Kacang-kacangan: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Painted_Pony_Bean.JPG|thumbjmpl|rightka|[[Kacang merah]]]]

[[Berkas:Fava beans 1.jpg|thumbjmpl|rightka|''Vicia faba'']]

[[Berkas:3_types_of_lentil.jpg|thumbjmpl|rightka|[[Lentil]]]]

[[Berkas:Val_Beans.jpg|thumbjmpl|rightka|Kacang [[komak]]]]

[[Berkas:Japanese_Psophocarpus_tetragonolobus.jpg|thumbjmpl|rightka|[[Kecipir]]]]

[[Berkas:Bean Nutrition.png|thumbjmpl|rightka|240px|Grafik yang menunjukan besarnya kandungan protein, serat, dan zat besi pada beberapa jenis kacang-kacangan per 100 gram sajian.]]

'''Kacang-kacangan''' adalah sebutan untuk [[biji]] yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan [[serealia]] dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. Kacang-kacangan umumnya didapatkan dari tanaman famili [[Fabaceae]]. Namun tanaman kacang-kacangan yang dipanen muda seperti [[kapri]], [[buncis]], dan [[edamame]] tidak disebut sebagai kacang-kacangan dalam definisi [[FAO]].<ref>{{cite web|title=Definition And Classification Of Commodities (See Chapter 4)|publisher=FAO, United Nations|year=1994|url=http://www.fao.org/es/faodef/faodefe.htm|access-date=2013-12-29|archive-date=2018-10-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20181012031118/http://www.fao.org/ES/faodef/FAODEFE.HTM|dead-url=yes}}</ref>

== Sejarah ==

Kacang-kacangan merupakan salah satu jenis tanaman yang dibudidayakan sejak lama. Kacang ''[[Vicia faba]]'' telah menjadi bahan pangan di [[Afghanistan]] dan kaki gunung [[Himalaya]] dengan cara dikumpulkan, jauh sebelum budaya bercocok tanam dimulai.<ref>Kaplan, pp. 27.</ref> Budidaya kacang ''Vicia faba'' dimulai di [[Thailand]] sejak milenium ke 7 SM.<ref>{{cite journal|pmid=17742735|year=1969|last1=Gorman|first1=CF|title=Hoabinhian: A pebble-tool complex with early plant associations in southeast Asia|volume=163|issue=3868|pages=671–3|doi=10.1126/science.163.3868.671|journal=Science}}</ref> Kacang ini juga menjadi bagian dari artifakartefak makam di kebudayaan [[Mesir Kuno]]. Hingga milenium ke dua sebelum masehi, kacang ini telah tersebar hingga ke Eropa.<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf ''Domestication of Plants in the Old World'' Oxford University Press, 2012, ISBN 01995490600-19-954906-0, p. 114.</ref>

Kacang yang kini paling banyak dimakan, dari genus ''[[Phaseolus]]'', berasal dari benua Amerika dan tercatat oleh ekspedisi Columbus selama penjelajahannya ke [[Bahama]]. Lima jenis ''Phaseolus'' didomestikasikan sebelum kedatangan Columbus, yaitu ''[[Phaseolus vulgaris]]'', ''[[Phaseolus lunatus]]'', ''[[Phaseolus acutifolius]]'', ''[[Phaseolus coccineus]]'', dan ''[[Phaseolus polyanthus]]''.<ref>Kaplan, p. 30.</ref>

== Toksin ==

Beberapa jenis kacang yang masih mentah, terutama [[kacang merah]], mengandung toksin [[lektin]] [[fitohaemagglutinin]] yang dapat dirusak rantai proteinnya dengan cara memasaknya dengan cara merebusnya di air mendidih setidaknya selama 10 menit.<ref name=FDA>{{cite web |publisher=United States [[Food and Drug Administration]] |accessdate=2009-07-11 |url=http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm |title=Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin |work= [[Bad Bug Book]] | archiveurl= httphttps://web.archive.org/web/20090709183309/http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm | archivedate= 9 July 2009-07-09 | deadurl=no no}}</ref> Memasak kacang merah pada temperatur yang rendah tidak merusak toksin.<ref name=FDA />

Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama masyarakat [[Kenya]], [[Malawi]], [[Tanzania]], [[Uganda]], dan [[Zambia]]. [[Fermentasi]] dilakukan di berbagai tempat di [[Afrika]] untuk membersihkan toksin. Fermentasi juga meningkatkan nilai nutrisi dari [[tepung]] kacang dan meningkatkan kemudahan dalam mencerna kacang.<ref>Summary: [http://www.scidev.net/fr/climate-change-and-energy/tsunami/news/actualit-s-d-afrique-sub-saharienne-en-bref-du-25-.html Fermentation 'improves nutritional value of beans'] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130522113641/http://www.scidev.net/fr/climate-change-and-energy/tsunami/news/actualit-s-d-afrique-sub-saharienne-en-bref-du-25-.html |date=2013-05-22 }} (Sub Saharan Africa page, Science and Development Network website). Paper: [http://www3.interscience.wiley.com/journal/119409208/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0 Influence of natural and controlled fermentations on α-galactosides, antinutrients and protein digestibility of beans (Phaseolus vulgaris L.)] {{Webarchive|url=https://archive.today/20130105080106/http://www3.interscience.wiley.com/journal/119409208/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0 |date=2013-01-05 }}</ref>

India merupakan produsen utama kacang-kacangan, diikuti oleh Brazil dan Myanmar. Di Benua Afrika, Tanzania menjadi produsen utama.

<ref name=Chazan>{{cite book |last = Chazan |first = Michael |title = World Prehistory and Archaeology: Pathways through Time|url = https://archive.org/details/worldprehistorya0000chaz|year = 2008 |publisher = Pearson Education, Inc. |isbn = 0-205-40621-1|page=}}</ref>

* {{cite book|author=Kaplan, Lawrence|chapter=Legumes in the History of Human Nutrition|editor=DuBois, Christine; Tan, Chee-Beng and Mintz, Sidney |title=The World of Soy|url=http://books.google.com/books?id=tW6fjds6YwkC&pg=PA27|accessdate=18 December 2012|year=2008|publisher=NUS Press|isbn=978-9971-69-413-5|pages=27–}}

* [http://americanhistory.si.edu/archives/d8683.htm Everett H. Bickley Collection, 1919–1980] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101223230608/http://americanhistory.si.edu/archives/d8683.htm |date=2010-12-23 }} Archives Center, National Museum of American History, Smithsonian Institution.

* [http://www.discovery.com/area/skinnyon/skinnyon970815/skinnyon.html Discovery Online: The Skinny On Why Beans Give You Gas] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20051225193340/http://www.discovery.com/area/skinnyon/skinnyon970815/skinnyon.html |date=2005-12-25 }}

* [http://wwwdoi.blackwell-synergy.com/doi/absorg/10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x Fermentation improves nutritional value of beans]

[[CategoryKategori:Fabaceae]]

[[CategoryKategori:SayuranSayur]]

[[CategoryKategori:Makanan pokok]]

[[CategoryKategori:MasakanHidangan vegetarian]]