Pemeluhan: Perbedaan antara revisi

'''Pemeluhan ''' atau '''tumis peluh''' saat memasak adalah pemanasan lembut sayuran dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk dan diputar untuk memastikan bahwa cairan yang keluar akan menguap. <ref name="Ruhlman Ruhlman 2011">{{Cite book|last=Ruhlman|first=M.|last2=Ruhlman|first2=D.T.|year=2011|url=https://books.google.com/books?id=FjJlEqT3iRIC&pg=PA69|title=Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto|publisher=Chronicle Books LLC|isbn=978-1-4521-1045-5|page=69|access-date=February 10, 2021}}</ref> Tumis peluhPemeluhan biasanya menghasilkan potongan yang lembut, terkadang tembus cahaya. <ref name="Marcus 2019">{{Cite book|last=Marcus|first=J.B.|year=2019|url=https://books.google.com/books?id=P5aSDwAAQBAJ&pg=PA241|title=Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully|publisher=Elsevier Science|isbn=978-0-12-813528-0|page=241|access-date=February 10, 2021}}</ref> Tumis peluhPemeluhan seringkali merupakan langkah awal untuk memasak lebih lanjut dalam cairan; <ref name="Ruhlman Ruhlman 2011" /> bawang bombay, khususnya, sering kali dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam [[rebusan]] . {{Efn|"While European cooks start most stews by gently sweating aromatic vegetables such as onions, carrots, celery, and garlic as a gently flavored mirepoix or soffritto, most Indian cooks rely most heavily on onions. And instead of the gentle ..."<ref>{{cite book | last=Peterson | first=J. | title=Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition | publisher=HMH Books | year=2017 | isbn=978-0-544-81983-2 | url=https://books.google.com/books?id=GX8sDwAAQBAJ&pg=PT800 | access-date=February 10, 2021 | page=pt800}}</ref>}} Hal ini berbeda dengan [[Penumisan|menumis]] karena tumis peluh dilakukan dengan panas yang jauh lebih rendah, <ref name="Marcus 2019" /> terkadang dengan tambahan garam untuk membantu menghilangkan kelembapan, dan memastikan sedikit atau tidak ada warna kecoklatan yang terjadi. <ref name="Marcus 2019" /> <ref name="Kish Erickson 2017">{{Cite book|last=Kish|first=K.|last2=Erickson|first2=M.|year=2017|url=https://books.google.com/books?id=KeY3DwAAQBAJ&pg=PA28|title=Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques|publisher=Crown Publishing Group|isbn=978-0-553-45976-0|page=28|access-date=February 10, 2021}}</ref>