Es krim bakon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 2 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8.7 |
menambahkan pranala dalam |
||
| (3 revisi perantara oleh 3 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Yatim|Oktober 2022}}
{{Infobox prepared food|name=Es krim bakon|image=French toast with bacon ice cream.jpg|image_size=175px|caption=Roti bakar prancis dengan es krim bakon, sirup maple, dan cinnamon tuile|alternate_name=Es krim bakon dan telur|country=|region=|creator=|course=Hidangan penutup|served=Dingin|main_ingredient=|variations=|calories=|other=}}'''Es krim bakon''' (atau '''es krim bakon-dan-telur''') adalah eskrim yang awalnya dibuat untuk [[Hari April Mop]].<ref name=":0">{{Cite web|last=Martin|first=Laura|date=2015-06-25|title=Trend on trial: savoury ice cream|url=https://recipes.sainsburys.co.uk/articles/trend-on-trial-savoury-ice-cream|website=Recipes at Sainsbury's|access-date=2022-01-17}}</ref> Konsep es krim ini berasal dari lelucon di serial komedi Inggris ''[[Dua Ronnie|The Two Ronnies]].'' Heston Blumenthal melalukan eksperimen resep es krim bakon dengan membuat kustar yang mirip dengan [[telur orak-arik]] yang kemudian ditambahkan dengan bakon.
== Asal Usul ==
Es krim bakon berasal dari lelucon mengenai rasa yang tidak ingin dimakan siapa pun, dalam "Ice Cream Parlour Sketch" tahun 1973 oleh ''The Two Ronnies'', di mana pelanggan meminta es krim rasa keju dan bawang dan ditambahkan dengan [[daging asap]].<ref name=":0" />Es krim bakon dan telur akhirnya dibuat sebagai eksperimen [[April Mop|Hari April Mop]] di Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor di Fredonia, New York. Di tahun 1992, pemilik Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor di Fredonia, [[New York]] yaitu Scott Aldrich<ref>{{Cite web|title=The Victoria Advocate - Google News Archive Search|url=https://news.google.com/newspapers?id=vsNHAAAAIBAJ&pg=4368,4721462&dq=bacon+ice+cream&hl=en|website=news.google.com|access-date=2022-01-17}}</ref> membuat es krim bakon dan telur di Hari April Mop setelah ditantang oleh penjual saus untuk membuat eskrim dengan rasa aneh. Pada tahun itu, Scott membuat 15 galon AS (57 l; 12 imp gal) es krim bakon dan telur yang dia berikan gratis kepada siapa saja yang mau mencobanya. Es krim ini umumnya mendapat ulasan positif.<ref>{{Cite web|title=The Pittsburgh Press - Google News Archive Search|url=https://news.google.com/newspapers?id=xrUqAAAAIBAJ&pg=5843,71649&dq=bacon+ice+cream&hl=en|website=news.google.com|access-date=2022-01-17}}</ref><ref>{{Cite web|title=Toledo Blade - Google News Archive Search|url=https://news.google.com/newspapers?id=SlFPAAAAIBAJ&pg=1358,2872621&dq=aldrich%27s+beef+&+ice+cream+parlor&hl=en|website=news.google.com|access-date=2022-01-17}}</ref>
== Heston Blumenthal ==
Chef [[Heston Blumenthal]] menciptakan hidangan yang tidak biasa menggunakan [[gastronomi molekuler]]. Dalam sebuah artikel, Blumenthal menjelaskan konsep "enkapsulasi rasa" bahwa rasa jauh lebih kuat dalam semburan yang dienkapsulasi daripada ketika tersebar dalam larutan; oleh karena itu, semakin banyak telur yang dimasak, semakin banyak protein yang menempel. Ini menciptakan rasa telur dalam es krim yang meleleh di mulut saat dimakan.<ref>{{Cite web|date=2002-06-01|title=A burst of flavour|url=http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2002/jun/01/foodanddrink.shopping5|website=the Guardian|language=en|access-date=2022-01-17}}</ref>
{{Quote|text="[Blumenthal's] es krim bacon dan telur muncul karena minatnya pada 'enkapsulasi rasa': prinsip yang berarti satu biji kopi yang dihancurkan di gigi Anda saat minum air panas akan terasa lebih banyak kopi daripada kacang hancur yang sama yang dilarutkan dalam air. Suatu hari, menggunakan prinsip itu, dia memasak puding telur untuk es krim, sehingga praktis menjadi orak-arik. Dia memurnikannya dan membuat es krim darinya, yang memiliki rasa telur yang luar biasa... [yang] tidak terlalu enak. Saat itulah dia memutuskan untuk melihat apakah dia bisa memasukkan rasa manis daging asap ke dalam es krim telur. Boy, apakah itu berhasil."