Ġbejna: Perbedaan antara revisi

'''Gbejna''' ({{IPA-mt|ˈd͡ʒbɛjnɐ}}, plural '''''ġbejniet''''') adalah keju bulat kecil yang berasal dari [[Malta]],<ref name="AccountSupport">{{cite web|url=http://aboutmalta.com/gozo/folklore3.html|title=AccountSupport|website=Aboutmalta.com|accessdate=25 DecemberDesember 2017|archive-date=2012-03-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20120307024902/http://aboutmalta.com/gozo/folklore3.html|dead-url=yes}}</ref>, yang dibuat dari [[susu domba]], garam dan rennet (ragi).<ref>{{cite web|url=http://www.um.edu.mt/projects/tcheesimal/resources|title=T-Cheesimal: HISTORY|website=Um.edu.mt|accessdate=25 DecemberDesember 2017|archive-date=2018-01-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20180116034554/https://www.um.edu.mt/projects/tcheesimal/resources|dead-url=yes}}</ref>. Sebagian besar susu domba yang diproduksi di Malta digunakan untuk produksi keju kecil ini.<ref>{{cite journal|url=http://maltaramc.com/imggen/brucellosis.pdf|format=PDF|journal=Journal of the Royal Army Med Corps |date=1992|volume=138|pages=140-150|title=The Corps Disease: Brucellosis and Its Historical Association with the Royal Army Medical Corps|last=Vassallo|first=D. J.|accessdate=25 DecemberDesember 2017}}</ref>.

Susu di Malta secara tradisional dijual dengan memerah [[susu kambing]] di jalanan dan segera dijual.<ref name="ReferenceA">{{cite journal|last1=Vassallo|first1=D. J.|title=The saga of brucellosis: controversy over credit for linking Malta fever with goats’ milk.|journal=The Lancet|date=21 September 1996|volume=348|issue=9030|pages=804–808|doi=10.1016/s0140-6736(96)05470-0|pmid=8813991}}</ref>. Susu yang tidak dipasteurisasi dijual adalah salah satu penyebab penyebaran wabah [[Brucellosis]] (Demam Malta) di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. [[Themistocles Zammit]] menjadi orang yang berperan dalam menghentikan pandemi wabah tersebut.<ref name="ReferenceA"/>.

Seiring aksesSetelah Malta kebergabung dengan [[Uni Eropa]], Uni Eropa menerima permintaan Malta untuk melindungi gbejna bersama dengan varian tradisional keju [[ricotta]] lainnya<ref>{{cite web|url=http://www.meusac.gov.mt/Portals/FME/Documents/AGGSE22e_Safety.pdf|title=The safety of agricultural food|website=Meusac.gov.mt|accessdate=25 DecemberDesember 2017|archive-date=2012-04-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20120425090146/http://www.meusac.gov.mt/Portals/FME/Documents/AGGSE22e_Safety.pdf|dead-url=yes}}</ref>

Gbejna sering dijumpai berbentuk jalinan keju yang terbuat dari alang-alang kering, meskipun sekarang penggunaan plastik juga digunakan dalam mengemasnya. Mereka biasanya dikeringkan di ruangan berventilasi kecil, dengan jendela yang dilindungi oleh kelambu mesh khusus. Dikatakan bahwa di masa lalu air laut, bukan rennet, digunakan sebagai agen pengikat. Keju tersedia dari susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi. Gbejniet disiapkan dan disajikan dalam berbagai bentuk: segar (''friski'' atau ''tal-ilma''), kering (''moxxa'', ''bajda'', atau ''t'Ghawdex''), keping garam murni (''mahsula'') atau lada hitam murni (''tal-bzar''). Varian keju segar memiliki tekstur yang halus dan rasa susu dan disimpan dalam [[whey]] yang mereka olah sendiri dengan cara yang sama dengan [[mozzarella]]. Varian sundried memiliki rasa yang lebih pasti dan tidak seenak varian yang segar, dan cukup tajam. Varian yang dibumbui ditutupi lada hitam dan dimurnikan, setelah itu mereka dapat disimpan dalam minyak atau dicampur cuka. Rasa tajam mereka menjadi lebih menonjol semakin mereka menua dan mereka juga mengembangkan tekstur yang rapuh.

Para [[Gembala|penggembala]] saat ini menggunakan teknologi modern untuk menghasilkan Gbejna ini. Meskipun di masa lalu, gembala menggunakan cetakan ''summar'' untuk membentuk [[dadih]] menjadi Gbejna. Saat ini mereka menggunakan cetakan plastik. Apakah sang gembala harus kembali ke cetakan tradisional masih dalam pembahasan. Apapun wadah yang digunakan, para gembala mengadopsi praktik higienis selama proses berlangsung. Bisnis ini biasanya dijalankan oleh keluarga, dan setiap orang dalam keluarga memiliki peran penting dalam produksi Gbejna.

Biasanya, penggembala dan anak laki-lakinya mempersembahkan waktunya untuk pemeliharaan domba-domba itu, dimulai pagi-pagi sekali dan selesai larut malam. Mereka juga terlibat dalam menjaga peternakan dalam kondisi kerja yang baik, melakukan pekerjaan pemeliharaan dan memperbaiki daya tahan saat dibutuhkan. Begitu susu hangat masuk dari ruang minum susu, mereka mulai mengubah produk ini menjadi keju padat.<ref>[http://www.independent.com.mt/articles/2013-08-08/news/-the-maltese-gbejna-is-highly-valued-2279931905/ Independent: The Maltese Gbejna is Highly Valued]</ref>.

Gbejna adalah elemen penting dalam sejumlah hidangan seperti [[soppa tal-armla]]. Hal ini sering ditambahkan ke piring pasta atau sup untuk meningkatkan rasa, sebagai topping [[pizza]],<ref>{{cite web|url=http://aboutmalta.com/gozo/folklore3.html|titlename="AccountSupport|website=Aboutmalta.com|accessdate=25 December 2017}}<"/ref> atau pengisian untuk [[hobz biz-zejt]].

[[Kategori:MasakanHidangan Malta]]