Sate Tegal: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 26 Januari 2007 08.28 sunting Jagawana (bicara \| kontrib) 24.191 suntingan k -{{gabungdari\|Sate tegal}} ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 14 Desember 2023 10.53 sunting balikkan RaFaDa20631 (bicara \| kontrib) Pengurus 94.842 suntingan k Moving from Category:Sate to T using Cat-a-lot
(40 revisi perantara oleh 25 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox Prepared Food '''Sate Tegal''', [[sate]] dari daerah [[Tegal]] dan sekitarnya di [[Indonesia]] yang dibuat dari daging [[kambing]] atau jarang sekali [[domba]] muda, yang dipotong dadu (±1,5 - 2 cm) disusun pada tusuk sate dari [[bambu]] dikombinasikan dengan [[lemak]] ([[gajih]]) dan [[hati]] atau [[ginjal]]. Kemudian daging sate dibakar di atas bara arang kayu atau arang batok kelapa sampai matang (sebagian penggemar sangat menyukai sate yang dibakar setengah matang). Aroma yang ditimbulkan dari pembakaran sate ini berbau sangat khas. Cara membakar tidak perlu dicelup ke dalam kecap manis encer tapi apa ada saja alias polos. Kalau minta bakar polos di warung sate orang asal Yogya, cara ini sudah mendekati asli cara bakar di Tegal, daging kambing yang mungkin tidak sama seperti di Tegal. Sate Tegal biasa dihidangkan dengan bumbu [[sambal]] [[kecap]] yang terdiri dari [[kecap manis]], [[cabai]] rawit, [[bawang merah]] dan [[tomat]]. Di Tegal sate dijual dengan satuan kodi (=20 tusuk sate).▼ \| name = Sate Tegal \| image = \| caption = \| alternate_name = \| country = [[Indonesia]] \| region = [[Tegal]], [[Jawa Tengah]] \| creator = Orang Indonesia \| course = \| served = \| main_ingredient = \| variations = \| calories = \| other = }} ▲'''Sate Tegal''', atau Sate Kambing Tegal adalah [[sate]] dari daerah [[Tegal]] ~~dan sekitarnya di~~, [[~~Indonesia~~Slawi]], dan sekitarnya yang dibuat dari daging [[kambing]] atau ~~jarang sekali~~ [[domba]] muda, yang dipotong dadu (±1,5 -– 2  cm) disusun pada tusuk sate dari [[bambu]] dikombinasikan dengan [[lemak]] ([[gajih]]) dan [[hati]] atau [[ginjal]]. ~~Kemudian~~kemudian daging sate dibakar di atas bara arang kayu atau arang batok kelapa sampai matang ~~(sebagian penggemar sangat menyukai sate yang dibakar setengah matang)~~. Aroma yang ditimbulkan dari pembakaran sate ini berbau sangat khas. Cara membakar tidak perlu dicelup ke dalam kecap manis encer ~~tapi~~tetapi apa ~~ada~~adanya saja alias polos. Kalau minta ~~bakar~~dibakar polos di warung sate ~~orang asal Yogya~~[[Yogyakarta]], cara ini sudah mendekati asli cara bakar di Tegal, daging kambing yang mungkin tidak sama seperti di Tegal. Sate Tegal biasa dihidangkan dengan bumbu [[sambal]] [[kecap]] yang terdiri dari [[kecap manis]], [[cabai]] rawit, [[bawang merah]] dan [[tomat]]. Di Tegal sate dijual dengan satuan kodi (=20 tusuk sate) dan biasanya seharga Rp 80.000 hingga Rp 90.000. Lebih tepat lagi dinamakan, Sate Kambing Tegal. Sesampai nama ini digunakan di Jakarta, berubah menjadi Sate Kambing Muda Tegal. Yang asli di Tegal tidak mau kalah, sekarang populer dengan nama Sate Kambing Balibul dari lereng gunung Slamet, daerah gunung Guci, sampai di kaki gunung daerah Slawi dan Adiwerna (Benjaran) serta juga di kota Tegal. Orang bertanya apa arti Balibul, adik saya CY memaparkan sebagai 'baru lima bulan'. Nah ini dia, lebih hebat dari istilah Inggris - [[yearling]], berarti baru umur setahun untuk daging sapi. Sate Kambing Tegal di [[Jakarta]] disebut sebagai Sate Kambing Muda Tegal. Di Tegal disebut Sate Kambing Balibul dari lereng [[gunung Slamet]], daerah gunung Guci, sampai di kaki gunung daerah [[Slawi, Tegal\|Slawi]] dan [[Adiwerna, Tegal\|Adiwerna]] (Benjaran) serta juga di kota Tegal. Tegal sendiri menjadi kota yang pertama kali memperkenalkan sate dengan bahan baku kambing muda berusia di bawah lima bulan, atau biasa disebut balibul.