|sign=[[Jay Rayner]]|source=[[Pengamat]]<ref>{{cite news|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2004/feb/15/foodanddrink.restaurants|title=The man who mistook his kitchen for a lab|last=Rayner|first=Jay|date=15 February 2004|work=The Guardian|access-date=15 May 2009|location=London| archive-url= https://web.archive.org/web/20090504195321/http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2004/feb/15/foodanddrink.restaurants| archive-date= 4 May 2009 | url-status= live}}</ref>}}Es krim tradisional adalah [[kustar]] telur beku dengan tambahan rasa. Blumenthal mengocok [[kuning telur]] dengan gula sampai gula berinteraksi dengan protein dalam kuning telur yang menciptakan jaringan protein. Setelah bahan berubah menjadi putih, maka bumbu dapat ditambahkan dan dimasak. Sambil mengaduk campuran bahan tersebut, Blumenthal mendinginkannya secepat mungkin menggunakan [[nitrogen cair]].<ref name=":1">{{Cite web|date=2013-04-21|title=Does ice cream cut the mustard? - Telegraph|url=http://
== Penerimaan ==
Es krim bakon mendapat sambutan yang beragam; sebagai kombinasi rasa manis dan gurih yang dirancang untuk menjadi kontroversial. Pada tahun 2004, koki saingan [[Nico Ladenis]] berpikir sistem Michelin telah melakukan "perugian besar bagi industri" dengan memuji Blumenthal sebagai jenius untuk es krim bakon dan telurnya, dia juga mengatakan bahwa orisinalitas saja tidak pantas mendapatkan bintang Michelin. Blumenthal menunjukkan bahwa Ladenis belum pernah mencoba es krim tersebut.<ref>{{Cite web|date=2012-11-11|title=Chefs with stars in their eyes fail diners, says Michelin chief - Telegraph|url=
Trevor White telah menyarankan bahwa Blumenthal telah melekat pada budaya di mana pengunjung tidak dapat mendapatkan hal yang cukup dari yang baru dan mereka dimanjakan oleh pilihan dibandingan dengan makanan "freak show".<ref>{{Cite book|last=White|first=Trevor|date=2007|url=https://books.google.com/books?id=mJITe_f9MTwC&pg=PA17|title=Kitchen Con: Writing on the Restaurant Racket|publisher=Arcade Publishing|isbn=978-1-55970-834-0|language=en}}</ref> Janet Street-Porter mengkritik masakan Blumenthal sebagai sesuatu yang sok. Dia mencoba membuat es krim bakon dan telurnya dari resep yang diterbitkan dalam ''The Big Fat Duck Cookbook'' miliknya, mengubah resepnya sedikit karena beban kerjanya yang sibuk dan menebak-nebak ketika dia tidak memiliki alat yang tepat. Hasil yang dia gambarkan sebagai sesuatu yang memuakkan dan "terlalu sakit untuk diucapkan".<ref>{{Cite web|date=2005-04-23|title=My idea of Hell's Kitchen|url=https://www.independent.co.uk/voices/columnists/janet-street-porter/my-idea-of-hell-s-kitchen-503117.html|website=The Independent|language=en|access-date=2022-01-17}}</ref>
Es krim ini memicu perdebatan di ''[[Los Angeles Times]]'', ketika penulis makanan Noelle Carter menggambarkan es krim bakon sebagai kesempurnaan tetapi seksi kesehatan memasang foto bypass jantung dan judul "Es krim bakon. Tidak ada kebaikan yang bisa datang darinya".<ref>{{Cite web|title=https://latimesblogs.latimes.com/booster_shots/2009/04/bacon-ice-cream-no-good-can-come-of-it.html|url=https://latimesblogs.latimes.com/booster_shots/2009/04/bacon-ice-cream-no-good-can-come-of-it.html|website=latimesblogs.latimes.com|access-date=2022-01-17}}</ref> Pembuat es krim "Udder Delight" Delaware, Chip Hearn, yang membuat es krim bakon tampaknya telah melakukannya sebagian sebagai gimmick untuk membuat orang masuk ke tokonya, karena ia mengizinkan pelanggan untuk mencicipi rasa apa pun di toko. Dia merasa bahwa rasanya membedakannya dari banyak toko lain di pantai dan banyak orang datang untuk mencoba es krim bakon hanya untuk membeli sesuatu yang lain.<ref>{{Cite web|date=9 Mei 2008|title=Who's to blame for bacon ice cream?|url=http://yourbiz.msnbc.msn.com/_news/2008/05/09/4355714-whos-to-blame-for-bacon-ice-cream|website=Yourbiz|access-date=2022-01-17|archive-date=2011-07-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20110714123755/http://yourbiz.msnbc.msn.com/_news/2008/05/09/4355714-whos-to-blame-for-bacon-ice-cream|
== Pengunaan Penting ==
Es krim bakon telah dibuat ulang oleh koki lain dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, muncul pada menu di Espai Sucre di Barcelona, sebuah restoran yang berspesialisasi dalam [[Hidangan penutup|makanan penutup]], dengan deskripsi seperti "inovatif" dan "spektakuler". Di [[Amerika Serikat]], bakon menjadi salah satu tema dessert di acara [[Pertunjukan makanan mewah|Fancy food show]] . Pada tahun 2006, dua kontestan terpisah menciptakan versi es krim bakon dalam serial realitas [[Top Chef Indonesia|Top Chef]].<ref>{{Cite web|date=2011-01-25|title=Bacon Gets Its Just Desserts : NPR|url=
== Referensi ==
| |||