Gocujang: Perbedaan antara revisi

|image=[[Berkas:Kimchi and Gochujang by johl.jpg|200px]]

|caption=Setoples ''gochujang''gocujang

'''''Gochujang''Gocujang''' adalah pasta [[cabai]] untuk [[masakan Korea]] yang bahan utamanya adalah [[koji]] [[beras ketan]] dan bubuk cabai yang difermentasi. Secara tradisional, fermentasi gochujanggocujang dilakukan di halaman rumah di dalam tempayan tembikar berukuran besar. Tempat diletakkan di alas dari susunan batu yang disebut ''jangdokdae'' (장독대).

Ciri khas gochujanggocujang adalah rasanya yang pedas sedikit manis walaupun kelihatan sangat merah. Di Korea, gochujanggocujang adalah bumbu yang sangat penting. Asal- usul kata ''gochujang'' adalah ''gochu'' (고추, cabai) dan ''[[jang]]'' (bumbu).

Orang Korea diperkirakan mulai mengenal [[cabai]] pada tahun [[1700-an]]. Menurut ''Jungbo Sallim geongje'' (증보산림경제, 1765), gochujanggocujang dibuat dari campuran bubuk cabai, bubuk beras ketan, dan pasta kedelai yang disimpan hingga "matang" di bawah sinar matahari. Resep pembuatan gochujanggocujang dari abad ke-18 hampir sama dengan resep dari abad ke-19 hingga dipakai sekarang.<ref name="krg">[{{Cite web |url=http://www.koreanrestaurantguide.com/health/health_gochu.htm |title=Gochujang (Hot Pepper Paste) ] |access-date=2008-11-26 |archive-date=2009-01-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090124130550/http://koreanrestaurantguide.com/health/health_gochu.htm |dead-url=yes }}</ref>

Bahan baku dan resep gochujanggocujang berbeda-beda menurut zaman dan daerahnya, bisa dari campuran berbagai jenis tepung seperti [[kedelai]], [[gandum]], [[milet]]. Bubuk cabai, garam dapur, dan kecap asin dipakai sebagai bumbu, dan dimatangkan dengan difermentasi. Sebagai hasil fermentasi, rasa pedas cabai menjadi berkurang, dan beras ketan menjadi manis. Walaupun demikian, beberapa produsen juga menambahkan gula dari beras atau [[gula pasir]].

Selain sebagai bumbu yang penting untuk berbagai jenis masakan Korea, gochujanggocujang juga dicampurkan langsung ke dalam nasi dan diaduk seperti sewaktu memakan [[bibimbap]]. GochujangGocujang adalah bumbu untuk membuat ''[[jjigae]]'' (''gochujang jjigae''), merendam daging (''gochujang bulgogi''), membuat ''[[tteokbokki]]'', dan penyedap sewaktu memakan [[naengmyeon]]. Saus cocol dapat dibuat dari campuran gochujanggocujang, kecap asin, bawang putih, dan minyak wijen.

Saus ''chogochujang'' (초고추장) dibuat dari mencampur ''gochujang''gocujang dengan cuka dan biji wijen. Saus ini dipakai sewaktu memakan ''[[hoe]]'' dan ''[[hoedeopbap]]''. ''[[Ssamjang]]'' (쌈장) dibuat dari campuran gochujanggocujang, [[doenjang]], [[bawang bombaybombai]], dan [[daun bawang]].

* {{en}} [http://www.haechandle.com/eng/product/intro_product/PdtIntGcj.asp Cara membuat gochujanggocujang] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100726065620/http://www.haechandle.com/eng/product/intro_product/PdtIntGcj.asp |date=2010-07-26 }}