Lapis legit: Perbedaan antara revisi

| name = Lapis legit

| image = [[Berkas:Spekkoek naturel en pandan.jpg|250px]]

| caption = Lapis legit biasa dan pandan

| alternate_name = Spekuk

| country = [[Indonesia]], [[Belanda]]

| region =

| creator =

| course =

| type = [[Kue basah]]

| served =

|main_ingredient main_ingredient = [[Kuning telur]], [[mentega]], [[gula]], dan [[tepung terigu]]

| variations =

| calories =
| other =

[[Berkas:Indonesian_kue_lapis_legit_-_20130217.jpg|jmpl|ka|Lapis legit batik di IndonesiaSingapura]]

'''Lapis legit''' atau '''spekuk''' ({{lang-nl|Spekkoek}}) adalah salah satu jenis [[kue basah]] tradisional dari [[Indonesia]].<ref name=CNN/> Kue ini pertama kali dikembangkan pada [[Sejarah Nusantara (1800–1942)|masa kolonial Belanda di Indonesia]] yangdan terinspirasimirip dariseperti kue lapis [[Eropa]].<ref name=CNN>{{cite web|title=Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats|url=https://edition.cnn.com/travel/article/world-national-cakes/index.html|publisher=[[CNN]]|date=3 April 2017|accessdate=3 Maret 2018}}</ref> Lapis legit dibuat dari berbagai macam [[rempah|rempah-rempah]] yang memang sangat disukai oleh orang-orang [[Eropa]], di antaranya adalah [[kapulaga]], [[kayu manis]], [[cengkih]], [[pala|bunga pala]], dan [[adas manis]] sehingga rasanya sangat khas kaya akan aroma rempah. Kue berbahan dasar [[kuning telur]], [[tepung terigu]], [[gula]], dan [[mentega]]/[[margarin]] ini memiliki cita rasa yang manis dengan tekstur yang lembut namun kokoh. <ref name="CNN-Cake">{{cite news | title = Tiramisu, cheesecake, Pavlova and 14 more of the world's most delicious national cakes | author1 = Zoe Li | author2 = Maggie Hiufu Wong | work = CNN | date = 22 August 2016 | url = http://edition.cnn.com/2016/08/22/travel/world-national-cakes/ | page = 4 }}</ref> Adonan kue dipanggang dalam [[oven]] secara bertahap hingga membentuk lapisan-lapisan yang umumnya berjumlah 18 lapisan atau lebih. Karena banyaknya lapisan pada lapis legit, kue ini dikenal juga dengan sebutan '''"kue seribu lapis'''".<ref name=VIVA/>

Di Indonesia kue ini sangat populer. Lapis legit biasanya disajikan pada acara-acara tertentu dan hari-hari raya, seperti [[Tahun Baru Imlek|Imlek]], [[Idulfitri|Lebaran]], dan [[Natal]].<ref name="CNN-Cake" /> Kue ini juga disajikan sebagai hadiah pada perayaan-perayaan lokal, seperti hari pernikahan dan hari ulang tahun. Di [[Belanda]], irisan kue ini biasanya disajikan sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut dalam jamuan [[rijsttafel]].<ref>{{cite book|author=Laura Halpin Rinsky|title=The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry|url=https://archive.org/details/pastrychefscompa00rins|location=Hoboken, N.J.|publisher=[[John Wiley & Sons]]|year=2008|page=[https://archive.org/details/pastrychefscompa00rins/page/n272 263]|isbn=978-0-470-00955-0}}</ref>

Dalam [[bahasa Belanda]], kata ''spekkoek'' secara harfiah berarti kue daging babi. Dinamai kue daging babi karena lapisan-lapisan yang terbentuk pada kue ini mirip seperti [[lemak]] [[babi]].<ref>{{cite web|url=http://www.wnt.inl.nl/iWDB/search?actie=article_content&wdb=WNT&id=M065180|title=SPEK - WNT (Woordenboek der Nederlandsche Taal)|website=www.wnt.inl.nl|access-date=2018-03-03|archive-date=2017-07-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20170729180303/http://www.wnt.inl.nl/iWDB/search?actie=article_content&wdb=WNT&id=M065180|dead-url=yes}}</ref> Nama kue ini dalam [[bahasa Indonesia]] adalah lapis legit di mana kata legit berarti manis.

Lapis legit berkembang selama masa kolonial Belanda di Indonesia.<ref name=Kumparan/> Awal mulanya, kue bernama asli '''''spekkoek''''' ini dibawa oleh orang-orang Belanda ke Indonesia. Kue tersebut kemudian mendapat pengaruh dari penduduk lokal. Orang-orang Indonesia memodifikasinya dengan menggunakan bahan-bahan lokal termasuk menambahkan rempah-rempah yang disesuaikan dengan lidah mereka.<ref name=Kompas3/> Seiring perkembangannya, kue ini lebih dikenal dengan nama '''lapis legit''' karena kue ini memiliki banyak lapisan dengan rasa yang sangat manis.<ref name=LezatgrupKumparan>{{cite web|title=SejarahSimpang Siur Asal Usul Lapis Legit nan Termahsyur|url=httphttps://www.lezatgrupkumparan.com/resepku@kumparanstyle/index.php?option=com_content&task=view&id=453simpang-siur-asal-usul-lapis-legit-nan-termahsyur|publisher=www.lezatgrup.com[[Kumparan]]|date=2710 JanuariMaret 20142017|accessdate=4 Maret 2018}}</ref><ref name=KumparanLezatgrup>{{cite web|title=Simpang Siur Asal UsulSejarah Lapis Legit nan Termahsyur|url=httpshttp://kumparanwww.lezatgrup.com/@kumparanstyleresepku/simpang-siur-asal-usul-lapis-legit-nan-termahsyurindex.php?option=com_content&task=view&id=453|publisher=[[Kumparan]]www.lezatgrup.com|date=1027 MaretJanuari 20172014|accessdate=4 Maret 2018|archive-date=2018-03-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20180304113249/http://www.lezatgrup.com/resepku/index.php?option=com_content&task=view&id=453|dead-url=yes}}</ref>

