Kentang tumbuk: Perbedaan antara revisi

'''Kentang tumbuk''' adalah makanan yang dibuat dengan cara menumbuk, menggiling, atau melumat [[kentang]] yang sudah direbus. Resep kentang tumbuk muncul pertama kali pada 1747 sebagai bagian dari buku resep ''[[The Art of Cookery]]'' oleh [[Hannah Glasse]].<ref>Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.</ref> Kentang tumbuk yang sudah dikeringkan dan dibekukan, tersedia di [[pasar]]-pasar swalayan.

Penggunaan varietas kentang yang "bertepung" biasanya disarankan, tetapi kentang yang lebih "berlilin" juga mungkin digunakan untuk mendapatkan tekstur yang berbeda.<ref name=guardian>{{cite news|last=Cloake|first=Felicity|title=What's the best mashed potato method?|url=http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/mar/15/best-mashed-potato-method|work=The Guardian|location=London|date=15 March 2010}}</ref> Mentega, minyak sayur, susu, dan/atau krim, biasanya ditambahkan untuk menambahkan citarasa dan tekstur. Kemudian kentang dibumbui dengan garam, [[Lada|lada hitam]], dan berbagai jenis rempah lain sesuai selera. Bahan yang ditambahkan antara lain: [[bawang putih]], [[keju]], irisan [[bacon]], [[krim asam]], [[bawang goreng]], atau [[daun bawang]], bawang yang dikaramelisasi, [[moster]], serta rempah-rempah, seperti [[pala]], dan daun [[parsley]].

Satu variasi dari Prancis menambahkan campuran [[kuning telur]], yaitu ''pommes duchesse'' [[Kentang Duchess]]; adonan kentang tumbuk yang sudah dibumbui, dimasukkan ke dalam kantung dan pipa pastry, lalu dibuat bagai kue kering dicetak sebagai pita atau bunga bergelombang, disapukan mentega, lalu dipanggang sampai berwarna cokelat. ''Pomme purée'' ([[puree]] kentang) menggunakan lebih banyak mentega daripada kentang tumbuk normal - sampai dua bagian kentang per satu bagian mentega.<ref name=guardian/><ref>[http://www.chatelaine.com/recipes/mashed-potato-recipe/ Best mashed potato recipe in the world - Chatelaine.com<!-- Bot generated title -->]</ref> Dalam resep rendah kalori atau tanpa produk susu, susu, krim dan mentega dapat diganti [[kaldu]]. ''Aloo Bharta'', adalah variasi India yang mengunakan bawang cincang, pasta mostar, cabai, daun [[ketumbar]], dan bumbu lainnya.

[[Kategori:MakananHidangan dari kentangBelanda]]

[[Kategori:MasakanHidangan Amerika SerikatPrancis]]