jika tepung halus ("serbaguna") dan telur lengkap digunakan, semua lemak dan kelembapan dalam adonan berasal dari tepung ini, dan air jarang diperlukan.

Secara tradisional, ''spätzle'' dibuat dengan mengikis potongan panjang dan tipis adonan dari talenan kayu (terkadang basah) (''spätzlebrett'') ke dalam air asin mendidih di mana mereka memasak sampai naik ke permukaan. Secara keseluruhanUmumnya, adonan harus sama kentalnya hingga perlahan-lahan mengalir terpisah jika dipotong-potong dengan pisau, namun tahan bentuk awalnya selama beberapa detik. Jika dimasukkan ke dalam air mendidih, albumen akan membeku dengan cepat di dalam air mendidih, sedangkan kuning telur akan membuat adonan tetap segar. Setelah pasta menjadi keras, mereka disaring dan disisihkan.

Untuk hidangan khusus tertentu, adonan dapat diperkaya dengan hati babi cincang (menghasilkan ''Leberspätzle'' [de]), bayam, atau keju parut halus.

== CucianVariasi piringolahan spätzle ==

''Spätzle'' biasanya menemani hidangan daging yang disiapkan dengan saus atau saus yang melimpah, seperti ''Zwiebelrostbraten, Sauerbraten'' atau ''Rouladen''. Di Hongaria[[Hungaria]] spätzle sering digunakan dalam sup. ''Spätzle'' juga digunakan sebagai bahan utama dalam masakan termasuk:

Bahan :

Cara membuat :

# Campurkan bahan utama (telur, air, dan garam), lalu aduk dengan sendok kayu.

# Adonan diletakkan ke dalam alat pembuat ''spätzle'' dan letakkan di atas air mendidih.

# Jika mipasta sudah mengapung, angkat dan tiriskan.

[[Kategori:Masakan JermanSpätzle]]