Di kalangan orang-orang [[Tionghoa-Indonesia|Tionghoa]], lapis legit memiliki sejarah yang sangat mengakar. Lapis legit menjadi sajian wajib pada perayaan Tahun Baru Imlek. Mereka percaya jika semakin banyak lapisan pada kue tersebut maka semakin berlipat-lipat rezeki yang akan didapatkan.<ref name=Lezatgrup/><ref name=Kumparan/><ref name=Kompas3>{{citeCite webnews|title=Ini Bedanya Lapis Legit Olahan Belanda dengan Lapis Legit Peranakan Tionghoa|url=https://travel.kompas.com/read/2016/08/25/141500927/Ini.Bedanya.Lapis.Legit.Olahan.Belanda.dengan.Lapis.Legit.Peranakan.Tionghoa|publisher=[[Kompas.com]]|date=25 September 2016|accessdate=4 Maret 2018|editor-last=Nursastri|editor-first=Sri Anindiati|first=Muhammad Irzal|last=Adikurnia|work=[[Kompas.com]]}}</ref><ref name=Lezatgrup/>

Lapis legit umumnya memiliki 18 lapisan atau lebih.<ref name=CNN/><ref name=VIVA>{{citeCite webnews|title=CNN Tempatkan Kue Lapis Legit di Top 5 Kue Terlezat Dunia|url=https://www.viva.co.id/berita/nasional/905781-cnn-tempatkan-kue-lapis-legit-di-top-5-kue-terlezat-dunia|publisher=[[VIVA]]|date=16 April 2017|accessdate=4 Maret 2018|work=[[VIVA.co.id]]}}</ref> Kue ini berbahan dasar kuning telur, mentega, tepung terigu, dan gula. Kuning telur yang digunakan umumnya diambil dari 30 butir atau lebih [[telur]] utuh.<ref name=VIVA/><ref name=Kompas>{{citeCite webnews|title=Mengapa Kue Lapis Legit Dibanderol dengan Harga Selangit?|url=https://travel.kompas.com/read/2016/09/02/100300327/Mengapa.Kue.Lapis.Legit.Dibanderol.dengan.Harga.Selangit.|publisher=[[Kompas.com]]|date=2 September 2016|accessdate=3 Maret 2018|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made|first=Silvita|last=Agmasari|work=[[Kompas.com]]}}</ref><ref name=VIVA/> Loyang yang digunakan biasanya berbentuk persegi dengan ukuran 18 &nbsp;cm x 18 &nbsp;cm atau 20 &nbsp;cm x 20 &nbsp;cm.<ref name=Kompas/> Oven yang digunakan adalah oven gas atau oven listrik.<ref name=Kompas2>{{citeCite webnews|title=Hampir Punah, Kue Lapis Legit Dipanggang Arang|url=https://travel.kompas.com/read/2016/09/07/102200227/hampir.punah.kue.lapis.legit.dipanggang.arang|publisher=[[Kompas.com]]|date=7 September 2016|accessdate=4 Maret 2018|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made|first=Silvita|last=Agmasari|work=[[Kompas.com]]}}</ref>

Di Indonesia, ada banyak jenis-jenis lapis legit, seperti '''maksuba''', '''lapis legit pontianak''', '''lapis legit bangka''', '''lapis legit lampung''', dan '''[[legit gulung]]''' dengan variasi rasa [[keju cheddar]], [[prun|buah prun]], [[pandan]], atau [[cokelat]]. Rasa pandan dan cokelat pada lapis legit biasanya didapatkan dengan mencampurkan [[pasta kue]]. Beberapa lapis legit ada yang dibuat tanpa menambahkan rempah-rempah dan tepung terigu. Beberapa lapis legit juga ada yang dibuat dengan menambahkan banyak mentega dan [[susu kental manis|susu]].

Karena lamanya proses pemanggangan kue dan mahalnya harga bahan-bahan yang digunakan, kue lapis legit dibanderol dengan harga yang sangat mahal.<ref name=Kompas/> Di Indonesia, harga satu buah loyang lapis legit dibanderol dengan harga ratusan ribu hingga satu juta [[rupiah]].<ref name=Kompas/><ref name=Kontan>{{citeCite webnews|title=Memburu kue lapis legendaris, simbol rezeki berlapis-lapis|url=https://peluangusaha.kontan.co.id/news/memburu-kue-lapis-legendaris-simbol-rezeki-berlapis-lapis|publisher=Kontan.co.id|date=14 Februari 2018|accessdate=3 Maret 2018|editor-last=K.|editor-first=Johana|language=id|work=[[Kontan|Kontan.co.id]]|last=Adventa|first=Elisabeth}}</ref> DiPada Belanda pada tahun [[2010]], harga sebuah lapis legit dengan ukuran yang mirip dijual di Belanda dengan harga sekitar [[Euro|€]]20 per [[kilogram]]. <ref>In 2006, a cook at a restaurant in [[Enschede]] was fired after stealing a spekkoek: {{cite web|title=Diefstal spekkoek kost kok zijn baan|url=http://www.enschede.tctubantia.nl/6337/diefstal_spekkoek_kost_kok_zijn_baan_enschede|publisher=Dorpsplein Enschede|date=4 April 2006|accessdate=16 June 2009}}{{Pranala mati|date=Februari 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>

[[Kategori:MasakanHidangan Belanda]]