Kerupuk: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 19 Mei 2022 14.32 sunting CommonsDelinker (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Pengecualian blokir IP, Peninjau 53.116 suntingan Menghapus Tahun_70_pedagang_krupuk.jpg karena telah dihapus dari Commons oleh Taivo; alasan: Copyright violation; see c:Commons:Licensing (F1): [[:c:Commons:Deletion reques ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 27 Desember 2023 07.00 sunting balikkan Muhammad Anas Sidik (bicara \| kontrib) 20.892 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(24 revisi perantara oleh 12 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox food/wikidata \| name = ~~''Kerupuk''~~Kêrupuk \| image = Kerupuk dalam kaleng.jpg \| image_size = 250px \|caption = Kerupuk di dalam kaleng [[blek]]. ~~\| alternative names = Krupuk, keropok~~ \| country = [[Indonesia]]<ref>{{cite book\|author=Adrian Vickers\|author-link=Adrian Vickers\|title=A History of Modern Indonesia\|url=https://archive.org/details/historyofmoderni00adri\|url-access=registration\|date=3 November 2005\|publisher=Cambridge University Press\|isbn=978-1-139-44761-4\|pages=[https://archive.org/details/historyofmoderni00adri/page/190 190]–}}</ref><ref name="Historia-Kerupuk">{{Cite web\|title=Kriuk Sejarah Kerupuk\|url=https://historia.id/kultur/articles/kriuk-sejarah-kerupuk-DEZwd\|first=Randy \|last=Wirayudha \| date =31 August 2017\|access-date=2020-10-11\|website=Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia\|language=id}}</ref> \| region = ~~Asia~~[[Ponorogo]], ~~Tenggara~~menyebar hingga ke seluruh [[Indonesia]] \| national_cuisine = [[Masakan indonesia\|Indonesia]] \| creator = Baris 16 ⟶ 15: \| other = }} {{Sidebar masakan Indonesia}}~~<gallery>~~ '''Kerupuk''' atau '''krupuk''' adalah makanan yang dibuat dari adonan [[tepung]] dicampur dengan lumatan [[udang]] atau [[ikan]], setelah dikukus disayat-sayat tipis atau dibentuk dengan alat cetak dijemur agar mudah digoreng.<ref>kêrupuk (nomina) makanan yang dibuat dari adonan tepung dicampur dengan lumatan udang atau ikan, setelah dikukus disayat-sayat tipis atau dibentuk dengan alat cetak, dijemur agar mudah digoreng. sumber: [https://kbbi.web.id/kerupuk\| kbbi.kemdikbud]</ref> ~~Berkas:Tahun 80 krupuk di jual dengan gunakan sepeda.jpg\|alt=Tahun 80 an pedagang kerupuk di indonesia\|Tahun 80 an pedagang kerupuk di indonesia~~ </gallery>'''Kerupuk''' atau '''krupuk''' adalah [[makanan ringan]] yang pada umumnya dibuat dari [[adonan]] tepung [[tapioka]] dicampur bahan perasa seperti [[udang]] atau [[ikan]] yang berasal dari [[Indonesia]]. Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sampai matang, kemudian dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah [[sinar matahari]] sampai kering dan digoreng dengan [[minyak goreng]] yang banyak. Makanan ini populer di kalangan masyarakat Indonesia sebagai lauk hidangan serta sebagai jenis lomba makan utama pada peringatan Hari Kemerdekaan Indonesia. Kerupuk pertama kali muncul di tanah [[Pulau Jawa\|Jawa]] dengan nama [[Kerupuk rambak]] dan tercatat dalam naskah [[Jawa Kuno]] sejak sebelum abad ke-10 masehi.