Wikipedia

Kerupuk: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
10ribu3bu (bicara | kontrib)
45 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
Muhammad Anas Sidik (bicara | kontrib)
22.601 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(17 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata
| name = ''Kerupuk''Kêrupuk
| image = Kerupuk dalam kaleng.jpg
| image_size = 250px
|caption = Kerupuk di dalam kaleng [[blek]].
| alternative names = Krupuk, keropok
| country = [[Indonesia]]<ref>{{cite book|author=Adrian Vickers|author-link=Adrian Vickers|title=A History of Modern Indonesia|url=https://archive.org/details/historyofmoderni00adri|url-access=registration|date=3 November 2005|publisher=Cambridge University Press|isbn=978-1-139-44761-4|pages=[https://archive.org/details/historyofmoderni00adri/page/190 190]–}}</ref><ref name="Historia-Kerupuk">{{Cite web|title=Kriuk Sejarah Kerupuk|url=https://historia.id/kultur/articles/kriuk-sejarah-kerupuk-DEZwd|first=Randy |last=Wirayudha | date =31 August 2017|access-date=2020-10-11|website=Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia|language=id}}</ref>
| region = Asia[[Ponorogo]], Tenggaramenyebar hingga ke seluruh [[Indonesia]]
| national_cuisine = [[Masakan indonesia|Indonesia]]
| creator =
Baris 17 ⟶ 16:
}}
{{Sidebar masakan Indonesia}}
'''Kerupuk''' atau '''krupuk''' adalah [[makanan ringan]] yang pada umumnya dibuat dari [[adonan]] tepung [[tapiokatepung]] dicampur bahan perasadengan sepertilumatan [[udang]] atau [[ikan]], yangsetelah berasaldikukus daridisayat-sayat [[Indonesia]].tipis Kerupukatau dibuatdibentuk dengan mengukusalat adonancetak sampaidijemur matang,agar kemudianmudah dipotongdigoreng.<ref>kêrupuk tipis-tipis,(nomina) dikeringkanmakanan diyang bawahdibuat [[sinardari matahari]]adonan sampaitepung kering dan digorengdicampur dengan [[minyaklumatan goreng]]udang yangatau banyak.ikan, Makanansetelah inidikukus populerdisayat-sayat ditipis kalanganatau masyarakatdibentuk Indonesiadengan sebagaialat laukcetak, hidangandijemur sertaagar sebagaimudah jenisdigoreng. lombasumber: makan[https://kbbi.web.id/kerupuk| utama pada peringatan Hari Kemerdekaan Indonesiakbbi.kemdikbud]</ref>
 
Kerupuk pertama kali muncul di tanah [[Pulau Jawa|Jawa]] dengan nama [[Kerupuk rambak]] dan tercatat dalam naskah [[Jawa Kuno]] sejak sebelum abad ke-10 masehi.<ref>Sejarah Kerupuk di Indonesia, Makanan Pokok pada Masa Penjajahan[https://www.kompas.com/food/read/2020/08/09/190700775/sejarah-kerupuk-di-indonesia-makanan-pokok-pada-masa-penjajahan]</ref><ref>{{Cite web|date=2022-02-19|title=Prasasti Taji, Bukti Kuliner Asli Indonesia Berusia 1000 Tahun|url=https://indonesiancultures.com/tradisi/prasasti-taji-kuliner-makanan-asli-indonesia-1000-tahun|website=IndonesianCultures.Com|language=id|access-date=2023-02-24}}</ref>
Kerupuk tidak selalu berbahan dasar tepung tapioka, tetapi lebih kepada 3 proses persiapan. Pembuatan, pengeringan, dan pemasakan (bisa digoreng dengan minyak atau pasir, atau dibakar).
 
Kerupuk udang dan kerupuk ikan adalah jenis kerupuk yang paling umum dijumpai di Indonesia. Kerupukdan berhargaharganya murahlumayan sepertimahal. Sedangkan kerupuk aci atau kerupuk mlaratmelarat hanyayang dibuat dari adonan sagu dicampur [[garam dapur|garam]], bahan [[pewarna makanan]], dan [[vetsin]] harganya lebih relatif murah. Makanan ini biasanya dijual di dalam kemasan yang belum digoreng. Sedangkan kerupuk ikan dari jenis yang sulit mengembang ketika digoreng biasanya dijual dalam bentuk sudah digoreng.▼
Kerupuk bertekstur garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan Indonesia seperti [[nasi goreng]] dan [[gado-gado]].
 
