Aktivitas air: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Add 1 book for Wikipedia:Pemastian (20231209)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot |
||
| (7 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
'''Aktivitas air''' (singkatan: a<sub>w</sub>) adalah [[intensitas]] air di dalam unsur-unsur bukan air atau benda padat. Secara sederhana, aktivitas air adalah ukuran status energi air dalam suatu sistem. Hal ini didefinisikan sebagai tekanan uap dari cairan yang dibagi dengan air murni pada [[suhu]] yang sama, karena itu, [[air suling]] murni memiliki a<sub>w</sub> tepat satu.
Semakin tinggi [[suhu]] biasanya a<sub>w</sub> juga akan naik, kecuali untuk benda
Semakin tinggi a<sub>w</sub> dalam sebuah benda, semakin memungkinkan [[mikroorganisme]] hidup pada lingkungan tersebut. [[Bakteri]] biasanya memerlukan a<sub>w</sub> paling tidak 0.91 dan [[jamur]] paling tidak 0.7.
[[Berkas:Relative Humidity.png|jmpl|Grafik jumlah air di udara dalam kelembaban relatif 50 dan 100 persen pada suhu tertentu]]
Air akan berpindah dari benda dengan a<sub>w</sub> tinggi ke benda dengan a<sub>w</sub> rendah. Sebagai contoh, jika [[madu]] (a<sub>w</sub> ≈ 0.6) ditempatkan di udara terbuka yang lembap (a<sub>w</sub> ≈ 0.7), maka [[madu]] akan menyerap air dari udara.
Baris 14:
[[Kelembaban udara relatif]]:
Kelembaban udara relatif dalam sebuah sampel di sebut Equilibrium Relative Humidity (ERH).<ref name="isbn0-632-05327-5">{{cite book|author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P.|title=Bakery food manufacture and quality: water control and effects|url=https://archive.org/details/bakeryfoodmanufa0000cauv|publisher=Blackwell Science|location=Oxford|year=2000|pages=|isbn=0-632-05327-5|oclc=|doi=|accessdate=}}</ref>
:<math> \mathrm{ERH} = a_w \times 100\% </math>
Dalam industri makanan, perlu perkiraan [[umur simpan]] bebas jamur sebuah produk. Perhitungan ini memasukkan aktivitas air yang berpotensi menunjang hidup jamur sebagai [[Variabel (matematika)|variabel]].
Perkiraan [[umur simpan]] bebas jamur dalam beberapa hari pada suhu 21° C:<ref>{{Cite book|last=Man|first=C. M. D.|last2=Jones|first2=Adrian A.|date=2000-07-31|url=https://books.google.co.id/books?id=ovoNjpn6aLUC&lpg=PP1&pg=PA141#v=onepage&q&f=false|title=Shelf Life Evaluation of Foods|location=|publisher=Springer Science & Business Media|isbn=978-0-8342-1782-9|pages=141, 215|language=en|url-status=live}}</ref>▼
▲
: <math> \mathrm{MFSL} = 10^{7.91 - 8.1 a_w} </math>
Baris 111 ⟶ 113:
== Pranala luar ==
* [
* [http://www.rotronic.co.uk/content/humidity_feuchte/moisture_water_activity_measurement_wasseraktivitaet.php Water Activity Measurement]
* [http://www.aqualab.com Water Activity Instruments]
* [http://www.novasina.ch/wEnglisch/Produkte/Wasseraktivitaet/index.php Water Activity Meters] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120321144951/http://www.novasina.ch/wEnglisch/Produkte/Wasseraktivitaet/index.php |date=2012-03-21 }}
{{Authority control}}
[[Kategori:Air]]
[[Kategori:Fisika]]
| |||