Mentega kakao: Perbedaan antara revisi

'''Mentega Kakaokakao''' atau '''minyak theobroma''' adalah [[lemak]] [[nabati]] berwarna pucat-kuning yang diekstrak dari [[biji kakao]]. Mentega Kakaokakao ini digunakan untuk membuat [[cokelat]], serta beberapa jenis salep, perlengkapan mandi, dan obat-obatan.<ref>{{cite web |url=http://www.britannica.com/eb/article-9024603/cocoa-butter |title=Cocoa butter &ndash;– Britannica Online Encyclopedia |work=Britannica Encyclopedia article |date=July 1998 |accessdate=2007-09-10}}</ref> Mentega Kakaokakao memiliki rasa dan aroma kakao.

== Komposisi dan ekstrak ==

[[FileBerkas:Cocoa butter p1410148.JPG|thumbjmpl|Mentega Kakaokakao yang belum diolah.]]

Mentega Kakaokakao diperoleh dari seluruh biji kakao, yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Mentega Kakao. Kakao ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.<ref>[{{Cite web |url=http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html |title=Cocoa butter pressing] |access-date=2014-12-03 |archive-date=2014-01-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140114075806/http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html |dead-url=yes }}</ref> [[Proses Broma]] digunakan untuk mengekstrak Mentega Kakao dari [[kacang tanah]] kakao. Mentega Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.<ref>{{cite web|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings|author=The Nibble|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter|accessdate=2009-03-03}}</ref>

Mentega Kakaokakao mengandung proporsi yang tinggi [[lemak jenuh]], asam stearat berasal dari dan palmitat.<ref>{{cite web|url=http://www.hersheys.com/nutrition-professionals/cocoa-bean/composition.aspx|title=Composition of the Cocoa Bean|publisher=Hershey Center for Health & Nutrition|accessdate=20 November 2012}}</ref><ref name="liendo">{{cite journal |last=Liendo |first=Rigel | coauthors= Fanny C. Padilla and Agricia Quintana |date=November 1997 |title=Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L. |journal=Food Research International |volume=30 |issue=9 |pages=727–731 |doi=10.1016/S0963-9969(98)00025-8|coauthors=Fanny C. Padilla and Agricia Quintana}} PMID 11048595</ref><ref name="el-saied">{{cite journal |last=El-Saied |first=Hani M. |author2=M. K. Morsi |author3=M. M. A. Amer |date=June 1981 |title= Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter |journal=Zeitschrift für Ernährungswissenschaft |volume=20 |issue=2 |pages=145–151 |doi=10.1007/BF02021260}} PMID 7269661</ref> Mentega Kakaokakao, seperti padatan kakao, tidak lebih dari jumlah jejak kafeinkafeina dan theobromine.<ref>[{{Cite web |url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |title=USDA nutrient database] |access-date=2014-12-03 |archive-date=2015-03-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150303184216/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |dead-url=yes }}</ref>

<u>Khas lemak komposisiKomposisi asam lemak(%)</u> : <ref name="frank">Jill Frank (Oct 24, 2014) "Cocoa Butter Alternatives in Chocolate", ''Prospector'', [[Underwriters Laboratories]]</ref>

== Sebagai bahan campuran ==

Beberapa produsen makanan mengganti dengan bahan yang lebih murah seperti [[minyak nabati]] dan lemak (Filleryang ataubukan isian palsu, dan memalsukan besaran kemasan) sebagai pengganti Mentegamentega Kakaokakao. Beberapa metode analisis yang ada untuk pengujian untuk diencerkan menjadi Mentegamentega Kakaokakao. Mentega Kakaokakao campuran diindikasikan dengan warna lebih ringan dan berkurangnya fluoresensi pada cahaya ultraviolet. Tidak seperti Mentegamentega Kakaokakao, lemak campuran cenderung memiliki noda dan memiliki konten non-sabun lebih tinggi.<ref name=Ullmann>{{cite encyclopedia|author=Alfred Thomas |title=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry|encyclopedia=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry|publisher=Wiley-VCH|place=Weinheim|year=2002|doi=10.1002/14356007.a10_173|chapter=Fats and Fatty Oils|isbn=3-527-30673-0}}</ref>

== Referensi ==