Kerupuk kulit (yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau) dan kerupuk ikan yang sulit mengembang perlu digoreng sebanyak dua kali. KerupukTahap perlupertama digoreng lebih dulu dengan minyak goreng bersuhu rendah, tahap sebelumselanjutnya dipindahkan ke dalam wajan berisi minyak goreng panas. Kerupuk kulit (kerupuk jangek) adalah kerupuk yang tidaksudah dibuat adonan tepung tapioka, melainkan dari kulit [[sapi]] atau [[kerbau]] yang dikeringkanpanas.▼
▲Kerupuk udang dan kerupuk ikan adalah jenis kerupuk yang paling umum dijumpai di Indonesia. Kerupuk berharga murah seperti kerupuk aci atau kerupuk mlarat hanya dibuat dari adonan sagu dicampur [[garam dapur|garam]], bahan [[pewarna makanan]], dan [[vetsin]].
 
Kerupuk sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia sebagai hidangan pelengkap seperti [[gado-gado]], [[nasi goreng]], dan lain sebagainya, serta digunakan untuk lomba makan (kerupuk) pada peringatan Hari Kemerdekaan Indonesia.
Kerupuk biasanya dijual di dalam kemasan yang belum digoreng. Kerupuk ikan dari jenis yang sulit mengembang ketika digoreng biasanya dijual dalam bentuk sudah digoreng.
 
▲Kerupuk kulit atau kerupuk ikan yang sulit mengembang perlu digoreng sebanyak dua kali. Kerupuk perlu digoreng lebih dulu dengan minyak goreng bersuhu rendah sebelum dipindahkan ke dalam wajan berisi minyak goreng panas. Kerupuk kulit (kerupuk jangek) adalah kerupuk yang tidak dibuat adonan tepung tapioka, melainkan dari kulit [[sapi]] atau [[kerbau]] yang dikeringkan.
 
== Sejarah ==
Kata Kerupuk (dari {{lang-jv|ꦏꦿꦸꦥꦸꦏ꧀|Krupuk}}<ref>(1) krupuk : N.K. la partie interne et charnue de la peau du buffle, que l'on fait sécher pour être ensuite mangée avec le riz. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/3236-dictionnaire-javanais-francais-labbe-p-favre-1870-917-bagian-3-ka-ta| Dictionnaire Javanais-Français, L'Abbé P. Favre, 1870, #917.] (2) krupuk : KN. een toespijs bij de rijst van het binnenste vleeschachtige gedeelte van buffelhuid (of ook wel van visch J.) broos in olie gebraden; vgl. krècèk, rambak. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/3095-javaansch-nederlandsch-handwoordenboek-gericke-en-roorda-1901-918-bagian-10-ka-kara| Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.] (3) krupuk (krupU?) : kn. ar. lawuh gorèngan (kang digawe glêpung dicampur blêng, urang lsp). Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/793-bausastra-jawa-poerwadarminta-1939-75-bagian-13-k| Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.] (4) krupuk : crisp fried chips. [x] lêgêndar crisp ground-rice chips. [x] têrung rice-flour chips. [x] urang shrimp chips. ng-[x] to fry chips as one's livelihood or as a source of income. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2211-javanese-english-dictionary-horne-1974-1968-hlm-295-320-k| Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.]</ref>, dari [[bahasa Jawa Kuno| Jawa Kuno]]: ''Kurupuk'' (Zoetmulder, 1995 : 544).<ref>(1) kurupuk : krupuk. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2695-kawi-indonesia-wojowasito-1977-1019-d-k| Kawi - Indonesia, Wojowasito, 1977, #1019.] (2) kurupuk : a delicacy, fried chips. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2693-kawi-lexicon-wojowasito-1980-575-k-g-gh-ng-c-j-jh-n| Kawi Lexicon, Wojowasito, 1980, #575.]</ref>)
Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman, kerupuk sudah ada di Jawa sejak abad ke-9 atau ke-10. Dalam prasasti Batu Pura tertulis krupuk rambak, yang mengacu pada kerupuk yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau, yang masih ada hingga saat ini sebagai krupuk kulit, dan biasanya digunakan dalam masakan Jawa yang disebut krechek. Dalam perkembangannya, krupuk menyebar ke seluruh nusantara, dan rasanya bervariasi sesuai dengan bahannya. Dari Jawa, kerupuk menyebar ke berbagai wilayah pesisir Kalimantan, Sumatera, hingga Semenanjung Malaya.▼
 