<ref>Sejarah Kerupuk di Indonesia, Makanan Pokok pada Masa Penjajahan[https://www.kompas.com/food/read/2020/08/09/190700775/sejarah-kerupuk-di-indonesia-makanan-pokok-pada-masa-penjajahan]</ref><ref>{{Cite web\|date=2022-02-19\|title=Prasasti Taji, Bukti Kuliner Asli Indonesia Berusia 1000 Tahun\|url=https://indonesiancultures.com/tradisi/prasasti-taji-kuliner-makanan-asli-indonesia-1000-tahun\|website=IndonesianCultures.Com\|language=id\|access-date=2023-02-24}}</ref> ~~Kerupuk tidak selalu berbahan dasar tepung tapioka, tetapi lebih kepada 3 proses persiapan. Pembuatan, pengeringan, dan pemasakan (bisa digoreng dengan minyak atau pasir, atau dibakar).~~ Kerupuk udang dan kerupuk ikan adalah jenis kerupuk yang paling umum dijumpai di Indonesia. ~~Kerupuk~~dan ~~berharga~~harganya ~~murah~~lumayan ~~seperti~~mahal. Sedangkan kerupuk aci atau kerupuk ~~mlarat~~melarat ~~hanya~~yang dibuat dari adonan sagu dicampur [[garam dapur\|garam]], bahan [[pewarna makanan]], dan [[vetsin]] harganya lebih relatif murah. Makanan ini biasanya dijual di dalam kemasan yang belum digoreng. Sedangkan kerupuk ikan dari jenis yang sulit mengembang ketika digoreng biasanya dijual dalam bentuk sudah digoreng.▼ ~~Kerupuk bertekstur garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan Indonesia seperti [[nasi goreng]] dan [[gado-gado]].~~ Kerupuk kulit (yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau) dan kerupuk ikan yang sulit mengembang perlu digoreng sebanyak dua kali. ~~Kerupuk~~Tahap ~~perlu~~pertama digoreng ~~lebih dulu~~ dengan minyak ~~goreng~~ bersuhu rendah, tahap ~~sebelum~~selanjutnya dipindahkan ke dalam wajan berisi minyak goreng ~~panas. Kerupuk kulit (kerupuk jangek) adalah kerupuk~~ yang ~~tidak~~sudah ~~dibuat adonan tepung tapioka, melainkan dari kulit [[sapi]] atau [[kerbau]] yang dikeringkan~~panas.▼ ▲Kerupuk udang dan kerupuk ikan adalah jenis kerupuk yang paling umum dijumpai di Indonesia. Kerupuk berharga murah seperti kerupuk aci atau kerupuk mlarat hanya dibuat dari adonan sagu dicampur [[garam dapur\|garam]], bahan [[pewarna makanan]], dan [[vetsin]]. Kerupuk sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia sebagai hidangan pelengkap seperti [[gado-gado]], [[nasi goreng]], dan lain sebagainya, serta digunakan untuk lomba makan (kerupuk) pada peringatan Hari Kemerdekaan Indonesia. ~~Kerupuk biasanya dijual di dalam kemasan yang belum digoreng. Kerupuk ikan dari jenis yang sulit mengembang ketika digoreng biasanya dijual dalam bentuk sudah digoreng.~~ ▲Kerupuk kulit atau kerupuk ikan yang sulit mengembang perlu digoreng sebanyak dua kali. Kerupuk perlu digoreng lebih dulu dengan minyak goreng bersuhu rendah sebelum dipindahkan ke dalam wajan berisi minyak goreng panas. Kerupuk kulit (kerupuk jangek) adalah kerupuk yang tidak dibuat adonan tepung tapioka, melainkan dari kulit [[sapi]] atau [[kerbau]] yang dikeringkan. == Sejarah == Kata Kerupuk (dari {{lang-jv\|ꦏꦿꦸꦥꦸꦏ꧀\|Krupuk}}<ref>(1) krupuk : N.K. la partie interne et charnue de la peau du buffle, que l'on fait sécher pour être ensuite mangée avec le riz. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/3236-dictionnaire-javanais-francais-labbe-p-favre-1870-917-bagian-3-ka-ta\| Dictionnaire Javanais-Français, L'Abbé P. Favre, 1870, #917.] (2) krupuk : KN. een toespijs bij de rijst van het binnenste vleeschachtige gedeelte van buffelhuid (of ook wel van visch J.) broos in olie gebraden; vgl. krècèk, rambak. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/3095-javaansch-nederlandsch-handwoordenboek-gericke-en-roorda-1901-918-bagian-10-ka-kara\| Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.] (3) krupuk (krupU?) : kn. ar. lawuh gorèngan (kang digawe glêpung dicampur blêng, urang lsp). Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/793-bausastra-jawa-poerwadarminta-1939-75-bagian-13-k\| Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.] (4) krupuk : crisp fried chips. [x] lêgêndar crisp ground-rice chips. [x] têrung rice-flour chips. [x] urang shrimp chips. ng-[x] to fry chips as one's livelihood or as a source of income. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2211-javanese-english-dictionary-horne-1974-1968-hlm-295-320-k\| Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.]</ref>, dari [[bahasa Jawa Kuno\| Jawa Kuno]]: ''Kurupuk'' (Zoetmulder, 1995 : 544).<ref>(1) kurupuk : krupuk. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2695-kawi-indonesia-wojowasito-1977-1019-d-k\| Kawi - Indonesia, Wojowasito, 1977, #1019.] (2) kurupuk : a delicacy, fried chips. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2693-kawi-lexicon-wojowasito-1980-575-k-g-gh-ng-c-j-jh-n\| Kawi Lexicon, Wojowasito, 1980, #575.]</ref>) Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman, krupuk sudah ada di Jawa sejak abad ke-9 atau ke-10. Dalam prasasti Batu Pura tertulis krupuk rambak, yang mengacu pada kerupuk yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau, yang masih ada hingga saat ini sebagai krupuk kulit, dan biasanya digunakan dalam masakan Jawa yang disebut krechek. Dalam perkembangannya, krupuk menyebar ke seluruh nusantara, dan rasanya bervariasi sesuai dengan bahannya. Dari Jawa, krupuk menyebar ke berbagai wilayah pesisir Kalimantan, Sumatera, hingga Semenanjung Malaya.{{fact}}<ref>{{Cite web\|title=Menelusuri Sejarah Kerupuk di Indonesia, Rambak Jadi Pelopornya\|url=https://kumparan.com/kumparanfood/menelusuri-sejarah-kerupuk-di-indonesia-rambak-jadi-pelopornya-1vPA2NT96BC\|website=kumparan\|language=id-ID\|access-date=2022-05-19}}</ref>▼ Istilah kerupuk juga terdapat pada [[Kakawin Ramayana]] (pupuh 26.25 (31)), [[Kakawin Bhomantaka]] atau Bhomakawya (pupuh 81.36), [[Kakawin Sumanasantaka]] (pupuh 113.10) yang ditulis oleh [[Empu Monaguna]] pada era [[kerajaan Kediri]] (abad ke-12 masehi). ▲~~Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman, krupuk~~Kerupuk sudah ada di [[Pulau Jawa\|Jawa]] sejak abad ke-9 atau ke-10 masehi. Dalam ~~prasasti~~[[Prasasti ~~Batu~~Taji]] ~~Pura~~Ponorogo ~~tertulis~~peninggalan [[kerajaan Mataram Kuno]]<ref>{{Cite web\|last=News\|first=Portal Indonesia\|title=Ini Kuliner Khas Indonesia Yang Eksis Sejak Abad ke-10 {{!