Pati resistan: Perbedaan antara revisi

|firstn= |lastn=

}}

|author date = Tharanathan = RN

| year editor = 2002

|date month =

|year = 2002
|month =
|title = Food-derived carbohydrates: Structural complexity and functional diversity

| trans_title =

| journal = Critical Reviews in Biotechnology

| volume = 22(1)

| issue =

| series =

| pages = 65-84

| publisher = Informa Healthcare Communications

| location =

| issn =

| pmid =

| pmc =

| doi = 10.1080/07388550290789469

| bibcode =

| oclc =

| id =

| url = http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/07388550290789469%20

| language = English

| format =

| accessdate =

| laysummary =

| laysource =

| laydate =

| quote =

| ref =

| postscript =

</ref>* SelainDefinisi itu,lain menyatakan pati resistan juga dapat didefinisikan sebagai fraksi kecil dari pati yang resistan terhadap proses [[hidrolisis]] oleh [[α-amilase]] dan pullulanase pada perlakuan ''[[in vitro]]''.<ref name="ENGLYST">{{en}} {{cite journal

}}* </ref>Menurut Olehmetode karenapengukurannya itu,definisi pati resistan harus merefleksikan seberapa besar pati dicerna serta apa yang terjadi pada pati tersebut saat melalui proses [[pencernaan]].<ref name="Birket"/> Kandungan pati resistan yang terdapat pada pangan dan ingredien pangan dapat diukur secara ''in vitro'' dengan menggunakan [[metode]] berbasis [[enzimatik]] yang dapat menstimulasi saluran pencernaan.<ref name="Birket"/> Metode tersebut merupakan metode resmi yang disarankan oleh AOAC ''(Association of Official Analytical Chemists)'' yang juga menyusun referensi untuk pati resistan, [[serat]] pangan]], serta [[maltodekstrin]] resistan.<ref name="Birket"/> Seiring dengan perkembangan mengenai definisi serat pangan yang diklasifikasikan sesuai dengan manfaat fisiologisnya, maka pati resistan dapat digolongkan sebagai bagian dari serat pangan yang diusulkan oleh ''Institute of Medicine of the National Academies in the USA'' dan ''American Association of Cereal Chemists'' berdasarkan pengaruh fisiologis spesifik yang ditimbulkannya.<ref name="AACC">{{en}} {{cite journal

}}

</ref> <ref name="IOM">{{en}}

|firstn= |lastn=

== Jenis pati resisten ==

Pati resistan memiliki cakupan yang luas dan berbagai macam jenis yang terbagi menjadi empat jenis yaitu RS1, RS2, RS3, dan RS3.<ref name="Nugent"/> Pada saat ini pembagian tersebut didasarkan pada karekteristik fisik dan [[kimia]].<ref name="Nugent">{{en}} {{cite journal

| author = Nugent AP

| editor =

| date =

| year = 2005

| month =

| title = Health properties of resistant starch

| trans_title =

| journal = Nutrition Bulletin

| volume = 30

| issue =

| series =

| pages = 27-54

| publisher = Wiley InterScience

| location = Colchester

| issn =

| pmid =

| pmc =

| doi = 10.1111/j.1467-3010.2005.00481

| bibcode =

| oclc =

| id =

| url = http://www3.interscience.wiley.com/journal/118671231/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0

| language = English

| format =

| accessdate =

| laysummary =

| laysource =

| laydate =

| quote =

| ref =

| postscript =

===Penggolongan pati resistan menurutMenurut Brown ''et al.'' (1995) ada tiga jenis pati resistan (RS₁, RS₂, dan RS₃) dapat ditemui secara alami di bahan pangan ataupun juga terbentuk sebagai bagian dari proses normal pemasakan.<ref name="Nugent">{{en}} {{cite journal

}} </ref><ref name==="Birket"/>

| [[Kentang]] mentah, [[pisang]] yang masih hijau, beberapa [[serealia]], dan pati [[jagung]] yang tinggi amilosa

| Kentang yang sudah dimasak dan didinginkan, [[roti]]-rotian, dan cornflake

#Hal Patiini resistanberbeda tipedengan 1jenis terakhir (RS₁₄). Jenisyang patidapat resistandiproduksi ini memiliki sifatmenggunakan resistanmetode dikarenakanmodifikasi secara fisikkimia patiyang terperangkapdisetujui diantarapenggunaannya matrikspada bahan pangan.<ref sehingga menghambat akses enzim terhadap pati.name="Birket"/>

# Pati resistan tipe 4 (RS₄). Jenis pati resistan ini dibentuk melalui penggabungan ikatan kimia dengan [[polimer]] pati sehingga dapat mempengaruhimemengaruhi aksi dari enzim [[amilase]]. Daya penghambatannya tergantung pada jenis dan panjang ikatan. Proses kimia yang dapat menghambat amilolisis yaitu mencakup dekstrinisasi, esterifikasi, etherifikasi, oksidasi, serta ikatan silang dengan pereaksi difungsi, dan dapat terlihat mempengaruhimemengaruhi fungsional pangan, contohnya adalah [[kelarutan]] serta toleransi proses.

===Penggolongan pati resistenSementara menurut Fuentes-Zaragoza ''et al.'' (2010)<ref name="Bird">{{en}} {{cite journal

| Kentang mentah, [[pisang]] yang masih hijau, beberapa jenis [[kacang]]-kacangan, pati yang tinggi amilosa

Pati resistan merupakan bagian alami dari asupan diet sehari-hari, tetapi jumlah dari pati resistan yang terkandung di dalam pangan dapat berbeda-beda tergantung dari jumlah dan jenis pati tersebut dalam pangan, bagaimana pangan diolah, bagaimana pangan disimpan sebelum dikonsumsi, dan bagaimana pangan tersebut dicerna.<ref name="ENG"/> Pati resistan menyumbang sekitar 18% dari berat kering suatu pangan.<ref name="ENG"/> Beberapa pangan mengandung pati resistan yang tergolong tinggi yaitu dengan diperkaya oleh pati resistan. Meskipun demikian, pangan tersebut tidak seharusnya dikonsumsi dalam jumlah yang banyak.<ref name="ENG"/> Jumlah kandungan pati resistan pada pangan yang biasa ditemui berkisar kurang dari 1% berat kering pada [[roti]] tawar hingga 5% pada [[kentang]] yang direbus.<ref name="ENG"/>

=== Kandungan pati resistan pada pangan yang sering dikonsumsi<ref name="ENG">{{en}} {{cite journal==

}} </ref>===

[[Kategori:PanganMakanan]]