Istilah kerupuk juga terdapat pada [[Kakawin Ramayana]] (pupuh 26.25 (31)), [[Kakawin Bhomantaka]] atau Bhomakawya (pupuh 81.36), [[Kakawin Sumanasantaka]] (pupuh 113.10) yang ditulis oleh [[Empu Monaguna]] pada era [[kerajaan Kediri]] (abad ke-12 masehi).
Menurut hikayat lainnya kerupuk juga berasal dari Palembang disebabkan sejak dahulu kala Palembang dikenal sebagai penghasil ikan sungai yang melimpah, dari hasil ikan itulah dibuat adonan seperti pembuatan [[Pempek keriting]] dan kemudian dijemur lalu digoreng. Kerupuk kemudian menyebar sampai ke daerah Sumatera Bagian Selatan seperti [[Lampung]], [[Bangka Belitung]], bahkan sampai [[Semenanjung Malaya]] dan [[Jawa]]. {{fact}}<ref>{{Cite web|title=Menelusuri Sejarah Kerupuk di Indonesia, Rambak Jadi Pelopornya|url=https://kumparan.com/kumparanfood/menelusuri-sejarah-kerupuk-di-indonesia-rambak-jadi-pelopornya-1vPA2NT96BC|website=kumparan|language=id-ID|access-date=2022-05-19}}</ref>
 
▲Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman, kerupukKerupuk sudah ada di [[Pulau Jawa|Jawa]] sejak abad ke-9 atau ke-10 masehi. Dalam prasasti[[Prasasti BatuTaji]] PuraPonorogo tertulispeninggalan [[kerajaan Mataram Kuno]]<ref>{{Cite web|last=News|first=Portal Indonesia|title=Ini Kuliner Khas Indonesia Yang Eksis Sejak Abad ke-10 {{!}} Berita {{!}} Portal Indonesia News|url=http://www.portalindonesianews.com/posts/view/1566/ini_kuliner_khas_indonesia_yang_eksis_sejak_abad_ke_10|website=portalindonesianews|language=ID|access-date=2023-02-24}}</ref>, bahwa krupuk rambak, yang mengacu pada kerupuk yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau, yang masih ada hingga saat ini sebagai krupuk kulit, dan biasanya digunakan dalam masakan[[Masakan Jawa]] yang disebut ''krechek''. Dalam perkembangannya, krupukkerupuk menyebar ke seluruh nusantara, dan rasanya bervariasi sesuai dengan bahannya. Dari [[Pulau Jawa|Jawa]], kerupuk menyebar ke berbagai wilayah pesisir [[Kalimantan]], [[Sumatera]], hingga [[Semenanjung Malaya]].<ref>Kriuk Sejarah Kerupuk[https://historia.id/kultur/articles/kriuk-sejarah-kerupuk-DEZwd]</ref>
 
== Varian kerupuk ==
Baris 44 ⟶ 43:
* [[Kerupuk kulit]]
* [[Kerupuk mlarat]]
* [[Kerupuk gendarGendar]]
* [[Kerupuk sanjai]]
* [[Rengginang]]
Baris 52 ⟶ 51:
* [[Kerupuk karak]]
* [[Kerupuk Palembang]]
 
== Galeri ==
<gallery mode="packed">
Berkas:Kerupuk ikan.JPG|Kerupuk Ikan
Berkas:Indonesia bike29.JPG|Penjual kerupuk
Berkas:Kerupuk ikan Palembang in Bali.JPG|Kerupuk ikan Palembang
Berkas:Kerupuk mi kuning.JPG|Kerupuk mi kuning
Berkas:Kerupuk kedelai.JPG|Kerupuk kedelai
Berkas:Kerupuk.jpg|Kerupuk udang
Berkas:Kerupuk kemplang Bandar Lampung.JPG|Kerupuk kemplang
Berkas:Kerupuk kulit.JPG|Kerupuk kulit
Berkas:Krupuk Petis.jpg|Kerupuk petis
</gallery>
 
== Lihat pula ==
Baris 70 ⟶ 56:
* [[Karak]]
* [[Keripik]]
* [[Gendar]]
 
== Referensi ==
Baris 76 ⟶ 63:
== Pranala luar ==
* [http://hobimasak.info/resep-kerupuk-ikan/ Resep Kerupuk Ikan]
* [http://www.dunia-ibu.org/html/menggoreng_kerupuk.html Cara menggoreng kerupuk Palembang] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061009055319/http://www.dunia-ibu.org/html/menggoreng_kerupuk.html |date=2006-10-09 }}
* [http://www.republika.co.id/suplemen/cetak_detail.asp?mid=5&id=224184&kat_id=105&kat_id1=147&kat_id2=218 Kerupuk kulit]
* [http://www.pustaka-deptan.go.id/agritech/dkij0101.pdf Cara membuat kerupuk ikan]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
Baris 87 ⟶ 74:
[[Kategori:Kerupuk| ]]
[[Kategori:Makanan ringan]]
[[Kategori:Makanan]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Kerupuk"