<ref>{{Cite web\|url=https://kumparan.com/@kumparanfood/mencicipi-lembutnya-sate-kambing-khas-tegal-di-tirus-famili-1547366631005243049\|title=Mencicipi Lembutnya Sate Kambing khas Tegal di Tirus Famili\|website=kumparan\|language=id-ID\|access-date=2019-02-20}}</ref> Rahasia di balik predikat 'muda' dan 'balibul' tak lain tak bukan tergantung pada macam makanan si kambing dan cara penyiapan di dapur warung sate. Menurut yang tahu, makanan kambing ini diutamakan daun turi. Kadang-kadang kalau mau singgah ke bagian belakang restoran, bisa dijumpai daun pepaya digunakan sebagai alas meja untuk memotong-motong daging. Sari daun pepaya yang dinamakan papain ini mempunyai keunggulan mengempukkan daging. Juga penting untuk tidak menyentuh air setelah dipotong serta digantung diangin-angin sebelum dijadikan tusukan sate. Sate Tegal kandungan [[kolesterol]]nya tinggi sehingga sebagian orang tidak dapat menikmatinya dengan leluasa. Sate Tegal biasa disantap dengan nasi putih yang pulen atau lontong dengan gulai kambing yang nikmat. Yang membedakan sate Tegal dengan sate daerah lainnya yaitu potongan daging yang relatif lebih besar dibandingkan dengan sate dari daerah lain. Dagingnya dipilih dari daging kambing dan domba yang masih muda, sehingga menghasilkan sate yang sangat empuk.▼ Di [[Sydney]], [[Australia]], bisa diperoleh daging kambing (''goat meat'' supaya tidak salah dikira ''lamb''. Kata ''mutton'' bisa diartikan dua belah pihak kambing atau domba dan jadi meminta penjelasan lebih lanjut). Di toko daging Tionghwa, banyak tersedia kalau musim dingin dan dipasok dari [[Queensland]]. Di [[Lakemba]], [[NSW]], bisa dibeli dari toko daging halal. Satu kilogram sekitar AUD8.00 tapi kalau beli seutuh badan kambing cuma [[AUD]]30.00 yang bisa menghasilkan 8 Kg tanpa tulang. Daging cukup empuk tapi memang kalah dengan daging kambing balibul dari Tegal. == Referensi == ~~== Warung Sate Tegal yang terkenal ==~~ {{Reflist}} Warung sate Bang Dul di stamplat bis Guci http://travel.kompas.com/read/2011/10/20/11521340/Sate.Kambing.Muda.Sari.Mendo.Enak.dan.Empuk Warung sate Bang Alwi di Adiwerna, dekat perempatan dengan kompleks militer http://www.suaramerdeka.com/v1/index.php/read/kuliner/2012/04/19/255/Sate-Tirus-Tegal-Dibakar-Tanpa-Bumbu {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20120517011201/http://www.suaramerdeka.com/v1/index.php/read/kuliner/2012/04/19/255/Sate-Tirus-Tegal-Dibakar-Tanpa-Bumbu \|date=2012-05-17 }} Warung sate di terusan Rumah Sakit Umum dekat rel kereta api pantura. http://dapurkuliner.resepsederhana.com/2011/02/21/sate-kambing-tegal/ {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20120520162935/http://dapurkuliner.resepsederhana.com/2011/02/21/sate-kambing-tegal/ \|date=2012-05-20 }} Rumah makan sate kambing muda Ibu Sari di jl. Raya [[Lebaksiu]] [[Kabupaten Tegal]] relatif terkenal, lokasinya ± 20 km sebelah selatan kota Tegal ke arah [[Purwokerto]]. Satenya empuk, potongan daging yang besar serta aroma yang menggugah selera dan lebih baik sambil minum [[Teh Poci]]. {{Masakan Indonesia}} Di dalam kota [[Kota Tegal\|Tegal]] sendiri, seseorang dapat mengunjungi ''Rumah Makan Sari Buah'' yang terletak di depan [[Stasiun kereta api]] Tegal tepatnya sudut utara lapangan Perumka Tegal. [[Kategori:Sate\|T]]▼ Sate Tegal kandungan [[kolesterol]]nya lumayan tinggi sehingga sebagian orang tidak dapat menikmatinya dengan leluasa. Sate Tegal biasa disantap dengan nasi putih yang pulen atau lontong dengan gulai kambing yang nikmat. Jika makan sate Tegal akan lebih enak jika memesan [[Teh Poci]] dengan [[gula batu]] khas Tegal pula. ▲Yang membedakan sate Tegal dengan sate daerah lainnya yaitu potongan daging yang relatif lebih besar dibandingkan dengan sate dari daerah lain. Dagingnya dipilih dari daging kambing dan domba yang masih muda, sehingga menghasilkan sate yang sangat empuk. ▲[[Kategori:Sate]] [[Kategori:Sate Kambing]] [[Kategori:Kota Tegal]] [[Kategori:~~Makanan~~Hidangan Indonesia]] [[Kategori:Kabupaten Tegal]]