Hidangan Vietnam: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: ru:Вьетнамская кухня |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
(30 revisi perantara oleh 18 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Cỗ ăn hỏi.jpg|
[[Berkas:Little Vietnam Restaurant.jpg|jmpl|Restoran Vietnam di [[Johor]], [[Malaysia]].]]
'''Masakan Vietnam''' adalah cara memasak dan menghidangkan [[makanan]] menurut [[etnis Vietnam|orang Vietnam]]. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah [[kecap ikan]] hasil fermentasi yang disebut nước mắm. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak [[makanan Tionghoa]], di antaranya [[menumis]], [[menggoreng]], [[mengukus]], dan [[merebus]]. ▼
▲'''Masakan Vietnam''' adalah cara memasak dan menghidangkan [[makanan]] menurut [[etnis Vietnam|orang Vietnam]]. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah [[kecap ikan]] hasil fermentasi yang disebut [[nước mắm]]. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak [[makanan Tionghoa]], di antaranya [[menumis]], [[menggoreng]], [[mengukus]], dan [[merebus]].
Sayuran mentah seperti [[daun selada]], [[mentimun]], serta sayuran rempah (rau thơm) seperti daun [[ketumbar]] disajikan di atas meja dalam keadaan segar. Sayuran rempah, daun selada, atau kulit lumpia dari tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan. Di atas meja, setiap orang disediakan piring kecil khusus untuk saus penyedap seperti [[nước chấm]] yang dibuat dari mencampur kecap ikan dengan [[bawang putih]], [[cabai]], [[gula]], [[cuka]], dan [[jeruk nipis]].▼
▲Sayuran mentah seperti daun [[
Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan [[phở]]. Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari [[nasi]], [[sayuran]], [[ikan]] atau [[daging]], dan [[sup]]. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, [[daging ayam]], [[daging sapi]], [[daging babi]], dan [[daging kambing]]. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah [[ebi]], [[cabai]], [[jahe]], [[lengkuas]], [[serai]], [[bawang merah]], [[jeruk nipis]], daun [[ketumbar]], [[saus hoisin]], dan [[saus tiram]].▼
▲[[Makanan pokok]] di Vietnam adalah nasi dan [[phở]]. Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari [[nasi]], [[sayuran]], [[ikan]] atau [[daging]], dan [[sup]]. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, [[ikan air tawar]], [[daging ayam]], [[daging sapi]], [[daging babi]], dan [[daging kambing]]. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah [[ebi]], [[cabai]], [[jahe]], [[lengkuas]], [[serai]], [[bawang merah]], [[jeruk nipis]], daun [[ketumbar]], [[saus hoisin]], dan [[saus tiram]].
== Daerah asal ==
Secara garis besar, masakan Vietnam dapat dibagi menjadi tiga daerah asal. Masakan [[Vietnam Utara]] yang berbatasan dengan [[Tiongkok]] sangat dipengaruhi masakan [[Tionghoa]]. Makanan [[Vietnam Tengah]] dipengaruhi tradisi masakan istana yang menyajikan makanan dalam porsi kecil. [[Vietnam Selatan]] adalah daerah pertanian yang subur dengan mayoritas penduduk adalah petani. Makanan di Vietnam Selatan disajikan dalam porsi besar,<ref name=into>{{cite book
[[Merica]] dan [[jahe]] merupakan bumbu utama bagi masakan Vietnam Utara<ref name=into /> yang merupakan tempat asal masakan seperti [[phở]] and [[bánh cuốn]].
== Sejarah ==
Bersama [[Buddhisme]] dari Tiongkok, orang Vietnam mengenal [[masakan vegetarian]] yang menggunakan kacang kedelai dan berbagai jenis sayuran. Semasa [[pendudukan Tiongkok di Vietnam]] yang berlangsung lebih dari seribu tahun, masakan Vietnam mendapat pengaruh kuat dari [[masakan Cina]]. Dari orang Tiongkok, orang Vietnam belajar membuat [[mi]], [[tahu]], lumpia ([[chả giò]]), masakan tumis, dan cara makan dengan [[sumpit]].
Semasa Vietnam menjadi koloni [[
== Penyajian makanan ==
Orang Vietnam makan tiga kali sehari.
[[Sarapan|Makan pagi]] biasanya sangat sederhana, seperti phở, [[bubur]] nasi ([[cháo]]) dengan sedikit lauk berupa makanan laut atau daging. Bubur ayam ([[cháo gà]]) juga merupakan makanan pagi yang populer di Vietnam. Roti [[baguette]] merupakan teman minum kopi bagi orang Vietnam. Berbeda dengan orang Vietnam Selatan yang memakan phở sebagai makanan pagi. Di Hanoi, orang memakan phở tanpa mengenal waktu, pagi, siang, maupun malam.
[[Makan siang]] disajikan mulai pukul 11.00 pagi.<ref name=Vietnam /> Di zaman dulu, orang Vietnam biasa pulang ke rumah untuk makan siang bersama keluarga. Namun sekarang, orang Vietnam sering makan di [[kafe]] atau [[rumah makan]].<ref name=Vietnam />
[[Makan malam]] adalah acara bagi seluruh anggota keluarga. Makanan Vietnam disajikan di atas meja makan tanpa mengenal tahapan penyajian.
