Kentang tumbuk: Perbedaan antara revisi

'''Kentang tumbuk''' adalah makanan yang dibuat dengan cara menumbuk, menggiling, atau melumat [[kentang]] yang sudah direbus. Resep kentang tumbuk muncul pertama kali pada 1747 sebagai bagian dari buku resep ''[[The Art of Cookery]]'' oleh [[Hannah Glasse]].<ref>Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.</ref> Kentang tumbuk yang sudah dikeringkan dan dibekukan, tersedia di [[pasar]]-pasar swalayan.

Penggunaan varietas kentang yang "bertepung" biasanya disarankan, namuntetapi kentang yang lebih "berlilin" juga mungkin digunakan untuk mendapatkan tekstur yang berbeda.<ref name=guardian>{{cite news|last=Cloake|first=Felicity|title=What's the best mashed potato method?|url=http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/mar/15/best-mashed-potato-method|work=The Guardian|location=London|date=15 March 2010}}</ref> Mentega, minyak sayur, susu, dan/atau krim, biasanya ditambahkan untuk menambahkan citarasa dan tekstur. Kemudian kentang dibumbui dengan garam, [[Lada|lada hitam]], dan berbagai jenis rempah lain sesuai selera. Bahan yang ditambahkan antara lain: [[bawang putih]], [[keju]], irisan [[bacon]], [[krim asam]], [[bawang goreng]], atau [[daun bawang]], bawang yang dikaramelisasi, [[moster]], serta rempah-rempah, seperti [[pala]], dan daun [[parsley]].

Satu variasi dari PerancisPrancis menambahkan campuran [[kuning telur]], yaitu ''pommes duchesse'' [[Kentang Duchess]]; adonan kentang tumbuk yang sudah dibumbui , dimasukkan ke dalam kantung dan pipa pastry, lalu dibuat bagai kue kering dicetak sebagai pita atau bunga bergelombang, disapukan mentega, lalu dipanggang sampai berwarna cokelat. ''Pomme purée'' ([[puree]] kentang) menggunakan lebih banyak mentega daripada kentang tumbuk normal - sampai dua bagian kentang per satu bagian mentega.<ref name=guardian/><ref>[http://www.chatelaine.com/recipes/mashed-potato-recipe/ Best mashed potato recipe in the world - Chatelaine.com<!-- Bot generated title -->]</ref> Dalam resep rendah kalori atau tanpa produk susu, susu, krim dan mentega dapat diganti [[kaldu]]. ''Aloo Bharta'', adalah variasi India yang mengunakan bawang cincang, pasta mostar, cabai, daun [[ketumbar]], dan bumbu lainnya.

File:Mashed Potatoes in Steam-jacketed Combi Kettle.jpg|Memasak kentang tumbuk secara industri, dengan panci uap combi

[[Kategori:MakananHidangan dari kentangBelanda]]

[[Kategori:MasakanHidangan Amerika SerikatPrancis]]