}} Berita {{!}} Portal Indonesia News\|url=http://www.portalindonesianews.com/posts/view/1566/ini_kuliner_khas_indonesia_yang_eksis_sejak_abad_ke_10\|website=portalindonesianews\|language=ID\|access-date=2023-02-24}}</ref>, bahwa krupuk rambak, yang mengacu pada kerupuk yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau, yang masih ada hingga saat ini sebagai krupuk kulit, dan biasanya digunakan dalam ~~masakan~~[[Masakan Jawa]] yang disebut ''krechek''. Dalam perkembangannya, ~~krupuk~~kerupuk menyebar ke seluruh nusantara, dan rasanya bervariasi sesuai dengan bahannya. Dari [[Pulau Jawa\|Jawa]], ~~krupuk~~kerupuk menyebar ke berbagai wilayah pesisir [[Kalimantan]], [[Sumatera]], hingga [[Semenanjung Malaya]].~~{{fact}}~~<ref>~~{{Cite web\|title=Menelusuri~~Kriuk Sejarah Kerupuk ~~di Indonesia, Rambak Jadi Pelopornya\|url=~~[https://~~kumparan~~historia.~~com~~id/kultur/~~kumparanfood~~articles/~~menelusuri~~kriuk-sejarah-kerupuk-~~di-indonesia-rambak-jadi-pelopornya-1vPA2NT96BC\|website=kumparan\|language=id-ID\|access-date=2022-05-19}}~~DEZwd]</ref> == Varian kerupuk == Baris 43: * [[Kerupuk kulit]] * [[Kerupuk mlarat]] * [[~~Kerupuk gendar~~Gendar]] * [[Kerupuk sanjai]] * [[Rengginang]] Baris 50: * [[Kerupuk ceker ayam]] * [[Kerupuk karak]] * [[Kerupuk Palembang]] * ~~== Galeri ==~~ ~~<gallery mode="packed">~~ ~~Berkas:Kerupuk ikan.JPG\|Kerupuk Ikan~~ ~~Berkas:Indonesia bike29.JPG\|Penjual kerupuk~~ ~~Berkas:Kerupuk ikan Palembang in Bali.JPG\|Kerupuk ikan Palembang~~ ~~Berkas:Kerupuk mi kuning.JPG\|Kerupuk mi kuning~~ ~~Berkas:Kerupuk kedelai.JPG\|Kerupuk kedelai~~ ~~Berkas:Kerupuk.jpg\|Kerupuk udang~~ ~~Berkas:Kerupuk kemplang Bandar Lampung.JPG\|Kerupuk kemplang~~ ~~Berkas:Kerupuk kulit.JPG\|Kerupuk kulit~~ ~~Berkas:Kerupuk dalam kaleng.jpg~~ ~~</gallery>~~ == Lihat pula == Baris 68 ⟶ 56: * [[Karak]] * [[Keripik]] * [[Gendar]] == Referensi == Baris 74 ⟶ 63: == Pranala luar == * [http://hobimasak.info/resep-kerupuk-ikan/ Resep Kerupuk Ikan] * [http://www.dunia-ibu.org/html/menggoreng_kerupuk.html Cara menggoreng kerupuk Palembang] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20061009055319/http://www.dunia-ibu.org/html/menggoreng_kerupuk.html \|date=2006-10-09 }} * [http://www.republika.co.id/suplemen/cetak_detail.asp?mid=5&id=224184&kat_id=105&kat_id1=147&kat_id2=218 Kerupuk kulit] * [http://www.pustaka-deptan.go.id/agritech/dkij0101.pdf Cara membuat kerupuk ikan]{{Pranala mati\|date=Mei 2021 \|bot=InternetArchiveBot \|fix-attempted=yes }} * [http://ala-cirebon.blogspot.com/2009/11/kerupuk-melarat-kerupuk-mares.html Kerupuk Melarat Khas Cirebon] * [http://inforesep.com/resep-kerupuk-udang.html Resep kerupuk udang] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110204160218/http://inforesep.com/resep-kerupuk-udang.html \|date=2011-02-04 }} * [http://food.detik.com/read/2011/02/07/180720/1561949/482/wow-kerupuk-raksasa Kerupuk raksasa] Baris 84 ⟶ 73: [[Kategori:Kerupuk\| ]] [[Kategori:Makanan ringan]] [[Kategori:Makanan]]