Lauk diambil dengan sendok lauk untuk penggunaan bersama, dan bukan dengan sumpit sendiri. Sewaktu makan, mangkuk nasi diangkat dengan tangan kiri. Setelah mangkuk didekatkan ke mulut, sumpit dipakai untuk memasukkan nasi dan lauk ke dalam mulut.
Di Vietnam Utara, kursi yang paling dekat dengan pintu disediakan untuk anggota keluarga yang paling dituakan. Acara makan dimulai bila anggota keluarga yang paling tua sudah mengambil makanan. Tamu kehormatan didudukkan berseberangan dengan tuan rumah. Berbeda dengan orang Vietnam Selatan, orang Vietnam Utara menghormati tamu dengan cara mengambilkan makanan langsung ke mangkuk nasi tamu.
Minuman orang Vietnam adalah [[teh]], [[kopi]], [[bir]], [[anggur (minuman)|anggur]], atau [[arak beras]] ([[xeo]]). [[Hidangan penutup]] sering berupa buah-buahan segar seperti [[jeruk bali]], [[rambutan]], [[pepaya]], [[nanas]], [[belimbing]], [[sirsak]], [[manggis]], [[asam jawa]], [[nangka]], [[lengkeng]], [[leci]], [[jambu biji]], [[durian]], dan [[mangga]].
== Masakan mi ==
[[Berkas:Pho in Saigon.jpg|
[[Berkas:Bún Thịt Nướng Chả Giò.JPG|ka|jmpl|Bún Thịt Nướng Chả Giò]]
*
* Bún ([[bihun]]): bún bò (bihun kuah dengan kaldu daging sapi), [[bún riêu]] (bihun bumbu kari dengan daging kepiting), bún moc atau bún gio heo (bihun dengan kaldu isi perut babi). Bihun kuah dari [[Huế]] disebut [[Bún bò Huế]]. Bihun saus pedas dengan daging babi panggang disebut [[bún thịt nướng]].
* [[Cao lầu]]: mi daging babi dan sayuran segar asal [[Hội An]], Vietnam Tengah.
* [[Mì quảng]]: mi kuning tebal dari tepung terigu asal Vietnam Selatan yang dimasak dan dihidangkan dengan potongan daging babi. * [[Bánh canh]]: mi tebal dari tepung beras dan tapioka, atau tepung terigu.
== Masakan dari nasi dan ketan ==
* Cháo
* [[Cơm chiên]] :
* [[Cơm gà]] :
* [[Cơm gà rau thơm]]: nasi ayam dengan daun [[mint]].
* [[Cơm trứng]] :
* [[Cơm tấm]] :
* [[Bánh chưng]]: masakan istimewa dari beras ketan untuk perayaan [[Tết]].
* [[Xôi]]: berbagai jenis beras ketan yang ditanak dengan berbagai bahan, asin atau manis.
== Makanan dari tepung ==
[[Berkas:Bánh xèo 2.jpg|
* [[Bánh bao]]: sayuran berupa bawang dan jamur yang dibungkus adonan dari tepung dan dikukus.
* [[Bánh bèo]]: kukus adonan tepung beras yang diberi bumbu berupa campuran udang (udang kering), bawang merah, [[pasta kacang hijau]], dan kecap ikan.
* [[Bánh xèo]]: [[Panekuk]] tipis dari adonan tepung beras dan santan kelapa. Di dalamnya berisi daging ayam atau daging babi, udang, tauge, dan daun bawang.
== Lumpia ==
* [[Bánh cuốn]]: lumpia basah isi daging sapi, daging ayam, atau udang yang dibungkus kulit lumpia dari tepung beras yang lebih tebal.
* [[Chả giò]] (nem rán): lumpia goreng berisi daging babi cincang atau daging ikan, jamur, dan sayuran. Pembungkus berupa kulit lumpia dari tepung beras. Chả giò umumnya disajikan sebagai makanan pembuka.
* [[Gỏi cuốn]]: lumpia basah berisi daging babi, udang, sayuran rempah, dan bihun.
* [[Nem nua]]: Lumpia yang dibungkus sendiri sebelum dimakan.
== Masakan ikan ==
* [[Canh chua]]:
* [[Chạo tôm]]: hidangan istimewa berupa panggang udang yang ditusuk dengan batang tebu.
== Masakan daging ==
* [[Bò 7 món]]: tujuh jenis hidangan daging sapi yang dihidangkan dalam pesta.
* [[Chả lụa]]: masakan daging sapi olah Vietnam
== Makanan ringan dan hidangan penutup ==
* [[Bánh mì]] (bánh mỳ)
* Bánh flan: [[puding]] vla
* [[Chè]]: berbagai jenis hidangan penutup dari [[beras ketan]], [[tapioka]], dan gula.
* [[Cà phê sữa đá]]: kopi susu dengan es
== Referensi ==
Baris 80 ⟶ 83:
== Pranala luar ==
{{commonscat|Cuisine of Vietnam}}
* [http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi10/files/manca.htm Masakan Vietnam] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080827190940/http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi10/files/manca.htm |date=2008-08-27 }}
* [http://www.vnfoods.com Koleksi resep masakan Vietnam] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181108154548/http://www.vnfoods.com/ |date=2018-11-08 }}
{{Topik Asia|title=[[Masakan Asia]]|prefix=Masakan|countries_only=y}}
[[Kategori:Masakan Vietnam| ]]▼
|