Spätzle: Perbedaan antara revisi

{{Infobox Prepared Food|name=Spätzle|country=[[Jerman]], Eropa Tengah|main_ingredient=Telur, tepung, air, garam}}[[Berkas:Spätzle_mit_etwas_Butter.jpg|jmpl|190px|Spätzle]]

''Spätzle'' merupakan makanan [[tradisional]] masyarakat [[Swabia]] yang telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu dan hadir sebagai makanan rumahan karena bahan pembuatannya yang sederhana. ''Spätzle'' berbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5 [[Sentimeter|cm]], tetapi ''spätzle'' ''instan'' yang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang.

''Spätzle'' dihidangkan sebagai pelengkap menu dan biasanya dihidangkan bersama [[daging]]<ref>{{Cite webnews|title=Kuliner Jerman - Negara Asal Adolf Hitler Ini Ternyata Punya 5 Makanan Yummy, No 3 Bikin Ngiler|url=https://travel.tribunnews.com/2017/07/17/kuliner-jerman-negara-asal-adolf-hitler-ini-ternyata-punya-5-makanan-yummy-no-3-bikin-ngiler|websitework=Tribun Travel[[Tribunnews|Tribunnews.com]]|language=id-ID|access-date=2021-08-04|first=Rizkianingtyas|last=Tiarasari}}</ref> atau [[Sayur|sayuransayur]]an. ''Spätzle'' juga biasa diolah dengan dicampur [[keju]] menjadi [[Käsespätzle]] yang menjadi makanan kesukaan anak-anak.<ref>Triana, Henni. 2021. Spätzle, Mie Swabia dari Jerman Selatan. Kompasiana. |online:https://www.kompasiana.com/hennietriana/605e759f8ede486d7d30d7a3/spaetzle-mi-khas-swabia-di-jerman-selatan?page=all#section2|</ref>

Nama ''spätzle'' berasal dari bahasa [[Swabia]], yaitu kata '''''Spatz'<nowiki/>'' '''yang berarti '''[[Burung gereja|burung Gereja]]. '''Namun, ada juga yang menyebutkan bahwa ''spätzle'' berasal dari kata '''''spezzare'''<nowiki/>'<nowiki/>'' yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatannya, yakni adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atas [[talenan]] dan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuat ''spätzle'' yang lebih ringkas.

Asal [[geografis]] ''spätzle'' tidak diketahui secara pasti karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetus [[pasta]]. Tradisi pembuatan "''Spätzle''" dapat ditelusuri kembali ke [[Abad ke 18|abad ke-18]], meskipun ilustrasi [[Abad Pertengahan|abad pertengahan]] diyakini menempatkan [[pasta]] pada tanggal yang lebih awal.<ref>{{Cite book|url=http://dx.doi.org/10.5040/9781501302138.ch-005|title=The London Embassy in Anglo-American Relations|publisher=Bloomsbury Academic}}</ref> Pada tahun 1725, [[Rosino Lentilio]], seorang anggota dewan dan dokter pribadi dari [[Württemberg]], menyimpulkan bahwa "''Knöpflein''" dan "''Spazen''" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".<ref>{{Cite journal|title=PROTECTION OF GEOGRAPHICAL INDICATIONS AND DESIGNATIONS OF ORIGIN FOR AGRICULTURAL PRODUCTS AND FOODSTUFFS IN EUROPE|url=http://dx.doi.org/10.4337/9781782546726.00010|journal=The Protection of Geographical Indications|pages=66–165|doi=10.4337/9781782546726.00010}}</ref>

Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu. [[Serealia|Sereal]] tumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagi [[petani]] kecil dan ditandai dengan kemiskinan. Tepung spelt mengandung protein [[gluten]] tingkat tinggi sehingga adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "''Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle''" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb.

Ketika [[industrialisasi]] dimulai dan kemakmuran meningkat, [[pasta]] berubah dari makanan biasa sehari-hari menjadi [[kuliner]] khas yang dimakan pada hari-hari raya. Dalam deskripsi desa [[petani]] Swabia yang ditulis pada tahun 1937, "spätzle" digambarkan sebagai makanan pesta. Pentingnya "''Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle''" dalam masakan Swabia dapat dilihat antara lain, dari novel tahun 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben, yang menyatakan bahwa kebiasaan di Swabia adalah "makanMakan lima kali sehari, lima kali sup, dua kali dengan '<nowiki/>''Knöpfle''<nowiki/>' atau '<nowiki/>''Spätzle''<nowiki/>'".

Saat ini, ''Spätzle'' sebagian besar dianggap sebagai "spesialisasi Swabia"<ref>{{Cite book|last=Stilz|first=Eberhard|date=2018|url=http://dx.doi.org/10.5771/9783845286587-77|title=Die Erziehung zur Friedensliebe: Das Friedensgebot der Landesverfassung Baden Württemberg|publisher=Nomos Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG|pages=77–96}}</ref> dan umumnya dikaitkan dengan negara bagian Baden-Württemberg di Jerman. Di Prancis, mereka dikaitkan dengan [[Alsace]] dan [[Moselle]]. Perkiraan total produksi komersial tahunan ''Spätzle'' di Jerman adalah sekitar 40.000 ton.<ref>{{Cite book|last=Eberhardt|first=Verena Marie|date=2021|url=http://dx.doi.org/10.5771/9783748922216-49|title=Solidarität zwischen Kirche und Suppenküche|publisher=Nomos Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG|pages=49–58}}</ref> ''Spätzle'' yang sudah jadi juga tersedia secara [[internasional]].

Adonan ''spätzle'' biasanya terdiri dari beberapa bahan, terutama telur, tepung, dan garam. Aturan praktis Swabia adalah menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakan ''spätzle''. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih tipis.<ref>{{Cite journal|date=2007-06-15|title=NETWATCH: Botany's Wayback Machine|url=http://dx.doi.org/10.1126/science.316.5831.1547d|journal=Science|volume=316|issue=5831|pages=1547–1547|doi=10.1126/science.316.5831.1547d|issn=0036-8075}}</ref>

Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalah [[gandum]] roti (bukan gandum [[durum]] yang digunakan untuk pasta Italia), tetapi jenis yang digiling lebih kasar digunakan untuk pembuatan ''spätzle'' daripada untuk memanggang. Jenis tepung ini dikenal sebagai dunst, mirip dengan jenis "''first clear''" [[Amerika Serikat]] atau hrubá di [[Ceko]].

Secara tradisional, ''spätzle'' dibuat dengan mengikis potongan panjang dan tipis adonan dari talenan kayu (terkadang basah) (''spätzlebrett'') ke dalam air asin mendidih di mana mereka memasak sampai naik ke permukaan. Umumnya, adonan harus sama kentalnya hingga perlahan-lahan mengalir terpisah jika dipotong-potong dengan pisau.

''Spätzle'' biasanya menemani hidangan daging yang disiapkan dengan saus atau saus yang melimpah, seperti ''Zwiebelrostbraten, Sauerbraten'' atau ''Rouladen''. Di [[HongariaHungaria]] spätzle sering digunakan dalam sup. ''Spätzle'' juga digunakan sebagai bahan utama dalam masakan termasuk:

===== Gurih =====

==== Manis ====

Bahan :