Mayones: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: cs:Majonéza |
k membetulkan ejaan |
||
| (47 revisi perantara oleh 31 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Les_ingrédients_d'une_mayonnaise.jpg|
'''Mayones
Di [[Amerika Utara]], mayones digunakan sebagai olesan [[sandwich]], saus untuk [[french fries]] di Eropa (terutama di [[Belanda]], [[Belgia]], [[Luxemburg]] dan telah meluas ke [[Inggris]], [[
Mayones
* [[Aioli]]: mayones dari [[minyak zaitun]] yang dicampur [[bawang putih]]
* [[Saus tartar]]: mayones dengan asinan ketimun dalam botol dan [[bawang
* [[Russian dressing]] (Marie Rose sauce): mayones dengan [[saus tomat]], [[yogurt]] dan krim kental
* [[Saus Thousand Island]]: ''Russian dressing'' dengan ''pickles'' dan rempah-rempah
Baris 12:
* [[Mayonesa]]: mayones rasa ''lime'', umum dijual di Amerika Utara di toko bahan makanan Meksiko atau Spanyol.
Menurut ''[[Oxford English Dictionary]]'', mayones pertama kali digunakan dalam buku masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayones konon diciptakan oleh ahli masak (''chef'')
Sumber lain yang lebih bisa dipercaya mengatakan nama ''sauce Mayonnaise'' diambil dari nama [[Charles of Lorraine, Duke of Mayenne]] asal barat laut
== Cara pembuatan ==
Ada berbagai macam cara pembuatan mayones. Mayones biasanya dibuat dari campuran minyak, kuning telur, cuka, garam dapur dan mustard. Alat pengocok mayones bisa berupa ''handmixer'', ''food processor'', ''blender'', atau dikocok secara manual dengan memakai pengocok telur atau [[garpu]].
Mayones juga bisa dibuat dari putih telur saja asal dikocok dengan kecepatan tinggi menggunakan ''food processor''. Tekstur dan rasa mayones yang dihasilkan juga mirip dengan mayones dari kuning telur.
Pada resep tradisional
Mayones buatan sendiri mengandung kadar lemak hingga 85%, sedangkan mayones produksi pabrik mengandung kadar lemak sekitar 70-80%. Mayones rendah lemak mengandung tepung dan bahan pengisi lain untuk meniru mayones yang asli.
Baris 27 ⟶ 31:
Toko makanan segar (''delicattesen'') [[Richard Hellmann]] di [[New York City|New York]] merupakan toko pertama yang menjual mayones dalam toples pada tahun 1905. Mayones buatan Nyonya Hellmann dipasarkan secara besar-besaran pada tahun 1912 dengan merek Hellmann's Blue Ribbon Mayonnaise.
Pada saat yang hampir bersamaan, [[Best Foods]] mulai menjual mayones di pantai barat Amerika sebagai saingan Hellmann's Mayonnaise yang berjaya di pantai timur. Best Foods membeli merek Hellman
Di bagian tenggara Amerika Serikat, Nyonya Eugenia Duke dari [[Greenville, South Carolina]] pada tahun 1917 mendirikan perusahaan bernama [[Duke's Product Company]] yang menjual sandwich. Mayones buatan Nyonya Eugenia Duke menjadi sangat terkenal sehingga menjadi satu-satunya produk andalan yang dijual perusahaan. Mayones Nyonya Eugenia Duke dibeli oleh perusahaan [[C.F. Sauer]]
Mayones Jepang dibuat dari [[cuka beras]] dan mempunyai rasa yang berbeda dibandingkan dari mayones barat yang dibuat dari cuka hasil distilasi. Mayones Jepang bukan dijual di dalam toples, melainkan di dalam botol plastik tipis tembus pandang yang bisa dipencet. Mayones merupakan salah satu bumbu dalam [[masakan Jepang]]. Pure Select produksi [[Ajinomoto]] dan Kewpie adalah dua merek mayones yang menguasai pangsa pasar dalam negeri Jepang. Dalam bahasa Jepang, penggemar berat mayones yang selalu menambahkan mayones ke dalam semua makanan yang dimakan disebut ''mayora''.
▲== Asal-usul nama ==
▲Menurut ''[[Oxford English Dictionary]]'', mayones pertama kali digunakan dalam buku masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayones konon diciptakan oleh ahli masak (''chef'') Perancis yang bernama [[Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu]] di tahun 1756 untuk merayakan kemenangan Perancis merebut pelabuhan [[Mahon]] (ibu kota [[Minorca]] di [[Kepulauan Balearic]]). "Mahón" merupakan ejaan [[Bahasa Perancis]] untuk pelabuhan [[Mahon]] sehingga saus yang diciptakan bernama "sauce mahónnaise" (saus dari Mahon). Sauce mahónnaise merupakan asal-usul kata "mayonnaise", tapi cerita ini konon kurang bisa dipercaya.
▲Sumber lain yang lebih bisa dipercaya mengatakan nama ''sauce Mayonnaise'' diambil dari nama [[Charles of Lorraine, Duke of Mayenne]] asal barat laut Perancis. Konon saus dingin yang dimakan bersama ayam oleh Charles de Lorraine, duc de Mayenne disebut "Mayennaise".
== Pranala luar ==
* [http://www.madehow.com/Volume-6/Mayonnaise.html Mayones pada situs web How Products are Made] Cara pembuatan mayones di pabrik
* [http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5639903 Laporan NPR (National Public Radio) tentang ulang tahun ke-250 Mahonaise]
[[Kategori:Saus]]
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Hidangan Prancis]]
| |||